Pretzel (ev yapımı simit susam dolgulu) - Yemeği
"Adından da anlaşılacağı gibi tuz ve karabiber, tuz ve karabiberden yapılır. Çeşitli bölgelerde baharatlandırmanın yaygın bir yoludur. Yemekler, kuzey ve güneydeki irili ufaklı sofraların her tarafına yayılmıştır. Tuz ve karabiber atıştırmalıkları, tuz ve biber yemeklerinden farklıdır. Sadece tuz ve karabiber değil, aynı zamanda şeker, susam, yer fıstığı, un ve tatlı, tuzlu ve kenevir aromalarının bir kombinasyonunu da içerir. Herkes keneviri görmeye alışkın olmayacak, ancak bu Sichuan lezzetinin özelliğidir.Dolayısıyla gerçek tuzlu ve biberli kek Sichuan ve Chongqing'de ortaya çıkmıştır ve aynı zamanda Sichuan dim sum'un en karakteristik özelliğidir. Bugün yaptığımız tuz ve karabiber susam dolgusu, Sichuan ve Chongqing hamur işlerinde en çok kullanılan dolgulardan biridir. Bir süre önce Chengdu'ya gittiğimde, arkadaşım yerel geleneksel saray keklerini satın almama yardım etti. Tuzlu krakerler tatlı, tuzlu ve kenevirdi, artı çıtır çıtır puf böreği. Yemek gerçekten ferahlatıcıydı ve dudaklarım o kadar tahtaydı ki duramadım. Bu arada, Chengdu'daki birçok atıştırmalık tuzlu, tatlı, baharatlı ve baharatlıdır. Dört lezzet bir arada ve ah, lezzet katıyor. Örneğin, yedikten sonra asla unutmayacağım tatlı su eriştesi ve kırmızı yağlı chao. Kısacası, tatlı ve tuzun böylesine mükemmel bir kombinasyonunu ilk kez görüyorum. Chengdu'da alışverişe ve yemek yemeye gittiğim o günleri özlemek için bugün tuz ve biberli susam dolgulu bu kurabiyeyi yapacağım. Referans porsiyon büyüklüğü: 12 adet. " Malzemeler
- un 100 gr, tuz ve biber dolgusu
- Kara Susam 30 gr, tuz ve biber dolgusu
- Çok amaçlı un 150g, su yağı deri
- domuz yağı 50 gr, kurabiye
- Düşük glütenli un 100 gr, kurabiye
- fıstık 15 gr, tuz ve biber dolgusu
- Beyaz şeker 15g, su yağı deri
- Sebze yağı 50 gr, tuz ve biber dolgusu
- toz biber 8 gr, tuz ve biber dolgusu
- tuz Küçük bir kaşık tuz ve biber dolgusu
- Korur 30 gr, tuz ve karabiber dolgusu (isteğe bağlı)
- Yumurta 30g, su yağlı deri (isteğe bağlı)
- 80 derece sıcak su 40g, su yağı deri
- Yumurta sıvısı Doğru miktar, yüzey dekorasyonu
- Kara Susam Doğru miktar, yüzey dekorasyonu
- Tuzlu ve tatlı Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Tuz ve biberli susam dolgusunu yapmak için gerekli olan un, susam ve yer fıstığı pişirilir, bu yüzden ayrı ayrı kızartırız. Önce susamları kavurun, çiğ susamları suyla yıkayıp süzün. (Çünkü susam tohumları, su yavaş yavaş kuru kızartıldığında doğal olarak pişecektir. Bu nedenle bu adım sadece temizlik için değil, aynı zamanda kızartmayı önlemek için de geçerlidir)
-
2 Su ve yağsız bir tencerede susam tohumlarını ekleyip karıştırarak kavurun. İşlem boyunca ısı düşüktür ve susam tohumlarının eşit şekilde ısıtılmasını sağlamak için spatula sürekli döndürülmelidir. Yaklaşık yedi sekiz dakika sonra susam tohumları kokmaya başladı ve hafif bir çıtırtı sesi geldi Bu sırada ocağı kapatın ve kalan ateşle birlikte kızartın. Biraz yiyebilirsiniz, çıtır çıtır ve nemsiz ise hemen servis edin. Aksi takdirde acı çekmek kolaydır.
