g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tatlı ama yağlı olmayan matcha pound kek - Yemeği

Pound kek çok klasik bir tereyağlı kektir, zengin süt aroması ve yumuşak ağız özelliklerine sahiptir. Orijinal pound kek ile karşılaştırıldığında, matcha pound kek sadece birincisinin avantajlarını miras almakla kalmaz, aynı zamanda ferahlatıcı bir çay kokusu ve hoş bir renk katar. Pound kek hayranları veya matcha hayranları için, ev seyahatleri için olmazsa olmaz bir tatlıdır. Temel pound kekin hammaddeleri çok basittir. "Çeyrek kek" takma adından öğrenebilirsiniz.Sadece un, yumurta, tereyağı ve şekere ihtiyaç duyar. Oran, dört tür olan 1: 1: 1: 1'dir. Hammaddeler dörtte birdir. Ancak tadı ihtiyaçlarınıza daha uygun hale getirmek için bu temelde ince ayarlamalar da yapabilirsiniz. Dört temel hammaddeyle ilgili olarak aşağıdaki noktaları anlamanız gerekir: Birincisi, düşük glütenli un genellikle kekin yumuşaklığını sağlamak için pound kek yapımında kullanılır.Sıradan çok işlevli un da kullanılabilse de, yüksek protein içeriği kekin hacmini etkileyecektir. İkincisi, taze yumurta kullanımı sadece yenmek kolay değildir, aynı zamanda yumurta kokusu da çok güçlü değildir. Yabancı yumurtalar veya yerli yumurtalar ise, ağırlık yeterli olduğu sürece tercihinize göre seçim yapabilirsiniz. Üçüncüsü, tereyağı, pound kekin ruhudur ve pound kekin süt aromasının yumuşak olup olmadığını belirler. Anjia, Başkan, Yinbao ve Isny gibi tanınmış markaların hepsi iyi seçimlerdir. Eşsiz bir kokuya sahip fermente tereyağı kullanılırsa, yapılan pound kek daha da sarhoş edicidir. Margarin kullanmaktan kaçınmak en iyisidir çünkü temelde düşük fiyatı dışında başka bir avantajı yoktur. Dördüncüsü, olabildiğince ince taneli şeker kullanın, tabii ki, pudra şekerinin etkisi daha iyi olacaktır. Yüksek su içeriğine sahip diğer keklerle karşılaştırıldığında, hamur kek hamurunun su içeriği yüksek değildir, bu nedenle hamurun şekere çözünürlüğü sınırlıdır ve pudra şekeri hamur içinde daha eşit bir şekilde dağılabilir. Elbette toz şeker kullanmak mümkündür ancak bitmiş kek içerisinde şeker parçacıkları olabilir. Pek çok insan için pound kek biraz yağlı ve tatlı hissedecektir. Bununla birlikte, matcha tozu eklemek bu sorunu hafifletebilir Matcha tozu, yeşil çay yaprakları ile öğütülür ve tanenler, alkaloidler ve diğer bileşenleri içerir, bu da pound kekin acı ve hoş kokulu bir tada sahip olmasını sağlar ve tadı daha az tatlı hale gelir. yağlı. Farklı matcha markalarının farklı derecelerde acılıkları vardır, bu nedenle özel ekleme miktarı matcha tozunuza göre ayarlanmalıdır. Eğitimde kullandığım oran, un ağırlığının yaklaşık% 7'si kadardır, böylelikle pasta parlak bir yeşil ve matcha kokusuna sahip olacak ve pound kekin tatlılığını gizlemeyecektir. Japonya'daki Marukyu Koyama Garden ve Sanmass Koyama Garden gibi üst düzey ürünlerden Zhanyi, Schukerman, Chaowei ve Uji gibi giriş seviyesi ürünlere kadar çeşitli matcha tozu markaları vardır.Farklı markaların kalitesi ve fiyatı büyük farklılıklar gösterir. . Genel olarak konuşmak gerekirse iyi bir renk ve güzel bir tat istiyorsanız, Japon ithal matcha en iyi seçiminiz; uygun maliyetli, belli bir renk ve tada sahip bir ürün istiyorsanız yerli bir giriş markası tercih edebilirsiniz. Modaya uygun bir şekilde ifade etmek gerekirse, matcha ve ballı kırmızı fasulye bir çift klasik CP kombinasyonudur.Yeşil ve kırmızı, acılık ve tatlılık, çok güzel görünüyor. Bu pound pastaya unun ağırlığının yaklaşık% 60'ı kadar bal fasulyesi ekledim, bu oran her dilime yetecek