g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hindistan Cevizi Gevrek - Yemeği

"Çiçek gibi açan açık gevrek. Arkadaşlarımın sözleriyle hem iç hem de dış güzel ve lezzetli. Hindistan cevizi ezmesi çok güzel kokulu Annem çok lezzetli olduğunu söyledi ama kalorileri çok yüksekti ... ve ağzına koydu. Referans porsiyon büyüklüğü: 15 adet. " Malzemeler

Çok amaçlı un 150g, su yağı deri
domuz yağı 65 gr, kurabiye
Beyaz şeker 15g, su yağı deri
80 derece sıcak su 65g, su yağı deri
Düşük glütenli un 130 gr, kurabiye
Hindistan cevizi 60g, doldurma
Tereyağı 30g, doldurma
Yumurta sıvısı 25g, doldurma
Toz şeker 35g, doldurma
süt tozu 20g, doldurma
Kurutulmuş kızılcık 15g, doldurma

Aksesuarlar

Yumurta sıvısı Doğru miktar, yüzey dekorasyonu

Tatlılık Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Önce su ve yağlı hamur hamurunu yapın. 150 gr çok amaçlı un, 50 gr domuz yağı ve 15 gr şekeri bir kaseye dökün.
2 Bir kaseye 80 derece sıcak su dökün (fincanda birkaç kez çalkalamak için yaklaşık kaynar su) ve un ve suyun kar tanesi şeklinde birleşmesini sağlamak için hızla karıştırın. Lütfen hamurun durumuna göre su miktarını ekleyiniz. (Un, sıcak suyla kısmen pişirilerek hamurun daha yumuşak ve daha kolay işlenmesini sağlar)
3 Un parçasını doğrama tahtası üzerine dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yağlı cildin sonraki aşamada her türlü darbeye dayanabilmesi için daha fazla ovulması gerekir. Yoğurulmuş hamuru nemli bir bez veya streç film ile kapatın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
4 Sonra kurabiye yapın. 130 gr düşük glütenli un ve 65 gr domuz yağı karıştırın.
5 Doğrama tahtasına dökün ve domuz yağı ve un tamamen hamur haline gelene kadar yoğurun. İlk başta kuru ve gevşek olacak ve topak oluşturmayacak, sadece yoğurmaya devam edin ve su eklemeyin.
6 Pürüzsüz bir hamur hamurunu yoğurun ve kenara koyun.
7 Sulu cildi ve hamur işini 20 dakika dinlendirmek için koyun. Suyun ve yağlı cildin nemli bir bez veya streç film ile örtülmesi gerektiğini unutmayın. Kurabiyenin kapatılmasına gerek yoktur ve açık bırakılabilir.
8 Hamur gevşediğinde hindistan cevizi dolguları yapın. Bir kaseye 30 gr tereyağı koyun ve suda eritin.
9 Diğer tüm hindistan cevizi dolgu malzemelerini (60 gr hindistan cevizi, 25 gr yumurta sıvısı, 35 gr pudra şekeri, 20 gr süt tozu, 15 gr kuru yaban mersini) eritilmiş tereyağına dökün.
10 Kaba kum parçacıklarını karıştırın, sertleşmesi için buzdolabına koyun.
11 Gevşek suyu, yağlı cildi ve hamur hamurunu 15 porsiyona bölün ve kullanım için toplar halinde yoğurun. Suyu ve yağlı cildi ayırma sürecinde, her zaman nemli bir bez veya plastik bir örtü ile örtülmesini unutmayın.
12Su-yağlı deri hamuru alın, düzleştirin ve yuvarlak bir parça halinde yuvarlayın. Ortasına bir kurabiye hamuru koyun.
13 Kurabiye ekmeğini su ve yağlı cilt ile sarın ve sıkıca sıkıştırın. Düz bastırın.
14 Sığır dili şekline dönmek için oklava kullanın. Yuvarlanırken nazik olun. (Yağlı kabuğun kalkmasını önlemek için oklava üzerine biraz yağ sürün)
15 Dana dili benzeri hamuru yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.
16'lı hamuru 90 yönde yuvarlayıp dikey çevirip düz bastırın.
17 Bir şerit halinde yuvarlamak için, ilk seferinden daha ince ve daha uzun bir oklava kullanın.
18 Yukarıdan aşağıya tekrar yuvarlayın.
19 Tüm rulolar bittikten sonra hamuru nemli bir bez veya streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin.
20 Hamur gevşediğinde, soğutulmuş hindistan cevizi dolgusunu 15 porsiyona bölün ve toplar halinde yoğurun.
21 Gevşek bir hamur alın ve parmaklarınızla ortasına bir işaret bastırın.
22 İki ucu ortaya doğru itin ve düz olarak bastırın.
23 Ortasında kalınlık ve çevresi ince olan yuvarlak bir parçayı açmak için oklava kullanın. Bir hindistan cevizi dolgusu alın ve ortasına yerleştirin.
24 Dolguyu hamurla sarın, ağzını kapatın ve sıkıca sıkıştırın.
25 Ağzınızı aşağı doğru kapatın ve avucunuzun içiyle bir daire şeklinde ovalayın. Her şey sarıldıktan sonra fırını 185 derecede önceden ısıtın.
26 Sarılı çiğ embriyoları fırın tepsisine yerleştirin ve yumurta yıkama ile yüzeyi fırçalayın. Yumurta karışımının kurumasına izin verin ve keskin bir bıçakla yüzeyde bir çarpı işareti kesin. (Yumurta sıvısının kurumasını beklemek istemiyorsanız fırçalamadan önce de kesebilirsiniz, ancak yumurta sıvısı dolgu yüzeyine damlayacaktır)
27 Özellikle haçı kesmenin küçük ayrıntılarından bahsedeyim. Milföy hamurunu kesmenin iki yolu vardır ve pişirme sonrası çiçeklenme etkisi de farklıdır. Kişisel tercihe göre hangi kesim yönteminin seçileceği. İlk kesme yöntemi, şekilde gösterildiği gibi derin kesmedir. Bıçağı doğrayın, daha derin kesin ve kemeri doldurarak kesin.Her bir puf böreği tabakası kesilerek açılır ve çiçekler büyür ve doldurma açar. Ben buna çiçek kesimi diyorum.
28 İkinci kesme yöntemi, resimde gösterildiği gibi dolguyu kesmeden sığ bir şekilde kesmektir. Yüzeye bir haç çizmek için bir bıçağın ucunu kullanın, sadece üst kısmı biraz daha derine, dolguya, diğer yerler tamamen kesilmez. Her bir puf böreği katmanının farklı bir puanlama derecesi vardır, yalnızca en dıştaki katman çok puanlıdır ve ne kadar derinleşirseniz o kadar az olur. Pişirdikten sonra sadece dolgu üstten sızar ve puf böreği içeriden dış tabakaya açılır. Ben buna tomurcuk kesme yöntemi diyorum. Ancak ne tür bir kesim yöntemi olursa olsun, en dıştaki deri nispeten alçak kesilmelidir, aksi takdirde boyun sıkışmış ve sadece ağız açıkmış gibi görünür ki bu çok çirkin bir durumdur.
29'u da kestikten sonra fırının ortasına koyun ve 185 derecede 30 dakika pişirin. Çiçek açana kadar pişirin, taçyapraklar çiçek açsın ve kabuk altın renginde olsun.
30 tamamlandı. Koku keskin ve baktığımda salya akıyor.

