g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kruvasan ekmeği - Yemeği

180 gram su, 150 gram tereyağı, 5 gram yüksek şekerli kuru maya, 4 gram tereyağı, 30 gram ince şeker, 30 gram süt tozu, 8 gram düşük glüten unu, 75 gram yüksek glüten unu, 225 gram tam yumurta sıvısı (yüzey fırçası) Doğru miktar

1. Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri ekmek kovasına koyun, ekmek makinesini çalıştırın ve yoğurmaya başlayın

2. Hamuru yaklaşık yarım saat yoğurun ve 30 gram yumuşatılmış tereyağı ekleyin, genişletme aşamasına kadar yoğurmaya devam edin ve ardından ince bir eldiven filmi çekebilirsiniz.

3. Hamuru daha kalın bir tabaka haline getirin, taze saklama torbasına koyun ve 20 ila 30 dakika buzdolabına koyun.

4. Sarılmış tereyağını yağlanmış kağıdın üzerine koyun ve 16 * 20 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın

5. Donmuş hamuru çıkarın ve bir tereyağı parçasının iki katı büyüklüğünde bir hamur parçası haline getirin.

6. Tereyağına sarın ve dikişleri sıkıca sıkıştırın

7. Boy boyunca açın, kuvvetin eşit olmasına dikkat edin, yapışmasını önlemek için yüksek toz serpebilirsiniz ve seviyeyi etkilememek için her iki uçtaki düzensiz yüzeyler kesilebilir

8. Rulo hamur yaprağını sağ tarafın 1 / 8'i ve sol tarafın 3 / 8'i içe doğru katlayın

9. Sonra ikiye katlayın ve ilk dört katlama tamamlanır

10. Katlanmış hamur parçasını 90 derece döndürün, uzun kenarı boyunca tekrar açın ve sağ tarafın 1 / 8'i ve sol tarafın 3 / 8'i içe doğru katlayın.

11. İkinci çeyrek katlamayı tamamlamak için tekrar ikiye katlayın, buzdolabına koyun ve 30 dakika dondurun

12. Çıkardıktan sonra yaklaşık 20 cm yüksekliğinde ve en az 0,4 cm kalınlığında dikdörtgen bir hamur tabakasına yuvarlayın.

13. Resimde gösterildiği gibi kenar uzunluğu 10 cm ve yüksekliği 20 cm olan bir üçgen şeklinde kesin.

14. Üçgeni yavaşça gerin ve ardından yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın

15. Yüzü aşağıda kapatın

16. Fırın tepsisini boşaltın ve fermantasyon için sıcaklığın 30 derecenin altında olduğu bir ortama koyun.

17. Orijinal boyutunun iki katı kadar fermente edin ve yumurta sıvısını yüzeye fırçalayın. Önceden 210 derece önceden ısıtın, fırın tepsisini üç katlı fırının orta tabakasına koyun ve genişleyene kadar pişirin, 180 derece çevirin ve yüzey altın olana kadar pişirin.Tüm işlem yaklaşık 18-20 dakikadır.