Mükemmel Steak-Michelin şefinin biftek kızartma yöntemi - Yemeği
Birincisi eti seçmek, yağ dokusu eşit dağılmış taze bir biftek seçmek en iyisidir. Yağ deseni nemi hapsedebilir, Filet, Ribeye veya New York Strip'i seçebilirsiniz.
Acele satın aldığınız bifteği kızartmayın. Bifteğin üzerine biraz tuz serpin, ardından bir tepsinin altına bir tepsi koyun ve 1-2 gün buzdolabında buzdolabına koyun. Bu, havanın bifteğin etrafında iyi bir şekilde dolaşmasına izin verir ve ızgara bifteğin daha güçlü ve daha yumuşak bir tadı vardır.
Biftek hazırlarken, bifteği buzdolabından çıkarın ve tavada kızartmadan önce sıcaklığı oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Bu, bifteğin doğrudan kızartılmasını önler Bifteğin ortasındaki sıcaklık hedefe ulaştığında, aslında aşırı kızartılır.
Tavaya bir kaşık tereyağı ve bir veya iki tutam kekik koyun veya bunun yerine yemeklik yağ kullanın. Yüksek ateş potu özellikle sıcak, dumanlı olana kadar ısıtır. Bifteği tencereye koyun, güvenliğe dikkat edin. Bu sırada biber eklemeyiniz çünkü tencere çok sıcaktır ve biber yanacaktır. Yüksek sıcaklık, bifteği lezzetli ve hoş kokulu hale getirmek için ısıtıldığında protein ve şekerin reaksiyonu olan "Maillard reaksiyonu" adı verilen karamel renkli bir kabukla bifteği yakacaktır. Pişirirken tencereyi hafifçe eğebilir, küçük bir kaşık kullanarak ev yağı suyunu alabilir ve bifteğin üzerine sürekli dökerek tadı daha güçlü hale getirebilirsiniz.
Bifteği kızartırken, bifteği 15-20 saniyede bir çevirin. Bu, bifteğin dışını gevrek tutar ve içini aşırı ısıtmaz.
Bifteğin pişip pişmediğini görmek için bifteği kesmeyin çünkü bu et suyunun süzülmesine neden olur. Sıcaklığı ölçmek için bifteğin ortasına bir mutfak termometresi yerleştirin. Orta pişmiş, 45 derece Celsius'ta başlar; yarı pişmiş, 55 derecede başlar; tamamen pişmiş, 65 derecede başlar. Servis yapmadan önce uygun miktarda karabiber serpin.
Son anahtarın tadını çıkarmak için acele etmeyin. Bifteği tabağa koyun ve 5 dakika bekletin. Bu ayakta durma adımı, kızarmış bifteğin lifini gevşetebilir, böylece sosu sıkıca kilitleyebilir. Şimdi bu yumuşak ve sulu mükemmel bifteğin, en sevdiğiniz sos ve sebzelerle tadını çıkarabilirsiniz.