-
3 Sonra kızarmış fıstık. Fıstıkları taze kaynatılmış suyla haşlayın, ardından suyu hemen boşaltın. Hızlı hareket et. (Bu aynı zamanda kızartılmış fıstıkların büyük ölçüde yanmamasını ve gevrek olmamasını sağlamak içindir. Ancak bu adım da atlanabilir ve doğrudan yer fıstığı kurutulabilir)
-
4 Tencereyi orta ateşte, tencerede su ve yağ olmadan ısıtın, biraz tuz ekleyin. Fıstıkları bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kızartın. Aynı şekilde spatula sürekli döndürülmelidir. Yer fıstığı hafif soyularak çıtırdadığında orta ve düşük ateşe döndürün ve sürekli karıştırın.
-
5 Kızartmayı iki kez karıştırmaya devam edin, bir kevgir ile tuzu süzün ve bir kenara koyun. (Fıstıklar kaynar su ile beyazlatıldığı için fazla değişmeyeceklerdir. Resimde sonradan ilave ettiğim ve direk kızarttığım kurutulmuş fıstıkları göstermektedir. Rengin daha koyu ve soyulmasının daha ciddi olduğu görülmektedir.Kısacası kurutulmuş fıstıklar direk kızartılırsa kaynar suya göre daha iyidir. Ağartma süresi kısadır ve kızartmamaya her zaman dikkat edin)
-
6 Kızartılmış fıstıkları ovalayın ve kabuğunu alın, kavrulmuş susamın diğer yarısını alın, fıstık ve püre ile birlikte havana koyun. Yer fıstığı ve susam ezilerek kenara alınır.
-
7 Sonra kızarmış un var. Tıpkı susam sotelenirken olduğu gibi tavada su ve yağ bulunmaz, toz altta ve kızartılır. Boyunca hafif ateş. Spatula sürekli döndü. Unun rengi hafif sararıncaya (belirgin değil) ve pişmiş unun aroması çıkana (bariz) kadar karıştırın. Daha sonra kullanmak için karıştırılarak kızartılmış pişmiş un.
-
Tuz ve karabiber dolgusu için yağ, şeker ve tuzu bir kaseye dökün. İyice karıştırın.
-
9 Toz biber ekleyin. Eşit şekilde karıştırmaya devam edin.
-
10Kızarmış un, çörek otu, çörek otu ve yerfıstığı ekleyin.
-
11 İyice karıştırın. Bu aşamada bazik tuz ve karabiber susam dolgusu hazırdır.
-
12 Doğranmış şekerlenmiş meyveyi beğeninize ekleyin. Kışlık kavun şeritleri, şekerlenmiş hurmalar vb. Her şey yolunda. Tekrar iyice karıştırın. Böylece biber ve tuzlu susam dolumu bitmiş olur. Daha sonra kullanmak için bir kenara koyun. Gece boyunca kalırsa, plastik sargı ile kapatılması ve soğutulması gerekir.
-
13 Sonra hamuru yapın. Sulu yağlı kabuk yapmak için kullanılan çok amaçlı un, domuz yağı ve beyaz şekeri 2 bir kaseye dökün. Yumurtaları yumurta sıvısına kırın, bir kaseye dökün ve unla gömün. (Suda yumurta ve yağlı ciltler isteğe bağlıdır. Daha sonra yumurta sıvısını yüzeyine fırçalamak amacıyla kullandım ... Yumurta kullanmıyorsanız su miktarı uygun şekilde arttırılmalıdır)
-
14 Bir kaseye 80 derece sıcak su dökün (bu, suyu fincanda birkaç kez kaynatmak için neredeyse yeterlidir) ve un ile suyu kar tanesi şeklinde bir araya getirmek için hızla karıştırın. (Un, sıcak suyla kısmen pişirilebilir, bu da hamurun işlenmesini kolaylaştırır. Yumurta, bir kerede pişmesini önlemek için önceki adımda gömülmüştür)
-
15 Un parçasını doğrama tahtası üzerine dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yağlı cildin sonraki aşamada her türlü darbeye dayanabilmesi için daha fazla ovulması gerekir. Yoğurulmuş hamuru nemli bir bez veya streç film ile kapatın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
-
16 Sonra kurabiye yapın. Düşük glütenli un ve domuz yağı karıştırın. Doğrama tahtası üzerine dökün ve domuz yağı ve un tamamen hamur haline gelene kadar yoğurun. İlk başta kuru ve gevşek olacak ve topak oluşturmayacak, sadece yoğurmaya devam edin ve su eklemeyin.
