Ev yapımı konserve sığır eti - Yemeği
"Dokuz gün marine edilmiş baharatlı ev yapımı sığır konservesi" Malzemeler
- Sığır eti Yaklaşık 3kg
- maydanoz 180 g
- Karabiber 144 g
- Hardal tohumu 90 g
- Dereotu tohumu 90 g
- Yıldız anason 40 g
- küçük hindistan cevizi 18 g
- karanfil 18 g
- Pul biber 10 g
- Rezene Doğru miktar
- tuz 240 g
- Kalay tuzu 12 g
- esmer şeker 140 g
- soğuk su 8L
- Xianxian Damak zevki
- diğer Zanaat
- Günler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Kendi tercihlerinize göre kırpın - "burnu" (resimde sağdaki kalın yağ) ve üstteki kalın yağı kesmeyi tercih ederiz, ancak genellikle lezzetli yağı korumayı tercih ederiz Etin bütünlüğü.
-
2 Tuzlu su hazırlayın: 80 gr kişniş, 64 gr karabiber, 40 gr kuru hardal tohumu, 40 gr dereotu tohumu, 40 gr anason, 8 gr hindistan cevizi, 8 gr karanfil, 5 gr pul biber, 240 gr tuz, 12 gr teneke tuz, 140 gr esmer şeker, 8 L soğuk su. Baharat öğütücüsündeki tüm baharatları kabaca öğütmeyi seçebilirsiniz - bu, baharatların ette daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Büyük bir kapta veya başka bir kapta baharatları, tuzu, şekeri ve suyu karıştırın.
-
3 Sığır etini salamura daldırın ve buzdolabına koyun. Dana göğüs eti 7-10 gün marine edilir. Konserve sığır etinin güzel pembe görünmesini sağlamak için anahtar, salamuranın baştan sona ete nüfuz etmesini sağlamaktır. Tecrübeli bir marinasyon ustasıysanız, et marine etme sürecini yarıda kesebilir ve rengini izleyebilirsiniz, ancak 10 gün kesinlikle istenen sonuçları alacaktır. Tutarlı bir tuzluluk sağlamak için tuzlu suyu günde en az bir kez iyice karıştırın.
- 4 Sığır sosu hazırlayın: 100 gr kişniş, 80 gr karabiber, 50 gr kuru hardal tohumu, 50 gr dereotu tohumu, 10 gr hindistan cevizi, 10 gr karanfil, 5 gr pul biber. Tüm malzemeleri tamamen birleşene kadar küçük bir kapta karıştırın. Sığır etini tuzlu sudan çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Eti eşit şekilde ovalayın. Gücünüzün küçük olmasından korkmayın - asıl ihtiyacımız olan şey bu baharatları üzerinde tutmak.
-
5 Suyu 140 ° F / 60 ° C'ye ısıtın. Sığır etini sous vide pişirme, vakumla mühürleme ve suya aktarma için kullanılan torbaya koyun. Vakum kapatıcınız yoksa, poşetin açıklığını katlayabilir ve bir kelepçe ile sıkıştırabilirsiniz. Buharlaşmayı önlemek için bir kapak kullanın veya plastik sargı ile sarın. Etin her zaman su altında kalmasını sağlamak için su seviyesini izleyin. 48 saat pişirin. Yemeye hazır olmadan önce buzdolabında sıkıca saklayın.
-
6 Şimdi dana etini ince ince dilimleyebilir, bir sandviçin içine koyabilir, lahana ekleyebilir ve lezzetli bir İrlanda ziyafetinde kullanabilir, bir İngiliz çöreğinde sandviç ve yumuşak omlet yapabilir, doğrayabilirsiniz. Yavaş yavaş serpin veya şeritler halinde kesin ve bir burritoda sandviçleyin, üzerine çıtır lahana ve jalapeno ekleyin veya bir dilim ekmeğin içine bir dilim İsviçre peyniri koyun. , Basit meze olarak kullanılır. Artıkları plastik ambalajla veya mühürlü bir torba içinde yeniden paketleyin ve buzdolabında saklayın. Önümüzdeki birkaç gün içinde kullanılabilir - konserve sığır eti ve diğer şarküteri etleri yaklaşık aynı süre saklanır.