İpuçları

1. Kısaltma etkisi: domuz yağı> tereyağı> bitkisel yağ. Geleneksel Çin kurabiyesi domuz yağıyla yapılır. Domuz yağı yoksa veya kullanmak istemiyorsanız, bunun yerine tereyağı veya bitkisel yağ da kullanabilirsiniz, ancak lezzet ve gevreklik etkisi büyük ölçüde azalacaktır. 2. Herhangi bir un hamur haline getirilirken, ilave edilmesi gereken su miktarı hamurun durumuna bağlıdır ve unun bölgesi, nemi ve su emilimi ile ilgilidir. Daha az varsa, suyu yenileyebilir, daha fazla varsa erişte doldurmak uygun değildir. Yani su miktarı sadece bir referanstır, sabit değil. Su ilave ederken% 20 ayırmanız tavsiye edilir. Ancak sadece su eklemekten korkmayın, su ve yağlı hamurdaki su miktarı çok azsa, hamur yeterince yumuşak olmayacak ve daha sonraki işlemde kurabiye kolayca dışarı akacaktır. 3. Unun sıcak suyla haşlanması, unun kısmen olgunlaşmasına neden olarak hamurun daha yumuşak ve daha kolay işlenmesini sağlayabilir. İkincisi için gevşeklik gereksinimleri çok yüksek değildir, ancak çatlamış puf böreğinin sızmasını önlemek için gevşetilmesi önerilir. Çifte sigorta. Doğrudan erişte yapmak için soğuk su kullanırsanız, rahatlama gerekli ve vazgeçilmezdir, ancak acele etmek yeterli değildir. 4. Su ve yağlı hamur tüm işlem boyunca nemli bir bez veya streç film ile örtülmelidir, aksi takdirde kuruyacak ve çatlayacak ve çalıştırılamayacaktır. 5. Milföy hamuru kıvırırken oklava üzerine biraz yağ sürün, aksi takdirde yağlı cilt kalkacak ve artık yağ kalmayacaktır. Yuvarlanırken hareketler nazik ve nazik olmalıdır. 6. Hindistan cevizi dolgusundaki kurutulmuş yaban mersini, kuru üzüm gibi diğer kurutulmuş meyvelerle de değiştirilebilir. 7. Hindistan cevizi macunu dolgusu ıslak ve yumuşak değildir ve sarılması çok zordur. Ağzı kapatmak için plise yöntemini kullanabilir veya hamuru yukarı itip sarmak için doğrudan kaplan ağzını kullanabilirsiniz. 8. Açık milföy hamuru genellikle önce yumurta yıkama ile fırçalanır ve kuruduktan sonra çaprazlanır, ancak beklemesi uzun zaman alır. Yumurta sıvısının kurumasını beklemek istemiyorsanız önce kesip sonra fırçalayabilirsiniz ancak yumurta sıvısı dolgunun içine akacak ve dolgunun yüzeyine damlayacaktır, şahsen sorunun büyük olmadığını düşünüyorum. 9. İki özel çapraz kesme yöntemi, resmi eşleştirmek için doğrudan 29. ve 30. adımlarda yazılmıştır.Lütfen kişisel tercihinize göre seçin. 10. Herhangi bir pişirme sıcaklığı ve süresi, kendi fırınınızın mizacıyla yakından ilişkilidir.Sıcaklık ve süre sabit değildir, lütfen kendi fırınınızın durumuna bağlı olarak değişir. Ancak renk koyulaşırsa ve süre yeterli değilse, folyoyla kapatıp pişirmeye devam etmeniz önerilir, aksi takdirde dolgu kurumaz ve tadı güzel olmaz.

Yoğurt Dolandırıcılığı

Yağlı kurabiyeler