buharda pişirilmiş ekmek - Yemeği
Maya tozuna az miktarda oda sıcaklığında su ekleyin ve aktiviteyi uyarmak için eşit şekilde karıştırın.
Su dışındaki tüm malzemeleri geniş bir leğene koyun.
Yavaş yavaş porsiyonlar halinde su eklerken hamuru ellerinizle karıştırın ve ardından hamur bal peteği şeklini oluşturacak kadar gevşek olana kadar yaklaşık 30 dakika gevşetmek için tencereyi veya plastik sargıyı kapatın ve bir sonraki adıma geçin. (Su miktarı her zaman aynı değildir, çünkü her un türünün su emilimi farklıdır, hamur su eklenemeyecek kadar kuru ve un eklenemeyecek kadar ıslaktır) (Çok uzun süre bekletmeyin, çok uzun süre buharda piştikten sonra yoğun bir ekşi olur)
Pürüzsüz olana kadar tezgah üzerinde hamuru yoğurun. (Bu adım çok önemlidir. Hamurdaki havayı yoğurmadan önce yoğurmak en az 15 dakika sürer. Yeterince yoğurmazsanız buharda pişirilen çörekler kolayca kırışır.)
Hamur çubuğu düz hale geldikten sonra üç kez katlayın ve ardından düzleştirmek için çubuğu 90 derece çevirin. (Bu adım, hamurun içindeki havanın çubuk tarafından sevk edilmesini sağlamaktır)
Yukarıdan aşağıya bir silindire yuvarlayın.
Hamuru uygun büyüklükte kesin, kesilmiş pişirme kağıdını tabağa koyun, buharda pişen çörekler üstüne koyun ve doğrudan fermantasyon için su dolu buharlı tencereye koyun.Fermantasyondan sonra hamur çıplak gözle gözlemlenebilir. Yazın 15-20 dakika, kışın 1-1.5 saat.
Buharda pişirilen çörekler üzerine su damlamasını önlemek için kapağı kapatın ve hafifçe açık tutun.Su kaynayana kadar yüksek ateşte kaynattıktan sonra 15 dakika orta ateşte buhara getirin.Isı kapattıktan hemen sonra kapağı açmayın, biraz dinlendirin. Çörekler aniden soğuk hava ile temas ettiğinde çökmesini önlemek için çıkarın. (Yazın 10 dakika, kışın en az 20 dakika kalın)
