g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Önce eski hamuru yapın, üzerini kapakla veya taze tutma kalıbı ile örtün ve oda sıcaklığında 1 saat mayalayın. Kışın fermantasyon süresini artırın. Tencereye ılık su koyun veya sıcaklığı artırmak için hamurun üzerini yorganla kapatın.

2 kat büyür ve buzdolabına konur.Eski hamurun kullanıma başlaması 4-12 saat sürer, bir gece önceden hazırlayıp ertesi gün buharda pişirilmiş çörek olarak kullanabilirsiniz.

Ana hamur malzemesi: buzdolabından çıkarılan siyah şurup, oda sıcaklığına kadar ısıtılmış, su sıcaklığı 35-38 derece

Yoğurma hamurunun üzerine çok amaçlı unu dökün, kuru mayayı unun üzerine eşit şekilde serpin, bir sıyırıcı ile iyice karıştırın, siyah şurup, tuzdan bir duvar oluşturun ve eski hamuru duvarın ortasına kesin. 60 gr ılık su ekleyin. Şurubu kazıyın, hamurla eşit şekilde birleştirilebilmesi için önce eski hamur açılmalıdır.

Suyu gruplar halinde ekleyin ve yumuşaklığı kulak memesinin yumuşaklığına yakın olana kadar hamuru yoğurun, ardından hamuru yoğurmaya başlayın ve el ile çamaşır yıkar gibi yoğurun, bir elinizle itin ve diğer elinizle geri çekin.

Ayrıca hamuru iki parçaya ayırabilir, itebilir, yoğurup birleştirebilir, hamuru yoğurmaya devam edip kasları tekrar yoğurabilirsiniz, ses karpuz koparıyormuş gibi gelir.

Gerekli kuru üzümleri ekleyin, kuru üzümleri hamurda tutmaya çalışın

Yaklaşık yarım santimetre kalınlığa kadar bastırmak için bir yüz çubuğu kullanın ve ardından üçe katlayın

Tekrar tekrar basın

İhtiyaca göre kare veya dikdörtgen şekle çubuk

Bir silindirin içine yuvarlanmış, ara yüzün ucu incedir ve ara yüz bileğinizle sıkıca bastırılır ve yapışmayı gidermek için itilir ve mümkün olduğunca aynı kalınlığa sürtünür

Kestikten sonra, pişirme kağıdına koyun, bir buharlı pişiriciye koyun ve iki kat büyük olmasını bekleyin, yazın yaklaşık 40 dakika, kışın 90 dakika

150 g'dan hafif buharda pişirilmiş çörekler için orta-yüksek ateşte 14 dakika buharlayın, ardından 6 dakika orta-düşük ateşte çevirin

Buharda pişirilmiş çörekler parlaktır ve buruşmaz ve fermantasyon süresi en önemlisidir.