g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tüm tatlılar için kırmızı fasulye ezmesi - Yemeği

Kırmızı fasulye ezmesi, su bazlı fasulye ezmesi ve yağlı fasulye ezmesi olarak ikiye ayrılır.Yağlı fasulye ezmesi daha çok pişmiş tatlılarda kullanılır.Bunun nedeni yağlı fasulye ezmesinin yüksek sertliğe, düşük nem içeriğine ve uzun raf ömrüne sahip olmasıdır.Yumurta sarısı cipsleri yapmak için çok uygundur. Ve ay keklerinin doldurulması. Şu anki öğreticimiz yağlı fasulye ezmesi yapmaktır. Ana malzemeleri kırmızı fasulye, şeker ve bitkisel yağdır. Bu üçünün oranı yaklaşık 1: 1: 0.5'tir. Sadece bu orana göre uygun ayarlamalar yaparak büyük hatalar yapmayacağınızdan emin olabilirsiniz. Kırmızı fasulye nişastalı fasulyedir.Adından da anlaşılacağı gibi% 50 -% 60'a kadar yüksek nişasta içeriğine sahiptir, bu nedenle yapışkan dolgu yapmak için çok uygundur. Kırmızı fasulye ezmesi yapmak için kullanılan kırmızı fasulyenin taze, olgun ve tahıl dolu olduğu sürece çok seçici olmasına gerek yoktur. Pek çok kırmızı fasulye türü vardır ve bazı küçük taneler fasulye ezmesi yapmak için kullanılır, bu da tat ve doku açısından daha iyi olacaktır. Fasulye ezmesindeki şekerin rolü, tatlılık sağlamak, fasulye hamurunun viskozitesini arttırmak, nemli bir tadı korumak ve raf ömrünü uzatmaktır, ilave miktarı kuru fasulyeninkine eşittir. Düşük şekerli fasulye ezmesi yapmak istiyorsanız, şeker miktarını uygun şekilde azaltabilirsiniz, ancak fasulye ezmesinin tadı daha kuru olacak ve raf ömrü kısalacaktır, bu nedenle ikisi arasında bir değiş tokuş yapmalısınız. Fasulye ezmesi yapmak için kullanılabilen şekerler arasında beyaz toz şeker (sakaroz), maltoz, mısır şurubu (su şurubu) vb. Bulunmaktadır. Farklı şeker türlerinden yapılan fasulye ezmesinin tadı bazı ince farklılıklar içerir. En yaygın olarak kullanılan, orta derecede tatlı olan ve elde edilmesi kolay olan beyaz toz şekerdir. Beyaz toz şeker ile karşılaştırıldığında maltoz, fasulye hamurunun daha iyi bir araya gelmesini sağlayan özel bir kokuya ve güçlü viskoziteye sahiptir. Mısır şurubunun özellikleri maltoz şurubuna çok benzerdir ve maltozun yerini almak için kullanıldığında hiçbir sorun yoktur. Bu derste, kırmızı fasulyenin ağırlığının% 50'sini ve maltozun% 40'ını kullandım. Beyaz şeker daha fazla tatlılık sağlarken maltoz viskozite ve lezzet sağlar. Maltozunuz yoksa, tamamen beyaz toz şeker kullanabilirsiniz, ancak tadı daha az olacak ve yumuşak ve mumsu doku daha kötü olacaktır. Diğer şekerlerin daha fazla kombinasyonuna gelince, onları deneyebilirsiniz. Fasulye ezmesi üretiminde de yağ çok önemlidir, fasulye ezmesini yumuşatır, fasulye hamurunu pürüzsüz bir tat haline getirir ve raf ömrünü uzatır. Fasulye ezmesi yapmak için kullanılan yağ genellikle mısır yağı, salata yağı ve soya fasulyesi yağı gibi kokusuz bitkisel yağdır. Bu arada, fasulye ezmesinin yüksek yağ içeriği, ay keklerinin yağ dönüşünü daha ideal hale getirebilir. Fasulye ezmesi yapmak için gereken su miktarı fazla değildir ve tarifte verilen 600 gram sadece bir referanstır. Pişirme işlemi sırasında farklı ısıtma yöntemleriyle buharlaşan su miktarı farklı olduğundan, kendi ısıtma yönteminize göre esnek bir şekilde ayarlamalısınız. Son olarak, duruma göre, fasulye ezmesinin su içeriği arttırılmalı veya azaltılmalıdır.Fasulye ezmesi nemli ve öğütülmesi için yumuşaktır ve kızartma, nemi gidermek ve fasulye ezmesini kuru ve sert hale getirmek içindir. Kırmızı fasulye ezmesi yapmak için kırmızı fasulyeyi kullanmanın birkaç önemli adımı vardır: yıkama, kaynatma, çırpma, kızartma ve muhafaza etme. Temizleme adımı, kırmızı fasulyeye karıştırılan yabancı maddeleri ve bozulmuş fasulyeleri çıkarmaktır.Bu şeyler fasulye ezmesine karıştırılırsa, fasulye ezmesinin kalitesini ciddi şekilde etkileyeceği için dikkatli kullanılmalıdır. İçine kum karıştırılırsa, pişirme makineniz ve dişleriniz için çok kötü bir deneyim olacaktır. Kırmızı fasulyenin kabukları nispeten serttir.Kırmızı fasulyenin suyu emmesini ve şişmesini