Kirli kek [Beida fırın tarifi] - Yemeği
Tüm malzemeleri hazırlayın: fırını 175 dereceye kadar önceden ısıtın (lütfen yuvarlak kalıp için 150 derece önceden ısıtın); kakao tozunu ve düşük glüten unu en az iki kez eleyin; yumurta beyazlarını ve sarılarını önceden ayırın ve yumurta beyazlarını daha sonra kullanmak üzere tekrar buzdolabına koyun; yağı ısıya dayanıklı bir kaba dökün İçinde süt küçük süt kabına dökülür.
Mısır yağını 2 dakika mikrodalga fırında ısıtın, 2 dakika sonra çıkarın, önceden elenen toz halindeki malzemeleri hızlıca tekrar kızgın yağa eleyin ve eşit şekilde karıştırın. Bu adımdaki işlem, erişteleri haşlamak için sıcak yağ kullanmaktır. Yağ sıcaklığının doğru olması çok önemlidir. Bitmiş hamur resimdeki kadar ince ve pürüzsüzdür.
Sütü, kenarları kabarcıklaşıp kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın, bitter çikolatayı ekleyin, ocağı kapatın, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın ve bir kenara koyun.
Adım 3'teki çikolatalı sütü 2. adımın kakao hamuruna dökün ve eşit şekilde karıştırın. Bu karıştırma adımı biraz kuru görünecektir Endişelenmeyin, sıcaklık sıcak olmadığında hızlı bir şekilde sonraki adıma geçebilirsiniz.
Yumurta sarılarını tek tek ekleyin, hamur yapışkan ve pürüzsüz hale gelecektir. Bu adımda işlem sırasında yumurta sarısının kaynamasını önlemek için yumurta sarısı eklendiğinde hamur sıcaklığının çok yüksek olmamasına dikkat edin.
Beze yapın (2. ipucuna bakın): Yumurta beyazlarını yağsız ve susuz bir leğene koyun, yüksek devirde açın ve yumurta beyazlarını hızlıca balık gözü kabarcık haline getirin, bir seferde 55 gr ince şeker ekleyin, en yüksek dereceye devam edin ve hacim büyüyüp çizgiler başlayana kadar hızla gönderin Netleştiğinde en düşük hıza geçin ve yavaşça gönderin. Yavaş hızda çırpma işlemi, köpükleri temizlemek için pandispanya ve bütün yumurta yapma adımlarına benzer.Yani yumurta çırpma kafası dik tutulur, leğenin kenarına sabitlenir ve yaklaşık 15 saniye düşük hızda gönderilir.Çarpma çanağını sol elinizle saat yönünün tersine çevirin (açı Yaklaşık 30 derece), dönüşün sonuna kadar düşük hızda çırpmaya devam edin Bu işlem sırasında, çırpıcı kafasıyla merkeze doğru yuvarlanacak ve hassas ve parlak hale gelecek olan çırpıcı çanağının kenarında bir miktar kaba ve topaklanmış beze göreceksiniz. Çırpılmış beze, çırpıcı kaldırıldığında çırpıcı kafasında güzel, küçük, keskin bir köşe oluşturacaktır, buna genellikle kuru köpükleme diyoruz.
Bir spatula kullanarak yumurta sarısı hamuruna büyük bir kaşık dolusu beze kazın ve kesip karıştırarak eşit şekilde karıştırın.
Sonra hepsini beze geri dökün ve tamamen karışmış bir kek hamuru haline gelmek için hızla kesin ve karıştırın.
Kek hamurunu şifon kalıba dökün, hamuru bir spatula ile düzleştirin, kalıbın kenarını iki elinizle tutun (içi boş kalıp bacayı ortada iki baş parmağınızla tutabilir) ve tezgahın üzerinde iki kez sallayın. Nitelikli bir hamur büyük kabarcıkları sallamayacağı gibi çok sayıda yoğun küçük baloncuk da oluşmaz .. Varsa, kek hamurunuzun köpüğü giderilmiştir.
Fırının en altına veya sondan ikinci tabakasına koyun ve 175 derecede 30 dakika pişirin. Pişmiş keki hemen çıkarın, tezgahın üzerinde sallayın ve hemen soğumasını bekleyin.
Yuvarlak bir kalıp kullanıyorsanız, lütfen fırının ortasına veya altına koyun (resim biraz daha alçaktır, daha sonra ayarladım) ve 50 ila 55 dakika boyunca 150 derecede yavaşça pişirin.
Pastayı pişirirken, ganaj kremasını hazırlayın: çırpılmış kremayı küçük bir süt kabına koyun ve hafifçe kaynatın, ocaktan alın, bitter çikolatayı ekleyin ve çikolatalı ganaj haline gelene kadar karıştırın.
Hazırlanan ganajın bir kısmı yaklaşık 15 g'lık bir krema poşetine bölünür ve kek yüzeyinin dekoratif kısmı için ayrılmıştır.
Ganajın geri kalanını çırpılmış kremaya dökün, toz şeker ekleyin ve çizgiler olana kadar çırpın, ancak yine de nispeten güçlü bir akışkanlığa sahip olun ve yaklaşık altı kez dağıtılacaktır.
Soğutulmuş şifon pastanın düz olmayan üst kısmını kesin, ardından şifonun içi boş kısmını ganaj krema dolgusu ile doldurun ve tamamen doldurun.
Bir akış hissi ve "çığ" oluşturmak için yüzeye ganaj kremi dolgusu dökün ve üst kısmı bir spatula ile hafifçe düzleştirilir.
Yuvarlak bir kalıp kullanıyorsanız, kek gövdesinde bir bıçakla bir delik açmanız ve ardından krema dolgusunu yukarıdaki adımlarla doldurmanız gerekir.
Bitmiş kekin yüzeyine bir kat kakao tozu eşit şekilde eleyin
Daha sonra kekin yüzeyine rastgele çizgiler çizmek için 13. adımdaki ganajı kullanın.
