Hunan Mutfağı [Kıyılmış Biberli Balık Kafası] Özgün Uygulamaların Ayrıntılı Açıklaması - Yemeği
Kıyılmış biberli balık kafası tabağı "iyi şanslar" ve "iyi bir başlangıç" olarak da bilinir. Menşei, Qing Hanedanlığı'ndaki ünlü edebiyatçı Huang Zongxian ile ilgilidir. Qing Hanedanlığı'nın Yongzheng döneminde Huang Zongxian'ın bir çiftçinin evinde yaşadığı yazı hapishanesinden kaçmak için Hunan'da küçük bir köye kaçtığı söylenir. Aile çok fakir ve sebze almaya gücü yetmiyor. Neyse ki, çiftçinin oğlu akşam yemeğinden önce eve bir nehir balığı avladı. Böylece, hostes çorbayı pişirmek için balığa tuz koydu, kırmızı biberi doğradı ve balık kafasıyla buğuladı. Huang Zongxian onu çok lezzetli buldu ve o zamandan beri balık kafalarına karşı yumuşak bir yeri var. Tahliyeden sonra, aile şefinden onu geliştirmesini istedi ve bugün Hunan'ın ünlü yemeği Kıyılmış Biber Balık Kafası oldu. Büyük başlı balık 1 parça Yağlı Doğru miktar Büyük kırmızı biber Doğru miktar Sarımsak tohumları Doğru miktar Zencefil Doğru miktar Tempeh Doğru miktar Buharda Pişirilmiş Balık Soya Sosu Doğru miktar Tavuk Özü Doğru miktar bira Doğru miktar
Aşama 1
Yeterli miktarda büyük kırmızı biber, büyük kırmızı biberin saplarını çıkarın, eğik bir bıçakla açın, büyük kırmızı biberi şeritler halinde doğrayın ve son olarak küp küp doğrayın; uygun miktarda sarımsağı önce bıçakla parçalayıp ardından kıyılmış sarımsağı doğrayın; uygun miktarda zencefil, artıkları çıkarın, Önce dilimleyin, sonra parçalayın ve son olarak kıyın; uygun miktarda yağ; uygun miktarda tempeh; uygun miktarda zencefil, kalın dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun; uygun miktarda arpacık.
Adım 2
Arpacık soğanı ve zencefil dilimlerini meyve sıkacağına koyun, yarım şişe Huadiao şarabı ekleyin, kapağı kapatın ve jog modunda soğan zencefil suyunda kızartın, daha sonra kullanmak üzere soğan zencefil suyunu paslanmaz çelik leğene dökün.
Aşama 3
Bir iri başlı balık, balık başını dik olarak koyun, kesme tahtasına koyun, balık başının arkasının ortasından kesin, iri başlı balığın sırtının ortasındaki kemikler en kırılgandır, balığın kafasını elle ayırın ve kesme tahtasına yerleştirin, solungaçları ve siyah filmi çıkarın (Balık solungaçları varsa, balıksı olur, siyah zarlar varsa acı olur), sonra büyük başlı balığı temizleyin. Balık eti kısmını bıçakla kesin (bıçak çok derin olmamalıdır, sadece balık kemiğine dokunun), sonra iri başlı balığı soğan zencefil suyunun içine koyun, soğan zencefil suyunu eşit şekilde iç ve dış tarafa sürün ve 15 dakika marine edin (balıkları çıkarmak için Tat, çamurlu tat).
4. adım
Tantan Kasabasında uygun miktarda acı biber doğrayın, suyu süzmek için bir kevgir içine dökün ve ardından kaşıkla suyu kuvvetlice sıkın.
Adım 5
Doğru miktarda yağı çıkarmak için tavayı ısıtın, doğru miktarda yağı ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak kızartın, yağdaki yağı derin bir şekilde kızartın (domuz yağı balık kafasının kokusunu arttırır) ve kurumuş yağı yakan yağı alın ve kesilen yere dökün Kıyılmış zencefili ve sarımsağı eşit şekilde karıştırın, sudan sıkılmış doğranmış biberi ekleyin ve sürekli karıştırın (tavaya yapışmasını önleyin), acı biberin aromasını ve kurutulmuş biberin nemini kızartın. Dilimlenmiş büyük kırmızı biberi ilave edin ve büyük kırmızı biberin tatlılığını elde etmek için eşit şekilde kavurun (tatlılığı arttırın). Uygun miktarda tavuk özü, şeker ve tempeh ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak kızartın.Su kuruduktan sonra paslanmaz çelik bir leğene daha sonra kullanmak üzere dökün.
6. Adım
Yemek çubuklarını tabağa çapraz olarak koyun (balık kafasının altını eşit şekilde ısıtın), ardından soğanı ve zencefil suyunu çıkarmak için marine edilmiş balık kafasını sallayın ve tabağa koyun, uygun miktarda birayı dökün (balıksı, yumuşak ve tazelemek için). Doğru miktarda buharda pişirilmiş balık soya sosunu dökün, doğru miktarda tavuk özü ekleyin ve ardından az miktarda salata yağı ekleyin, kızarmış doğranmış biberleri balık kafasına eşit şekilde yayın ve son olarak doğru miktarda zencefil dilimleri ve taze soğanları koyun. Suyu buharlı tencerede kaynatın, balık kafalarını havaya koyun, yüksek ateşte on dakika buharda pişirin (belirli süre balık kafalarının boyutuna bağlıdır), balık kafalarını çubuklarla yerleştirmeye çalışın ve çubukları doğrudan tabağın altına yapıştırın.
7. Adım
Bitmiş resim
