g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tuz, şeker, maya, un, kovaya ilave edin

Süt ve 30 gram yumurta sıvısı ekleyin

Yeni oluşan hamur pürüzlü görünüyor, pürüzsüz değil ve yoğrulması gerekiyor

Hamur biraz yapışkan, ellerinize biraz yapışıyor, neredeyse hazır

Hamur çekildiğinde kolay kırılan glüten görülür ve delikler pürüzlüdür.

3 seviyede yoğurmaya devam edin ve hamuru ellerinizle yayın.Kırması kolay ve nispeten hassas olan fasiyayı görebilirsiniz. Sonra tereyağı ekleyebilirsiniz

Hamur küçük parçalara bölünür ve tereyağı daha kolay emilir. Tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılmalıdır.

Yoğrulan hamur pürüzsüzdür ve yapışkan değildir.

Hamuru elinizle kontrol edin Hamurun glüteni yumuşatılır ve şeffaf film çekilebilir Bu durumda küçük ekmek veya Avrupa ekmeği yapabilirsiniz.

Tost yapman gerekiyorsa, yoğurmaya devam etmelisin Hamur pürüzsüz ve hassastır ve eldiven filmi kolayca çıkarılabilir ve kırılma yuvarlak ve pürüzsüzdür.

Karıştırılan hamur, yuvarlaklaştırılır, fermantasyon için ılık ve nemli bir yere konur, nemlendirmeye dikkat edilir ve hamurun birleşmesini önlemek için üzerini streç filmle kaplayarak mayalayın.

Fermantasyondaki en önemli faktör sıcaklıktır. Düşük sıcaklık yavaş, yüksek sıcaklık hızlıdır. Fermantasyon zamanı iyi kavranmalıdır. 5 10 ° C - Süper yavaş fermantasyon 15 21 ° C - Yavaş fermantasyon 26,5 ° C - Normal fermantasyon 32 38 ° C - Hızlı fermantasyon 59 ° C - Maya aktivitesi geçersiz

2-2,5 kat daha büyük fermente edilmiş

Unu parmaklarınızla yapıştırın ve küçük bir delik açın. (Deliğin küçülmesi = yetersiz fermantasyon, hamurun çökmesi = aşırı fermantasyon)

Bölün, boşaltın ve tüm fermente gazı boşaltmak için bir oklava kullanın, etki daha iyi olacaktır (eğer kendinizi rahatsız hissediyorsanız, yoğurmak için düşük kaliteli bir pişirme makinesi kullanabilirsiniz)

Rahatlama, şekillendirme (ekmeğin eşit şekilde düzenlenmesine, kesilmesine ve çizilmesine yardımcı olur)

Tost şekillendirme

İstediğiniz etkiye göre şekillenen hamur, son fermantasyona girer. Büyüklüğünün 2-2,5 katı fermente edilerek kavrulur.

Ekmek yeterince yumuşak değilse, iyi fermente edilmez ve ideal boyuta (orijinal şekline göre 2-2,5 kat daha büyük) fermente edilmez ve daha sonra pişirme, tadı ve görünümü etkileyen yetersiz fermantasyona neden olur.

Pişirme, genellikle 150-200 derece arasında, süre ekmeğin hacmine göre hesaplanır. Yukarıdakiler bireyler tarafından verilen öneri ve referanslardır.Herkesin her aşamanın durumunu birleştirmesi ve en önemlisi olan hamura bakmayı öğrenmesi gerekir.