g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kuzey Erişte Mantou - Yemeği

"Kuzeydeki erişteler arasında, Shandong'un" Mianmen Mantou "adlı eseri çok farklı ve ünlü. Buharda pişirilen çörekler buharda pişirildikten sonra çok güzel. Büyük, beyaz renkli ve ciltte parlak. Çiğnenebilir ve çok tatlıdır. "Qiàng eriştesi" denen şey, buharda pişirilmiş çörekler yoğurulurken önceden yapılmış olan undaki bazı kuru erişteleri yoğurmaktır, böylece buharda pişirilmiş eriştelerdeki nemin bir kısmını emer, böylece buharda pişirilmiş çörekler glüten yiyecektir. Geleneksel yönteme göre, buharda pişirilen erişte çörekler, yoğurma ve fermantasyon için astar olarak un gübresini (yani "eski erişte") kullanır.Fermantasyondan sonra, uygun alkali su ile karıştırılmalı ve ardından belirli bir oranda kuru un eklenerek tekrarlanmalıdır. Erişte yoğurmak Kül suyunu nasıl kullanacağımı bilmiyorum, "eski erişte" hazırlamıyorum, bu yüzden erişte yapmak için kuru maya kullanıyorum. Buharda pişirilmiş çörekler ev yapımı şarap aromalı biber sosu ile servis edilir, harika! " Malzemeler

un 500 g
Saf süt 250 gram
Kuru maya 5 gram

Erişte için

un Yaklaşık 60 gram

Yapışma önleyici

un Doğru miktar

Sütlü Damak zevki
buhar Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

Bir kaseye 1250 gram süt dökün, süt kabına kuru maya serpin ve bir süre bekletin.
2 Mayayı ve sütü karıştırın, 500 gram unun içine dökün, dökerken yemek çubukları kullanarak hamuru topak haline getirin
3 Ardından pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun
4 Tencereyi örtün
5 Mayalamak için ıslak bir havluyla örtün (hamur yüzeyinin fazla kurumasını önlemek için)
6 Hamur iki katı büyüklüğünde fermente edilir Parmaklarınızı kuru una veya suya batırın (yapışma önleyici) ve hamurda bir delik açın Parmaklarınızı çıkarın Delikte değişiklik olmaz, zıplamaz veya çökmez, fermente olur.
7 Tezgahın üzerine yaklaşık 60 gram kuru un serpin, üzerine hamuru koyun ve tüm kuru un hamurda yoğrulana kadar kuvvetlice yoğurun (böylece buharda pişirilmiş çörekler katman katman açılabilir, lezzetli!) Hamuru açıp yüzeyi deliksiz kesmek iyidir.
8 Eşit büyüklükte küçük dozlara bölün, her biri 1075 gram
9 Ayrıca yaklaşık 70 gram hamur eski erişte olarak bırakılır, kuru una sarılır ve kuru toz ile daldırılır, streç filmle sarılır ve buzdolabına konur ve bir dahaki sefere eski erişte ile çörek yapmaya hazırlanılır.
10 Hamur ezmesi alın ve bir elinizle daire şeklinde bastırın.Bu adım biraz daha çaba gerektirir.Hamuru ne kadar yoğurursanız, hamur o kadar pürüzsüz ve buharda pişirilmiş çörek o kadar beyaz
11 Alt yüzeyi yavaşça yoğurun ve alt yüzey yukarı bakacak şekilde ters çevirin
12 Hamuru elinizle tutun ve yuvarlayın, buharlı pişiriciye koyun ve tekrar mayalayın
13 Tekrar fermente edin, buharda pişirilen çörekler bariz bir şekilde büyüyene kadar bekleyin (iki katı büyüklükte olmaları gerekmez), sonra buharda pişirilebilirler. Soğuk su bulunan bir tencerede yüksek ateş açın, suyu kaynatın ve 20 dakika buharda pişirin, ocağı kapatın, 3 dakika pişirin ve ardından kapağı açın.
14Beyaz, yağlı, narin bir cilt, pürüzsüz ve büyüleyici buğulanmış çörekler çıktı! Bir ara verin ve görün, içinde büyük delikler yok ve katmanlar var, mükemmel! (Hehe, kendini narsist)