sağlamak için onları 4 saatten fazla veya bir gecede bekletin, sert kabuk yumuşar ve bu da pişirme süresini kısaltabilir. Elektrikli düdüklü tencere kullanıyorsanız, ıslatmadan sorun yok. Düdüklü tencere, suyun kaynama sıcaklığını artırarak kırmızı fasulyeleri yüksek sıcaklıklara ve çatlamaya daha duyarlı hale getirebilir. Kırmızı fasulyenin kabuğu kırıldığı sürece içindeki nişasta kolayca pişer. Hangi tencere kullanılırsa kullanılsın pişirme süresi kırmızı fasulye miktarı ve ateş gücüne göre ayarlanmalıdır. Herkesin farklı ısıtma yöntemleri ve farklı verimlilikleri vardır, bu nedenle belirli süre hala kırmızı fasulye parçacıklarını ne kadar kaynatıp elinizle ezebileceğinize bağlıdır. Eğitimdeki elektrikli düdüklü tencereyi pişirmek için kullandım, "fasulye / misk ayağı" modunu seçtim, 40 dakikalık bir süre ayarladım ve program bittikten sonra fasulye pişirilebilir. İster pişirme makinesi, ister pişirme çubuğu veya el yapımı taş harç kullanın, yumuşak ve çürümüş kırmızı fasulyeleri kolayca kırabilirsiniz. Bununla birlikte, bir mutfak robotu kullanıyorsanız, kırmızı fasulyenin daha yüksek miktarda suya sahip olmasını ve bütününün yumuşak olmasını sağlamanız gerekir, böylece çırpılması ve ezilmesi daha kolay olur. Ancak çok fazla su, fasulye ezmesinin kızartılmasının daha uzun sürmesine neden olacaktır.Fasulye ezmesi kırıldıktan sonra kırmızı fasulye ezmesini bir parça gazlı bezle sarın ve fazla suyu elle sıkın.Bu sorun kolayca çözülebilir ve büyük ölçüde iyileştirilecektir. Kızartma sürenizi kısaltın. Bu adımın amacı, kırmızı çekirdeklerdeki suyu buharlaştırmak, beyaz şeker ve maltozu tamamen eritmek ve moleküler ısının hareketi ile tüm hammaddelerin eşit şekilde karışmasını kolaylaştırmaktır. Fasulye ezmesindeki suyun bir kısmı buharlaşmazsa, fasulye ezmesi oluşumuna elverişli değildir, yüksek sertlik ve viskoziteye sahip olmayacak ve depolanması kolay olmayacaktır. Kızartmak için yapışmaz bir tava kullanın. Tavada ne kadar soya sosu olursa nem o kadar hızlı buharlaşır, ancak kolayca yanacağından yüksek ateş yakmayın. Yanmış kırmızı fasulye ezmesi tadı tencere çıkartmaları gibi daha az hassas hale getirir, bu yüzden daha fazla dikkat edin. Kızartma süresi, fasulye ezmesinin su içeriği, şekerin türü ve yağ ve şeker ekleme sırasına bağlıdır.Su içeriği ne kadar fazlaysa, o kadar uzun sürer. Gres, her seferinde, bir sonraki miktarı eklemeden önce karışımın eşit şekilde karıştırılmasını beklemeniz gerektiğinde, gruplar halinde eklenmelidir. İnce şeker ve maltoz çok emici olduğu için fasülye hamurunun buharlaşma hızını etkileyecektir, bu yüzden yağ fasulye ezmesine tamamen entegre olduğunda biraz daha soteleyebilir ve ardından maltoz ve beyaz şeker ekleyebilirsiniz. Bu şekerlerin her ikisi de su içerir ve fasulye ezmesi tekrar yumuşar ve sürekli kızartmayla fasulye ezmesinin kıvamı kademeli olarak artar. Yüksek sıcaklıklarda, fasulye ezmesi daha yumuşak olur ve fasulye ezmesi, sıcaklık düştüğünde daha da sertleşir. Fasulye ezmesi soğuduktan sonra yüzeyde yağ görünecektir, kullanmadan önce elle yoğurabilirsiniz. Fasulye ezmesi kızartıldıktan sonra, biraz soğumaya bırakın ve hemen kapalı bir buzdolabına veya dondurulmuş bir depoya koyun ve kullanmadan önce çıkarın ve ısıtın. Yaklaşık bir hafta buzdolabında ve bir aydan fazla dondurucuda saklanabilir. Muhafaza yöntemi ne olursa olsun evde yapıldığı için üretim ortamı ve kalite kontrol açısından endüstriyel ürünlerle kıyaslanamayacağı için bozulmaması için bir an önce tüketilmesi gerekmektedir. kırmızı fasulyeler 250 gram Pudra şekeri 125 gram maltoz 100 gram Mısır yağı 100 gram Su 600 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Fasulye pişirmek: elektrikli düdüklü tencere "fasulye / deri toynağı" modunu kullanın, tüm işlem yaklaşık 50 dakikadır Kızartma: 600 watt elektrikli seramik ocak, yaklaşık 20 dakika, ateş gücünüze göre esnek ayar Porsiyon boyutu: yaklaşık 600 gram bitmiş fasulye ezmesi Depolama: kapalı ve 5 gün buzdolabında, 1 ay dondurulmuş

