g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Her şeyi pişirmek için 10 litrelik küçük fırın - harika ve lezzetli, yumuşak fırçalanmış küçük yemek çörekler - Yemeği

Gittikçe daha fazla sinirlenen bir insanım. Sayısız başarısızlıktan sonra sonunda küçük bir fırın için bu tarifi buldum Şu anda oda sıcaklığı 20'yi geçmiyor. Kapatıp oda sıcaklığında üç gün sakladım ve hala yumuşak ve ipeksi idi. Bu tarif verilirken ev hala çok soğuktu ve sadece 10 santigrat derece idi.Diğer alanların zaten sıcak olduğu hesaba katılmadı.Oda sıcaklığının 22 dereceyi aştığı bölgelerde yumurta ve süt soğutulmalı, kalın filmden sonra maya ve tereyağı ilave edilmelidir. Erişte sıcaklığını istediğiniz zaman ölçmek için bir termometre kullanın.Maya ekledikten sonra sıcaklık 28 dereceyi aşar.Glüten kırılır ve hamur işe yaramaz. Bir süre yoğurabilir, bir süre soğutabilir veya dondurabilirsiniz. , Soğutmak için şeker toleransı yüksek maya kullanmayı deneyin Maya ekleme sırası değiştirildi ve tüm sürecin ayrıntılı diyagramı Tatlı ekmek yapmak için, şekere yüksek toleranslı maya kullanmanız gerekir. Sıradan maya, şeker içeriği unun% 7'sini aştığında fermantasyonu engeller veya hatta durdurur. 10. Adım, yüksek şekere toleranslı maya ve aktif kuru maya arasında bir karşılaştırma yapar. Birinci ve ikinci servis arasındaki fark: İlk çekim: Film doğrudan şekillendirildiğinde ve ilk atış pürüzsüz olduğunda hamur pürüzsüzdür ve pişmiş ürünün yüksekliği ikinci atış kadar iyi değildir ve iç yapısı orta, hafif çekicidir İki atış: Düzeltme işleminden sonra şekillendirilen ve ardından iki kez çekilen hamur çok düzgün değil, ancak pişirildikten sonra daha üç boyutlu, iyi esneklik ve belirgin çizim ile Şahsen ben hala ikinci turu tercih ediyorum, birkaç deneme ve karşılaştırmadan sonra öğreneceksiniz. Yüksek glütenli un (protein içeriği% 13,7'nin üzerinde) 300 gram Yüksek şeker toleranslı maya 3 gram (22'nin üzerindeki oda sıcaklığında tereyağı ile ekleyin) tuz 2 gram Pudra şekeri 80 gram Dondurulmuş yumurta 1 (yaklaşık 60 gram, fırçalama yüzeyi için 10 gram ayırın) Soğutulmuş süt 150g + 20g yedek Tereyağı 30g hamur içine + 5g yedek

Tüm malzemeleri hazırlayın, tereyağı mayası dışındaki malzemeleri büyük bir leğene koyun, 20 gram süt ve daha sonra kullanmak için biraz yumurta sıvısı ayırın.Her marka unun su emilimi farklıdır.Eğer hamur çok kuruysa, kalan sütü kademeli olarak ekleyin. Hamur haldeyse Çok iyi, kalan sütü eklemeye gerek yok

Erişteleri kuru pudra olmadan karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın

Ellerinle yoğur

Panele koyun ve yoğurmaya başlayın.İlk başta şüpheli hayata tutunacak, çamurlu eller gibi hissedecek.Yoğururken giysiyi ovmak gibi olmalı Hamur ilk başta çok sert.

Yüzeyi kapatmak için bir kazıyıcı kullanın ve ellerinizdeki yüzey de bir kazıyıcı ile kazınabilir ve ovalamaya devam edebilirsiniz.

3-5 dakika sonra hamur ince ve hala çamurlu

Yaklaşık 10 dakikada hamur oluşturmak daha kolaydır Biraz yapışkandır ama kesinlikle öncekine göre çok daha güçlüdür Hamur oluşturmak üzereyken paneli görene kadar hamuru ovalamayın.

