Matcha böreği ve taro böreği gibi Çin spiral hamur işlerinin güzel çemberlerinin sırları (Görünüm Derneği Teknik Değişim Postası) - Yemeği
Öncelikle su ve yağlı deri hakkında konuşalım: Bazı reçeteler filmi su ve yağlı deriden yoğurmanın en iyisi olduğunu söyler. Benim gibi makineleşmeyi başaramadıysanız, su ve yağlı deri yumuşatılır, streç filmle sarılır ve nemli bir bezle örtülür. Yoğurmadan önce 20 dakika dinlenin. Bir süre sonra etkisi de iyidir, temelde kurabiye yok.
Bundan sonra su ve yağlı cilt böreği oranlara ayrılacaktır.Sulu yağlı cildin kurumamasını istiyorsanız en iyisi nemli bir bezle örtmek daha iyidir.Plastik sargıya ayrı sarmak daha iyidir.Sorun biraz zahmetli ama benim gibiyseniz 5 veya 60 parça yapabilirsiniz. Bu hiç şüphesiz suyun, yağlı cildin su kaybetmemesini sağlamak için en iyi çözümdür! Hamur işi su içermez, bu yüzden porsiyonlara ayırın ve ayrı bir ambalaj yerine nemli bir bezle örtün!
Şimdi mesele şu ki, su-yağlı cilde sarılmış hamur işi eşit şekilde sarılmalıdır, böylece ortaya çıkan halkalar güzel ve güzel olur!
Önce ortası daha kalın ve etrafı daha ince (çok ince olmayan) bir su-yağlı cilt ajanı açın; bir parça hamur işi alın, bir kare şeklinde bastırın ve su-yağlı kabuğun ortasına yerleştirin, boyut şekilde gösterilmiştir. (Örnek: beyaz daire su ve yağlı cilt, mavi kare ise kurabiye)
1/2 kurabiyeyi örtmek için su ve yağlı kabuğun dört tarafını sırayla katlayın ve arka tarafın ön tarafın bir kısmını kapladığından emin olun! İstiflenmiş bir karton kapak gibi! Sonra üst üste binmeyi sıkıştırın! Ortaya çıkan, neredeyse kareye yakın bir hamur!
Sarılı kareyi ters çevirebilir ve arayüz aşağı bakacak şekilde iki kez açabilirsiniz.Bu, arayüzün daha iyi bağlanmasını kolaylaştıracak ve sızıntı olmamasını sağlayacaktır! Tekrar geri çevirin (bu sırada arayüz yukarı bakar) ilk önce merkezden iki uca yuvarlayın ve iki uçtan 2 cm mesafede durun. Önce iki ucu yuvarlamayın (bu, kurabiyenin sıkışmasını önlemek içindir) ve sonra ikisini ayırın Kalınlık eşit olana kadar ucu geriye doğru (ortada) döndürün! Bu şekilde sarılmış hamur işinin daha eşit şekilde sarıldığını hissediyorum!
Bitmiş ürünün üstünde büyük beyaz lekelerden kaçınmak için, yuvarlamadan önce uçları daha ince bastırın! Ayrıca, hamur işinin bir ucu yanlışlıkla sızarsa, sızıntı yapan uçtan yuvarlanmaya başlayın!
Rulo bittikten sonra, streç filme sarın ve 15 dakika dinlenmek için topluca nemli bir bezle örtün. 30 parçadan fazlasını yaparsanız, temelde hepsi sarıldıktan sonra, ilk rulo zaten gevşer ve devam edebilirsiniz!
İkinci valsin yöntemi de birincisi ile aynıdır.Ek yerleri yukarı bakar ve uzun şeritler halinde açılır.Şu anda kurabiyede temelde herhangi bir sızıntı sorunu yoktur, endişelenmeyin, daha fazla katman arayarak daha ince açıyorum. Yuvarlarken uçlara daha ince basmayı unutmayın, bu adım bitmiş ürünün tepesinin güzel olup olmadığını belirler! Yuvarladıktan sonra, streç film ile sarın ve rahatlamak için nemli bezi örtün! (Soldaki resmin üst kısmı büyük bir hamur şeklidir ki bu güzel değildir; sağ taraf yönteme göre yönteme basıldıktan sonraki efekttir, fark çok büyüktür)
Gevşek olduktan sonra, merkezden bir rulo kesmek için bir bıçak kullanın ve yarısını alın (diğer yarısı önce plastik sargıyla kapatılabilir), kesik tarafı yukarı bakacak şekilde, avucunuzla düz bir şekilde bastırın ve ruloyu zamanla bükülmesini önleyin ve sonra ters çevirin. Oklavayı merkezden uçlara ve yanlara doğru açın ve bir daire şeklinde yuvarlayın! Daha sonra doldurma sırasında esnek bir şekilde ayarlanabilmesi için kenarda daha kalın bir kenar bırakılması önerilir!
Bir parça dolgu (taro ezmesi, muhallebi) alın, önce şekillendirilmesi ve yuvarlak bir üst ve düz bir tabana şekillendirilmesi önerilir.
Paketi başlatın! İyi cildin merkez noktasının en üstte olduğundan emin olun, böylece canlılık doğru, güzel olur ve çarpık olmaz! Ayrıca dolgunun çok büyük olmaması tavsiye edilir, çünkü dolgunun çok büyük olması durumunda onu paketlediğinizde kaçınılmaz olarak sararsınız, böylece daire açılır ve daire dar ve yoğun bir spiral olmaz! Gerçekten saramazsan, şu anda cildi kıvırdığımızda kenarları daha kalın bırakmamış mıydın, sadece ellerinle kalın kenarlara bastır ve onları sarmaya çalış! Çemberdeki deriyi çekmekten kaçının! (Soldaki daireye bakın, büyük ve çirkin ve matcha daha da çirkin; sağdaki daire eşit derecede dar ve yoğun, akan bulutlar kadar pürüzsüz, çok güzel değil mi!)
Sarma işleminden sonra, hamur işini doğrama tahtasına koyun, hamur işini iki elinizle tutun, birkaç kez saat yönünde veya saat yönünün tersine çevirin, üst noktanın her zaman ortada olmasını sağlamayı unutmayın! Eğri ise ayarlayın!
Sonunda, pişirelim! Renk çok derinse, kalay folyoyu yarısına kadar kapatın! Son olarak, hepinize güzel bir çıtır kek diliyorum ~