Kırmızı fasulyedeki kalıntıları ve kötü parçacıkları ayıklayın ve temizleyin.

Suyu boşaltın, boşaltmanın amacı su miktarının hesaplanmasını kolaylaştırmaktır.

Elektrikli düdüklü tencereye kuru fasulye ve su ekleyin.

"Beans / Sin-hooves" modunu açın ve tüm programın tamamlanması yaklaşık 50 dakika sürecektir.

Sıradan bir tencere kullanıyorsanız, kuru fasulye ellerinizle kolayca ezilene kadar pişirin.

Program otomatik olarak tamamlandıktan sonra, kuru fasulyeleri sıcakken hemen çıkarın, aksi takdirde kırmızı fasulyeler suyu emer ve genişler, bu da onları çok kuru ve kırılmaları zorlaştırır.

En iyi koşul, kırmızı fasulyenin hala biraz su içermesidir.

Kırmızı fasulyeleri mutfak robotuna dökün.

Özellikle fasulye kabuğunu doğramak için kırmızı fasulyeyi parçalamak için yüksek hızı açın. Fasulye çok kuruysa ve eşit şekilde karıştırılması zorsa, onları yumuşatmak için uygun miktarda su ekleyin.

Ortada, fasulye ezmesinin daha eşit şekilde dövülmesini sağlamak için karıştırmaya yardımcı olmak için yemek çubuklarını durdurabilir ve kullanabilirsiniz. Mutfak robotunu açarken yemek çubuklarıyla da karıştırabilirsiniz.

Çok hassas bir duruma karıştırdıktan sonra.

Kırmızı fasulye ezmesini gazlı beze dökün, sarın ve nemi sıkın.

Bu adımı küçümsemeyin, spekülasyon için size çok zaman kazandırabilir.

Kırmızı fasulye ezmesini yapışmaz tavaya dökün ve bir süre karıştırarak kızartın. Isıtmak için elektrikli seramik soba kullanıyorum 600 watt Gaz kullanırsanız kızartmak için küçük bir ateş kullanın, büyük bir ateş veya indüksiyonlu ocak kullanmayın, aksi takdirde kolayca yanar. Aynı zamanda, fasulye hamurunun eşit olmayan şekilde ısınmasını önlemek için biraz özenle karıştırın.

Fasulye ezmesi biraz kuruyunca mısır yağının üçte birini ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın.

Yağın tamamı eklenip iyice karışana kadar bu adımı tekrarlayın.

Maltoz ekleyin ve iyice karıştırın, ardından fasulye ezmesi yumuşayacaktır. Maltoz çok yapışkandır, bu nedenle eylemi temiz ve düzgün olmalıdır.

Fasulye ezmesinin kızartılması sırasında sıçramalar olabilir, bu nedenle yanmaları önlemek için dikkatli olun.

İnce şeker ekleyin ve iyice karıştırın.

Her iki şeker de su içerdiğinden, fasulye ezmesi bu sırada çok ıslak ve yumuşak hale gelir.

Kırmızı fasulye ezmesi yapışkan hale gelene kadar kızartmaya devam et, yaklaşık 20 dakika sürdü.

Fasulye ezmesi bir spatula ile tencerede kesildiğinde tencerede uzun süre muhafaza edilebilecek derin bir çizgi oluşur.

Fasulye ezmesini bir spatula ile doldurmak büyük parçalar halinde kayacak ve spatulaya yapışmayacaktır; fasulye ezmesinin yüzeyinde bir miktar yağlı yüzey belirir ve sertlik yüksektir.Bu sırada, fasulye ezmesi dolgusu ay kekleri ve yumurta sarısı cipsleri yapmak için kullanılabilir. Fasulye ezmeli çörekler veya kızarmış ekmek yapıyorsanız, fasulye ezmesini daha nemli hale getirmek için süreyi kısaltabilirsiniz.

Kırmızı fasulye ezmesini kabın içine dökün.

Biraz soğuduktan sonra, hava geçirmez bir şekilde soğutun veya depolamayı dondurun. Fasulye ezmesinden bir miktar yağ çökelecektir, bu nedenle kullanmadan önce iyice yoğurun.