kadar kırmızı fasülyenin olmasını sağlayabilir ki bu bir lokmada kesinlikle keyiflidir. Buzdolabından yeni çıkarılan tereyağı soğuk ve serttir, bu sırada küçük parçalara kesip yumuşatmak için oda sıcaklığında koymanız gerekir. Mikrodalga fırın, fırın, fermantasyon tankı, saç kurutma makinesi vb. Gibi düşük sıcaklık koşullarında tereyağının yumuşamasını hızlandırmanın birçok yolu vardır. Ustalaşamamaktan korkuyorsanız, oda sıcaklığında (25-30 derece) tutmalı ve elinizle izlere kolayca basana kadar bir süre beklemelisiniz. Çırpma sürecinde, elektrikli çırpma teli tereyağı sürtünmeden dolayı ısı üretecek ve tereyağı daha da yumuşayacaktır. Bu nedenle, ilk yumuşatma yetersizse, sonraki aşamada daha uzun bir karıştırma süresi çözülebilir. Ancak yumuşama fazla olursa tereyağı tamamen eriyecek ve tereyağına giren hava muhafaza edilmeyecek ve bu da pastanın genleşme derecesini etkileyecektir. Pudra şekerini ekledikten sonra tereyağı beyaz olana ve hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Üfleme derecesinin çok hassas olmasına gerek yoktur, biraz altında veya üstünde, kekin şekillendirilmesi üzerinde fazla bir etkisi olmayacaktır. Yumurta sıvısının tamamının eklenmesi kilit noktadır.Yerinin soğuması ve sertleşmemesi için yumurta sıvısının sıcaklığı oda sıcaklığına yakın olmalıdır, bu da yağ ve suyun hamurda ayrılmasına neden olur. Sonraki un ekleme işlemi çok zor değildir Matcha tozunu önceden unla karıştırın, ardından eleyin ve kekin renginin eşit şekilde dağılması için tereyağı karışımına ekleyin. Hamuru kuru toz kaybolana kadar karıştırın, ardından bal kırmızı fasulyeleri ekleyin ve iyice karıştırın.Bu sırada, hamurun viskozitesi çok yüksek olacaktır.Kalıpta, hamuru biraz alt orta ve biraz daha yüksek bir çevre ile içbükey bir şekle kazıyın. Pişmiş şekli daha güzel. Pound kekindeki çatlaklar, hamur içinde su buharı birikmesi ve ortaya doğru yayılması nedeniyledir. Bu nedenle, belirli bir yükseklikte uzun ve dar bir kalıp seçin ve hamuru% 80'den fazla yükseklikte doldurun, böylece kek yüzeyinde bir kesim yapmasanız bile doğal çatlak etkisi yaratabilir. Çatlakların daha büyük ve daha düzgün olmasını istiyorsanız 20 dakika pişirdikten sonra çizikleri çıkarabilirsiniz. Pound kek hamuru bol miktarda şeker ve yağ içerir.Bu hammaddeler su buharının buharlaşma etkinliğini azaltacak, açık bir şekilde ifade etmek gerekirse kekin olgunlaşma süresini uzatacaktır. Bu nedenle pişirme sıcaklığı çok yüksek ayarlanamaz, aksi takdirde kolayca yüzeyin çok karanlık olmasına ve iç kısmın olgunlaşmamış görünmesine neden olur. Referans olarak kullandığım 22cm * 9cm * 6cm kalıbı alarak, pastanın içini tam olarak pişirmek için 170 derecede pişirmek yaklaşık 50 dakika sürüyor. Tabii ki pişirme sıcaklığı çok düşük olduğundan pastanın çatlama etkisi büyük ölçüde azalacaktır. Pek çok insan pound pastanın bir veya iki gün bırakıldıktan sonra daha lezzetli olduğunu düşünse de, pişirildikten hemen sonra yenildiğinde eşit derecede lezzetli olduğunu düşünüyorum. Pudra keki soğutulduktan sonra, keki nemli tutmak için bir kat yüksek konsantrasyonlu şurup da fırçalayabilirsiniz. Şurubu fırçalamak gerekli bir seçenek değildir, zahmetli bulursanız, kapalı bir kapta saklayabilirsiniz.Yemeye hazır olmadan önce dilimler halinde kesin ve sonra uygun bir sosu ekleyin.Bu, tat tomurcuklarının en büyük zevkidir. Düşük glütenli un 130 gram Matcha tozu 10 gram Bütün yumurta sıvısı 140 gram Tuzsuz tereyağı 140 gram Toz şeker 140 gram Ballı fasulye 85 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