Bu noktada kalın filmi çekip çıkarmaya çalışın, eğer kalın film hamuru çekilemezse çok kurur, daha önce ayırdığınız sütü biraz ekleyin

Kalın film oluşturulduktan sonra yumuşatılmış tereyağı ve yüksek şeker toleranslı mayayı ekleyip yoğurmaya devam edin, bu sırada yapışkan hale dönmeye başlar, yaklaşık 7-8 dakika yoğurun. Kendisinin özellikleri ona biraz yapışacak, mermer ve paslanmaz çelik paneller açıkça yapışkan olmayacak)

Tatlı ekmek yaparken neden yüksek şekere dayanıklı maya kullanmalıyım? Herkes için formül hazırlığı ile bir karşılaştırma yaptım. Sol taraf, yaklaşık 1 saat boyunca yüksek şekere dayanıklı maya provasıdır ve dolmuştur ve sağ taraf aktif kuru maya provasıdır 3 Saatte sadece yarı yarıya yükseldi. Aslında 2 saatte bu yükseklikteydi. Deney için 3 saate kadar uzatmaya devam ettim. 2-3 saatte bir değişiklik olmaması mayanın neredeyse öldüğü anlamına geliyor. Sonuç: Sıradan maya, yüksek şekerli ekmek yapımında acil kullanım için en uygun olanıdır ve prova etkisi zayıftır.Daha fazla şeker varsa, hiç gönderilemeyebilir, bu nedenle bebekler yüksek şekere toleranslı maya hazırlamalıdır.Tatlı ve tuzlu makarna kullanılabilir.

Elinize biraz yağ sürün, küçük bir parça hamur çekin ve yavaşça dışarı çekin ve prova işlemine başlayabilirsiniz. Filmi çekip yoğurmaya devam edemezsiniz, ancak erişte sıcaklığına dikkat edin, erişte sıcaklığı 28 dereceyi geçmemelidir, birkaç dakika yoğurup bir süre buzdolabına koyabilirsiniz.

Bu, tek seferlik bir pişirme yöntemidir (adım 13, iki vuruşlu bir pişirme yöntemidir): Film üretildikten sonra, kendi tercihlerinize göre eşit dozlara bölünür. (Yavaş plastik bebekler, taze tutmak için hamuru ve bölünmüş malzemeleri kullanmalıdır. Nemlendirici filmi örtün), şekillendirilmiş hamuru prova için tereyağlı bir fırın tepsisine koyun ve boyutu ikiye katlamak için prova yaptıktan sonra 15. adıma atlayın ve pişirmeye başlayın. (Doğrudan şekillendirilmiş hamur, ikinci sertleştirilmiş hamurdan daha pürüzsüz olacaktır ve pişirme yüksekliği biraz daha düşüktür ve bitmiş ürünün tadı, ikinci kürlenen hamurdan daha düşüktür.) Mayalama sırasında, plastik sargı ile örtün.Modezyon süresi sıcaklıkla ilgilidir. , Esas olarak prova durumuna bağlıdır.Oda sıcaklığı düşükse, prova 1-2 saat veya daha uzun sürebilir.Adım 13, bir buharlayıcı ile prova yapma yöntemini açıklar.

Bu iki atışlık bir pişirme yöntemidir: Filmden çıkan hamur iki kat daha büyüktür ve parmak nişastaya batırılarak geri çekilmeden deliği delinir, hava şekillendirme için panele koyabilir, yukarı ve aşağı katlayabilir, bastırıp boşaltmak için sola ve sağa katlayabilirsiniz, zorlamayın Yoğurun, kırık tendon geri döndürülemez

Hamuru 16 eşit parçaya bölün ve ikinci prova için kalıba koyun.İki prova buharlı pişiricide yapılır.Sıcaklık ve nem korunabilir. Buharlı su biraz ısıtıldıktan sonra ocağı kapatın (eller sıcak hissedebilir) Biraz sıcaklık, yaklaşık 50-60 derece su, tencerenin yaklaşık 35 derece tutabildiğini ölçtüm) Uyanmak için kapağı kapatın,

İki katı büyüklükte prova yaptıktan sonra, fırını 160 derecede 5-10 dakika önceden ısıtın, hamurun yüzeyini yumurta sıvısı ile fırçalayın, böylece parlak kahverengimsi bir kırmızı olacak veya sütle fırçalayabilirsiniz ve mat kahverengi olacaktır.

20-25 dakika 160 ° C'de fırına koyun. Fırını açın ve tavayı 10 dakikada bir çevirin. Tavayı sallamadığınız sürece küçülmez. Korkmayın. 17-8 dakika arasında istediğiniz zaman ekmek rengini izlemeye başlayın. Tatmin olana ve dışarı çıkmaya hazır olana kadar pişirin.

Pişirdikten sonra tavayı çalkalayın ve ince bir tabaka tamamen eritilmiş tereyağı ile yüzeyi fırçalayın.Bu, ekmeğin nemini uzun süre koruyacak ve çok iştah açıcı görünecektir.Yağlı olma konusunda endişelenmeyin, ekmek tarafından emilecektir.