g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Madeleine (Fransız Cordon Bleu tarifi, Chiyoda kalıbı) - Yemeği

Madeleines (madeleines), Fransa'da doğmuş klasik tatlılardan biridir. 1730'da, gurme Polonya Kralı Leiguchensky, Commercy'de sürgünde iken, bir gün, özel şefi tatlı servis edilmeden önce oradan uzaklaştı. Bu sırada, bir hizmetçi onu geçici olarak eve götürdü. Atıştırmalıklar acil durum için gönderildi, Leiguchengsky beklenmedik bir şekilde onu çok sevdi, bu yüzden atıştırmalıkların adı için hizmetçi, madeleines adını kullandı ve daha sonra madlen olarak da bilinen, Madeleine ticareti olarak da anıldı. Madeleine'i dünyaca ünlü yapan kişi de Fransız yazar Proust'tur. Proust, bu kabuk şeklindeki ev yapımı pastayı tarih sahnesine koyan ve dünyada daha çok insan tarafından aranan uzun edebi şaheser "Su Yıllarını Anılar" da Madeleine pastasını yediğinde durumu anlattı. Tarif, "Fransız Pasta Yapımı Temelleri" nden (düzenleyen Le Cordon Bleu, Fransa) geliyor. 8 cm uzunluğunda 30 ince kabuk şekilli Madeleine kalıbı vardır. Kullandığım Chiyoda kalıpları çeşitli şekillere ve iyi yapışmaz etkilere sahip. Yumurta 3 Pudra şekeri 200 g Süt 50 ml Düşük glütenli un 200 g Kabartma tozu 6 gram Eritilmiş tereyağı) 200 g Vanilya özü Birkaç damla (bırakılmayabilir) limon kabuğu 1 parça

Toz şekeri ezilmiş limon kabuğu rendesi ile karıştırın ve 1 saat bekletin (limon kabuğunu beyaz etsiz filamentler haline getirmek için limon soyma bıçağı kullanılması tadı etkilemeyecektir).

Kullanılan kalıp yapışkan değilse, kalıbın kalıptan çıkarılması sırasında yapışmasını önlemek için kalıbın iç duvarına bir kat tereyağı koymanız ve elenmiş yüksek glütenli un (ağırlığın dışında) serpmeniz gerekir. Yapışmaz kalıplar için bu adım atlanabilir.

Yumurtaları çırpmak için çırpma teli kullanın, limon kabuğu rendesi ile karıştırılmış beyaz şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

Sütü ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Düşük glütenli unu ve kabartma tozunu 4. adımın karıştırma kabına eleyin.

Tamamen homojen ve çamurlu olana kadar karıştırma kabının ortasında dairesel hareketlerle karıştırın.

Isıtılmış, eritilmiş ve oda sıcaklığına soğutulmuş tereyağını 6. adımın karıştırma kabına ekleyin, vanilya özütü ekleyin (lezzeti arttırmak için veya değil) ve hafifçe akabilen (tereyağı tereyağı) pürüzsüz ve çamurlu hale getirmek için tekrar karıştırın. Isıtma ve eritme için lütfen aşağıdaki Chuanchuan adına Madeleine'in işleme yöntemine bakın).

Karıştırma kabını plastik ambalajla sarın ve bir saat veya daha uzun süre buzdolabında tutun (soğutulmuş hamur fırında pişirildiğinde daha iyi genişleyebilir).

Soğutulmuş hamuru kalıbın içine sıkmak için 1 CM yuvarlak boru ağızlığı olan bir boru torbası kullanın ve kalıbın 2 / 3'üne kadar sıkın (8 dakika dolu) (fırına girdikten sonra genişlemesini önlemek için çok fazla sıkmayın. Taşma, görünümü etkiler).

Önceden ısıtılmış 190 fırında 12 ila 13 dakika pişirin.Fırın ısındıktan sonra kalıptan çıkarılacak ve soğuması için bir soğutma rafına yerleştirilecektir.