-
17 Pürüzsüz bir hamur işi elde edinceye kadar yoğurun ve kenara koyun.
-
18 Suyu ve yağlı kabuğu ve kurabiye hamurunu 20 dakika dinlendirin. Suyun ve yağlı cildin nemli bir bez veya streç film ile örtülmesi gerektiğini unutmayın. Kurabiyenin kapatılmasına gerek yoktur ve açık bırakılabilir.
-
19 Gevşek su, yağ kabuğunu ve hamur hamurunu 12 eşit parçaya bölün ve daha sonra kullanmak üzere yuvarlak toplar halinde yoğurun. Suyu ve yağlı cildi ayırma sürecinde, her zaman nemli bir bez veya plastik bir örtü ile örtülmesini unutmayın.
-
20 Su-yağlı deri hamuru alın, düzleştirin ve yuvarlak bir parça halinde yuvarlayın. Ortasına bir kurabiye hamuru koyun. Kurabiyeyi su yağı ile sarın.
-
21 Ağzınızı kapatın ve sıkıca sıkın.
-
22 Sarılmış hamuru düzleştirin ve oklava ile dana eti şeklinde yuvarlayın. Yuvarlanırken nazik olun. (Yağlı kabuğun kalkmasını önlemek için oklava üzerine biraz yağ sürün)
-
23 Dana dili benzeri hamuru yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.
-
24 Tüm rulolar tamamlandıktan sonra, nemli bir bez veya streç film ile örtün ve 15 dakika dinlenin. (Kullanılan sıcak su nedeniyle un kısmen olgunlaşır, buradaki dinlenme süresi kısaltılabilir, ancak yine de her ihtimale karşı dinlenmeniz önerilir)
-
25 Gevşek erişte rulolarını düzleştirin ve ikinci kez oklava ile şerit halinde yuvarlayın, bu ilk seferden daha ince ve daha uzun.
-
26 Yukarıdan aşağıya tekrar yuvarlayın
-
27 Yuvarlanan hamuru tekrar nemli bir bez veya streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin. (Burada yeterince dinlenmesi gerekiyor, aksi takdirde kurabiyeyi bastırmak kolaydır)
-
28 Hamur gevşetildikten sonra, önceden yapılan tuz ve karabiber susam dolgusunu 12 porsiyona bölün ve toplar halinde yoğurun.
-
29 Gevşek bir hamur alın ve parmaklarınızla ortasına bir işaret bastırın.
-
30 Her iki tarafı da ortaya doğru itin ve düz olarak bastırın.
-
31 Ortasında kalınlık ve çevresinde ince bir dilim olacak şekilde ince yuvarlak bir parça halinde yuvarlamak için oklava kullanın ve ortasına tuz ve biber salçasının bir kısmını koyun.
-
32 Doldurmayı hamurla sarın.
-
33 Sıkıca sıkıştırın.
-
34 Ağzınızı kapatın, bir daire haline getirin ve düz hale getirmek için avucunuzla yavaşça bastırın. (Kurabiyeyi top şeklinde bir üstte pişirmek istiyorsanız, bastırmanıza gerek yoktur)
-
35 kez sarıldıktan sonra, kurabiye embriyo biter. Bu sırada fırını 200 derecede önceden ısıtın. Daha sonra kurabiye embriyolarını fırın tepsisine koyun, yüzeyi ince bir yumurta yıkama tabakası ile fırçalayın ve üzerine çörek otu serpin.
-
36 Fırına koyun, 200 derecede ısıtın ve puf böreği belirgin katmanlara sahip olana ve rengi altın olana kadar 20 dakika pişirin.
-
37 Bu noktada tuzlu kraker susam dolgulu kurabiye bitirilir.
