Kruvasan kruvasan - Yemeği
1. 160 gr tereyağını tamamen eriyene kadar ısıtın. Eritilmiş tereyağını küçük bir kaseye dökün ve yüzeydeki köpüğü çıkarmak için bir kaşık kullanın. Tereyağını buzdolabına koyun ve tamamen sertleşene kadar dondurun.
Yağı çıkarın ve alt kısmın bozulmamış kısmını kazıyın. Oda sıcaklığında çözüldükten sonra, ince ve şekle bir dikdörtgen oluşturmak için bir oklava kullanın. Daha sonra kullanmak için tekrar buzdolabına koyun.
Pişirme makinesinin kabına yüksek glütenli un, düşük glütenli un, şeker, tuz, süt tozu ve yumuşatılmış tereyağı dökün ve bir spatula ile iyice karıştırın. Bir hamur haline getirmek için buzlu su ve yumurta ekleyin
Mayayı ekleyin, yavaş bir hızda iyice karıştırın ve ardından orta hızda hamur hafifçe pürüzsüz ve glüten olana kadar çevirin (hamuru ellerinizle hafifçe çekerek hamurun elastikiyetini hissedebilirsiniz ve hamurun yüzeyi pürüzlülük olmadan pürüzsüz görünür) Not: hamuru ölçün Sıcaklık 28 ° C'yi geçmemelidir.
Hamuru pürüzsüzce toplayın ve tereyağının yaklaşık iki katı kadar bir dikdörtgen şeklinde açın. Kapatın ve yaklaşık 1 saat dondurun. Çözülmesi için yarım saat önce buzdolabına koyun.
Süzülmüş tereyağını oda sıcaklığında elle bükerek deforme oluncaya kadar çözdürün. Çok yumuşaksa buzdolabına koyun, çok sertse oda sıcaklığında bir süre çözdürün. Soğutulmuş hamuru çıkarın, hamurun sertliği, arıtılmış tereyağı ile aynı olmalıdır.Çok yumuşaksa dondurucuya koyun, çok sertse çözdürmeye devam edin.
Süzülmüş tereyağını hamurun ortasına koyun ve hamurun içine sarın.
Hamurun her iki tarafına biraz kuru toz yapıştırın ve bir oklava ile sıkıştırın. Hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın ve ikiye katlayın. Hamuru tekrar sıkıştırmak için oklava kullanın. Plastik ambalaja sarın, 10 dakika dondurucuya koyun ve ardından 10 dakika buzdolabına koyun.
Hamurun her iki tarafına biraz kuru toz yapıştırın ve bir oklava ile sıkıştırın. Hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın ve ikiye katlayın. Hamuru tekrar sıkıştırmak için oklava kullanın. Plastik ambalaja sarın, 10 dakika dondurucuya koyun ve ardından 10 dakika buzdolabına koyun.
Hamuru çıkarın ve öncekiyle aynı yönde açın ve ardından açın. Yuvarlama sırasında hamur küçülürse veya çok yumuşak olursa, hamuru 10 dakika kadar dondurucuya koyun. Hamuru 0,5 cm kalınlığında açın. Yine% 40 indirim. Çeyrek katlama sırasında yüzeyde çok fazla kuru toz varsa, katlamadan önce kuru tozu süpürmeniz gerekir. Katladıktan sonra hamuru 10 dakika dondurun.
Hamuru çıkarın, merdane ile açın ve 10 dakika boyunca dondurucuya koyun. Çıkarın, açın, plastik ambalajla kapatın ve 10 dakika dondurun.
Son olarak, hamuru çıkarıp yaklaşık 0,4 cm kalınlığında açın. Şekillendirmek için köşeleri kesin. Hamuru, tabanı 7cm ve yüksekliği 20cm olan eşkenar üçgen şeklinde kesin. Hamurun çekmemesi için 10 dakika dondurucuya koyun.
Kesilmiş üçgenleri çıkarın ve oklava ile açın. Alttan yukarı yuvarlayın ve sona ulaştığında, fermantasyon sırasında şekillendirmek için açın. Not: Pişirmek için aceleniz yoksa, dondurucuya koyabilirsiniz (en fazla 3 gün). Ertesi gün fermantasyon olursa buzdolabında saklanabilir.
Fermantasyon: Fermantasyon sıcaklığı 30 ° C-33 ° C, fermantasyon süresi: 2 ila 2 buçuk saat. Yüzeyin kurumasını önlemek için fermantasyon sırasında ekmek yüzeyine su püskürtülmesi gerekir. Fermente kruvasanın hacmi ikiye katlanır.
Fırını önceden ısıtın. Üst sıcaklık 200 derece ve alt sıcaklık 180 derecedir. Veya sıcak havayı 180 derece açın. Ekmeğin yüzeyini yumurta yıkama ile fırçalayın. Yaklaşık 15 dakika fırına koyun. (Süre sadece referans amaçlıdır. Kendi fırınınıza göre ayarlamanız gerekir. Ekmeğin ortası çok koyu ise ekmeğin üstüne bir fırın tepsisi koymanız gerekir.) Fırından çıktıktan sonra soğuk rafta soğumaya bırakın. Kapatılarak 2-3 gün buzdolabında saklanabilir, 1 ay dondurulabilir.
