İtalyanca Macaron - Yemeği
Fırınlamada iki büyük çukur var: Şifon ve Macaron. İçeriden öğrenenler, pişirmenin "üç işe, yedi aşamalı pişirme işine" bağlı olduğunu söylüyor. Şahsen bu ikisinden daha fazlasını yaptığımı hissediyorum ve kesinlikle kendimi bileyebilirim. Güç ve kavurma gücü. Geçenlerde çaldığım İtalyan makarnası birkaç yüz gram badem unu tüketmiş, başarısızlığın anasıysa çok fazla başarılı anne var. Midillim çok mükemmel değil.Aile versiyonuna ait.Malzemeler ve dozaj da aile DIY işlemi için uygundur. Az miktarda midilli yapmak isteyen TX'lerin referansı için deneyimi ve süreci ayrıntılı olarak kaydedin. Birlikte tartışmaya ve geliştirmeye hoş geldiniz. Sağlanan tarif, yaklaşık 3 cm çapında 20'den fazla tek makaron yapabilir. Badem tozu 40 gram 40 gr pudra şekeri 40 gram Protein A (yaş badem unu ve pudra şekeri için) 15 gram kakao tozu 3 gram Protein B 15 gram Beyaz şeker 40 gram Shimizu 10 gram
Aşama 1
Badem tozu, pudra şekeri ve kakao tozunu birlikte eleyin Kalan miktar da eklenebilir, bu da bitmiş ürünü etkilemez Elenmiş toz TPT olarak adlandırılır. Elenen toza 15 gram protein A ekleyin, iyice karıştırın ve nemlendirin.
Adım 2
Yumurta akı B'yi alın, 40 gram şekeri ikiye bölün, 5 gram yumuşak köpürmek için yumurta akı eklemeye hazır ve kalan 35 gram şurup yapmaya hazır.
Aşama 3
Önce bir elektrikli çırpma teli kullanarak yumurta beyazlarını kalın köpük haline getirin, 5 gram şeker ekleyin ve gaga gibi küçük, uzun bir kanca ile yumuşak ve köpüklü olana kadar çırpın.
4. adım
35 gram şekere su ekleyin.
Adım 5
Mikrodalgaya şeker içeren suyu yüksek ateşte koyun ve 1 dakika 20 saniye çırpın, yumurta beyazlarını çırpmak için şurup olur. Not: Üretim miktarı az olduğu için küçük bir tencerede su kaynatmak gerçekçi değildir.Soğuk suya 115-120 şeker damlası yumuşak şeker topları halidir.Yapmadan önce aynı miktarda şeker ve su oranı ile deneyebilirsiniz. Suda sakızlı toplar yapılabilir mi? ("Makaronları Seviyorum" resmini ödünç alın) Bardak izole edilmeli ve haşlanmamaya dikkat edilmelidir.
6. Adım
Yumurta beyazlarını yüksek hızda çırpmak için sağ elinizle yumurta çırpıcıyı açın ve sol elinizle şurup suyunu yumurta beyazına dökün.Kasenin kenarına veya yumurta çırpıcının üzerine damlatmamaya dikkat edin. Aralıklı olarak yapmayın.Yaklaşık 7-8 dakika yumurtayı çırpmaya devam edin. , Çırpma teli küçük bir dik açıya sahiptir. Bu durum biraz daha nötr ve daha az serttir. Çok fazla şekerli İtalyan beze, özellikle protein miktarı az olduğunda sert köpürmeyi yenmek zordur. Ek olarak, daha küçük bir yumurta çırpma kabı kullanın ve küçük bir kapta sıcak suyla küçük bir tencere koyun, bu da az miktarda yumurta beyazına yardımcı olabilir. Ya da daha fazla beze yapabilirsiniz, sadece biraz oranlar alıp tozla karıştırabilirsiniz, ancak oranları hesaplamanız gerekir.Bu, hamurun durumuna aşina olduğunuz durumlar için daha uygundur.
7. Adım
Beze yarısını TPT'ye ekleyin, iyice karıştırın ve sonra diğer yarısını ekleyin Beze ve TPT'yi macun sürekli bir tabaka şeklinde düşene kadar nazikçe karıştırarak karıştırın. TPT'ye beze eklemenin avantajı, onu macunun durumuna göre ayarlayabilmenizdir, böylece çok fazla eklemekten korkmazsınız.
8. Adım
Karıştırılmış hamuru sıkma torbasına koyun ve hamuru toplamak için bir spatula kullanın.
9. Adım
Cam elyaf şilte üzerine 3 cm'lik bir daire çekin.Ekstrüzyona yardımcı olması için altına yuvarlak beyaz bir kağıt ped çizebilirsiniz.
10. adım
Sıkılmış makaronları kurutun ve yüzeye saç kurutma makinesi ile yaklaşık 5 dakika üfleyin Pekin'de hava genellikle yaklaşık 45 dakikadır ve yüzeydeki konjunktiva iyidir. Fırını 10 dakika önceden 130 dereceye kadar ısıtın, sıcaklığa ulaştıktan sonra alt kata kalay folyo kaplı bir ızgara koyarak yangının fazla sertleşmesini önleyin.Fırın tepsisini alt ikinci kata 18-20 dakika koyun. Bu kadar. Diğer başarılı bloglarda bu, 140 derece ve 14 dakikadır. Fırın farklı olduğu için lütfen kendiniz ayarlayın. Prensip, düşük sıcaklıkta pişirmedir. İtalyan makaronlarının eteği, şekillendirildikten sonra daha sağlamdır.Fransız makaronlarının eteği, daha uzun büyüyecek ve sonra geri çekilecek olanın aksine, Fransız makaronlarından çok daha düzgün olacaktır.
11. adım
Pişmiş midilli, çıkarıldıktan ve soğumaya bırakıldıktan sonra kolayca çıkarılabilir.Alt kısmı pürüzsüz, yani iyice pişirilmiş demektir.Pişirme matına çok fazla hamur yapışırsa, pişirme süresinin yeterli olmadığı anlamına gelir.Bir dahaki sefere artırın.
Adım 1/2
Başarısızlıklar ve nedenleriyle karşılaştım.
13. adım
İtalyan makaronları ile Fransız makaronları arasındaki fark nedir? Liste açıklaması