[Kalıp] 22cm * 9cm * 6cm uzunluğunda yapışmaz kalıp [Hizmet boyutu] 3-5 kişilik 1 porsiyon [Pişirme] 200 derece ön ısıtma yapın, 170 derece yukarı ve aşağı pişirin, fırının ortası, süre 50 dakikadır, fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır [Muhafaza] mühürlenmiş ve oda sıcaklığında 3 gün saklanmış, buzdolabında ve ağzı kapalı olarak 7 gün saklanmış

Yumuşamayı hızlandırmak için tereyağını küçük parçalar halinde kesin.

Yumuşatmak için oda sıcaklığına koyun.Oda sıcaklığı çok düşükse fırın veya fermantasyon kutusu kullanabilirsiniz, ancak zamanı kontrol etmeye dikkat edin.

Yumurtaları çırpın.

Normal sıcaklığa geri getirmek için yaklaşık 50 derece ılık suyla ısıtın.

Kalıbın içine az miktarda ekstra tereyağı sürün.

Daha sonra yağlı kağıdı kalıba uyacak şekilde uygun bir boyutta kesin.

Tereyağı parmaklarınızla kolayca bastırılabilecek kadar yumuşatıldığında aşırı yumuşatmamaya dikkat edin.

Fırını 200 derecede önceden ısıtmaya başlayın.

Pudra şekerini eleyin ve tereyağına ekleyin.

Ardından sıçramayı önlemek için bir spatula kullanarak birkaç kez bastırın.

Düşük hızda atmak için elektrikli çırpma teli açın.

Tereyağı beyazımsı olana ve hacmi 2 kattan fazla şişene kadar dağıtın.

Tüm yumurta sıvısını üç kez ekleyin.

Her seferinde iyice karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.

Bu sırada tereyağı karışımı bir macun gibidir ve yumurta sıvısının emülsifikasyon etkisi çok iyidir ve yağ-su ayrımı olmayacaktır.

Düşük glütenli unu ve matcha tozunu eşit şekilde karıştırmak için elle çırpma teli kullanın.

Sonra eleyin ve tereyağı karışımına ekleyin.

Kuru toz tamamen yok olana kadar spatula ile karıştırın, hamurun daha hacimli olması için karıştırma yöntemine dikkat edin.

Ballı fasulyeleri ekleyin.

Hamur kalınlaşana kadar karıştırmaya devam edin.

Hamuru kalıba dökün.

Düşük orta ve yüksek çevre ile bir vadi şekline kazımak için bir spatula kullanın.

Fırının ortasına koyun.

Fırınınızın sıcaklık farkına göre üst ve alt ateşi 170 dereceye ayarlayın ve süre 50 dakikadır.

Pudra kekinin yüzeyi doğal olarak çatlayacaktır.

Renk daha belirgindir ve süre dolduğunda fırını çıkarın.

Kalıbı sıcakken bırakın.

Soğutmak için kurutma ağına koyun.

Tamamen soğutulduktan, dilimlendikten ve yendikten sonra, doku çok hassas ve yumuşaktır, tadı daha nemli hale getirmek için şurupla da fırçalayabilirsiniz.

Sonunda detaylı dersler yazmak için çok zaman ve enerji harcadım.Sizleri toplayarak, ödevlerini teslim ederek ve bana dikkat ederek bana küçük bir iyilik yapmanız için sıkıntı vermek istiyorum.Desteğiniz için çok teşekkür ederim. Karşılığında iyi dersler.