g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Karamelli Çıtır Puf - Yemeği

Shenzhen Mofang Süpermarket tarafından düzenlenen harika pişirme kursu sayesinde Hershey Çikolata Şirketi'nin teknik danışmanı Şef Lin Xidian'ın tarifi! Gevrek Tereyağı 300 gram toz şeker 360 g kakao tozu 25 g Düşük glütenli un 350 g Puf kabuğu Düşük glütenli un 230 g Karamel sosu 20 g Tereyağı 276 g Su 420 g Bütün yumurta 430 g Karamelli krema dolgusu Karamel sosu 100 gram Çikolata cipsi 100 gram Hafif krema 1000 g toz şeker 100 gram Çikolata kreması dolgusu bitter çikolata 30 g toz şeker 25 g taze krema 80 g deniz tuzu 1-2 g

Önce, kabarık gevrek yüzeyi yapın: tereyağı ve şekeri çırpmadan karıştırın, elenmiş düşük glütenli unu ve kakao tozunu ekleyin ve iyice karıştırın. Erişteleri uzun şeritler halinde yuvarlayın, enine kesit çapı nefesle aynı boyutta veya küçük bir daire olmalıdır, daha sonra kullanmak için dondurun ve sertleşene kadar dondurun.

Şimdi puf kabuğunu yapın: tereyağı ve suyu karıştırın ve bu süre boyunca sürekli karıştırarak ısıtın, böylece yağ ve su tam bir kaynama noktasına kadar eşit şekilde ısıtılır; Elenmiş düşük glüten unu ekleyin ve tereyağı sızması için çok uzun sürmemeye dikkat ederek jelatinleşene kadar hızla karıştırın.

2. adımda tereyağı hamuruna yavaşça yumurta sıvısı ve karamel sosu ekleyin, sıcakken, emülsifiye olana kadar çırpın. Hızlıca ve ardından orta hızda dövmek için elektrikli bir çırpma teli kullanılabilir. Hamurun durumu şekilde gösterildiği gibi doğrudur: sıyırıcıyı kaldırın ve ters üçgen şeklinde doğal olarak düşecektir. Veya hamuru parmaklarınızla kaydırmak hızlı bir şekilde değil, yavaşça kapanacaktır.

Hamuru bir krema torbasına koyun ve aralıklı ve hatta küçük yarım dairelerle birer birer sıkın.

Önceden dondurulmuş çıtır hamur şeritleri, ince dilimlenmiş

Puf hamurunu nazikçe kapatın, 180 derecede 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 15 dakika 130-150 dereceye düşürün, sonra bırakın ve soğumaya bırakın.

Son olarak, karamelli krema dolgusunu hazırlayın: çırpılmış krema, şeker ve karamel sosu dağılıncaya kadar karıştırın, kuru köpürtün.

Çikolatalı krema dolgusu: Çırpılmış kremayı şeker ve deniz tuzu ile kaynayana kadar kaynatın, sıcakken bitter çikolata parçalarına dökün ve tamamen entegre olana kadar hızla çırpın. Soğuduktan sonra 5 saatten fazla, tercihen gece boyunca buzdolabına koyun ve ardından buzlu suyla çıkarın ve% 90 sert köpüğe kadar üfleyin.