Biber turşusu yapılmadan yapılabilen lahana turşusu balığı - Yemeği
Hakka lahana turşusunu üç kez temiz suyla yıkayın, tuzlu ve buruk tadı çıkarmak için 30 dakika temiz suda bekletin.
Kefal satın alırken, lütfen balık satıcısından kemiklerini ayırıp dilimlemesini isteyin.Bir dilim yaklaşık 7 ~ 10 cm kalınlığında ve yaklaşık 1 ~ 1.5 cm kalınlığındadır.Balıkları balık çorbasında haşlanabilir.Bu sefer balık kılçığı kullanılmaz. Kefal filetolarına 4 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı pirinç şarabı ekleyin, iyice karıştırın ve 30 dakika marine edin.
Tavuk kemiklerinin çözülüp çözülmemesi önemli değil Küçük bir tencereye su doldurun ve tavuk kemiklerini tamamen pişene kadar Sichuan'da ısıtın ve kemikler artık kan sızmaz.
Büyük bir tencereye yarım tencere su doldurun, kaynattıktan sonra tavuk kemiklerini koyun, kapağı kapatın ve çorba kafasını kaynatın.
Yeşil biberler çok baharatlıdır, bu yüzden iç kısımdaki tohumları ve lifleri kesin, dış kabuğunu bırakarak. Resimde bir sarımsak miktarı gösterilmektedir, çorbaya ekleyip kızgın yağ dökerken her birinin yarısını kullanın. Hakka lahana turşusu suyu sıkarak.
Yeşil soğanı yıkayın ve kıyın (fotoğrafa koymayı unutun), eski zencefili dilimleyin, yeşil biberi dilimlere ayırın ve sarımsağı ince ince doğrayın. Hakka lahana turşusunu ısırık büyüklüğünde kestikten sonra su ile yıkayıp sıkarak bir kenara koyun.
Bir avuç dolusu biber ve 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun, ateş çok yüksek olmamalıdır, biberin yanmasına ve koku kalmamasına dikkat edin, renk değişene kadar biberi soteleyin ve biberi alın.
Yeşil biber, dilimlenmiş zencefil ve kıyılmış sarımsağı biber yağına koyun ve rengi biraz değişene kadar soteleyin.
Hakka lahana turşusunu ekleyin ve karıştırın Orta ve kısık ateşte ısıtın.Lahana turşusunun kokulu yağı emmesi için biraz kuru olması gerekir.
Lahana turşusunu kaynayan çorbaya ekleyin, orta ateşte çevirin, örtün ve 3 dakika pişirin (aşması önemli değil). Bu sırada kefal filetolarına mısır nişastası ekleyin ve filetoların yüzeyi biraz beyaz görünene kadar iyice karıştırın.
Çorbanın tadına bakmak için büyük tencerenin kapağını açın, yeterince tuzlu değilse tuz veya yeterince asit koyup beyaz sirke ekleyin, baharatladıktan sonra ocağı kapatın. Balık filetolarını tavaya eşit şekilde, üst üste yayın ve yaydıktan sonra orta-yüksek ateşte açın.
Balık filetosunun üstünden bir çorba kepçesi ile balık filetosunu bastırın, böylece balık filetosu çorbaya daldırılır Karıştırmayın yoksa balık filetosu kırılır ve su kaynar ve balıklar pişer. Üzerine doğranmış yeşil soğan, yarım kıyılmış sarımsak ve 6 kuru biberi serpin.
Bu sırada kızgın yağ yapmaya başlayın, tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun, yeni karabiberle soteleyin (7. adımda biberi yakmayın), karabiberleri alın ve 6 çubuk kuru biber ve yarım porsiyon ekleyin Kıyılmış sarımsak, rengi değişince ocağı kapatın.
Büyük bir tencereye kıyılmış sarımsak ve kuru biberlerle kızgın yağı dökün, aroma taşıyor ve bitirdiniz.
