Çatlamayan veya küçülmeyen kapkekler - Yemeği
Önce yumurta sarısı ezmesini, sütü, mısır yağını, şekeri ve tuzu bir leğene koyun ve şeker eriyene kadar çırpın (resimde su var, evde süt yok o sırada )
Az un ve mısır nişastasını eşit şekilde karıştırın, süzün ve ekleyin
Yumurtayı zikzak şeklinde çizin ve kuru toz kalmayana kadar karıştırın.
Yumurta sarısı ekleyin
Tamamen karışana kadar zikzak çizmeye devam edin, daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun
Acele etmemek için kalıbı ve kağıt tepsisini önceden yerleştirin, toplamda 24 tane var.Şu anda fırını 120 dereceye kadar önceden ısıtın.
Yumurta beyazlarını çırpın Öncelikle yumurta akı yağsız ve susuz olmalı, benim yöntemim düşük hızda, sonra yüksek hızda, sonra orta hızda ve son olarak düşük hızda başlamaktır, böylece yumurta beyazları stabil, narindir ve köpürmesi kolay değildir. Yumurta akına birkaç damla limon suyu ekleyin, balık gözleri ıslanana kadar düşük hızda çırpın, şekerin 1 / 2'sini ekleyin ve yüksek hızda çırpın.
Çizgiler göründüğünde kalan 1/2 şekeri ekleyin tembelim şekeri iki kez koyarım veya alışkanlığıma göre üç kez koyarım.
Yumurta beyazları iyice dövüldüğünde ve belirgin çizgiler olduğunda ve biraz direnç hissedebildiğinizde, kabarcıkları ayırmak için düşük hıza dönün, küçük bir çengel durumu görünmesi için yumurta çırpıcı kafasını kaldırın, yumurta akı biter, onu dövmeyin, bitmiş doku Sırt çok sert ve tadı iyi değil.
Çırpılmış yumurta akı narin ve parlaktır
Yumurta sarısı hamurunu tekrar çırpın, yumurtanın beyazının 1 / 3'ünü alın ve yumurta sarısı ezmesi ile karıştırın.
Yumurta kremasıyla iyice karıştırın
1/3 daha alın ve iyice karıştırın
Son olarak, yumurta sarısı hamurunu yumurta beyazı kabına dökün ve eşit şekilde karıştırın. Pişirme tekniğini kullanın ve köpükten arındırmamaya dikkat edin (Tekniği gerçekten bilmiyorsanız, videoyu Baidu'da izleyebilirsiniz)
Karışık kek hamuru hassas ve parlaktır ve belirli bir kıvama sahiptir.
Ağzı olan bir fincan hazırlayın ve kek hamurunu içine koyun. Değilse, kağıt bardağa kolayca dökmek için bir sıkma torbasına koyabilirsiniz.
Yaklaşık 8 dakika doldu ve hamuru olabildiğince pürüzsüz hale getirmek için birkaç kez çalkaladım Fincanı doldurduktan sonra doğrudan fırına koydum ve fotoğraf çekmeyi unuttum ve doğrudan önceden ısıtılmış fırına koydum.
Hava sobası kullanıyorum ve 110 ° C'de 25 dakika pişiriyorum Hamur yavaşça kavis şeklinde yükseliyor, dik yükselirse fırın içindeki sıcaklığın çok yüksek olduğu anlamına geliyor. Sonra 120'ye döndürün ve 20 dakika pişirin Son olarak, 150'ye çevirin ve 10 dakika pişirin Resim 110 ° C'de yaklaşık 20 dakikadır Sıradan fırın, 120 ° C'de 30 dakika pişirin, 130 ° C'de 15 dakika pişirin, 140 ° C'de 10 dakika pişirin, Toplam 55 dakika. Farklı fırınların farklı sıcaklıkları vardır. Yani ayarladığınız sıcaklık, fırındaki gerçek sıcaklık olmayabilir. Sık pişirme için bir termometre satın almanız önerilir. Bu sıcaklık ve süre sadece referans içindir Yavaş yavaş sıcak pişirme, pastayı daha stabil ve daha hassas hale getirebilir.
20 dakika boyunca 120 ° C'de pişirin, kubbe temelde şekillenir ve hamurun dik durması için sıcaklık yükselir
Son olarak renklendirmek, pişirmek ve şekillendirmek için 150 ° C'de 10 dakika pişirin ve hava fırınının sıcak bir vantilatörü vardır.Sadece yüzey yeterince kuru pişirilir, pişirildiğinde büzülmez ve soğuduğunda torbalama derisi yapışmaz.
Fırından çıkan kek direk fırından çıkar, kalıbından silkeleyerek, soğutma ağına koyar ya da benim gibi çıkarıp eğik bir şekilde yerleştirir.Eğer ters çevirmeye gerek yoktur, soğukta geri çekilmez.Evde marka varsa bu sefer pastayı damgalayabilirsiniz Gmp Benim yöntemim: gazı minimum ateşte açın, üzerine markayı koyun ve 60 saniye pişirin, sonra alıp küçük pastanın üzerine koyun, kalbimde 12 3 sayın, çıkarın, birini tamamlayın, art arda 4-6 yakıp sonra koyun Kalıbı gaza yerleştirin ve 10 saniye daha pişirin ve ardından bitene kadar yakmaya devam edin. Evde çocuklarınız varsa, lütfen özel dikkat gösterin Yanmış bakır baskı çok sıcaktır, bu nedenle çocukları haşlamamak için kaldırmalısınız.
Bitmiş ürünün Şekil 1, yuvarlak ve sevimli!
İnce organizasyon ve yumuşak tadı ile bitmiş ürünün Şekil 2!
Tarifim olmakla ilgili herhangi bir sorunuz varsa, danışmak için ana sayfaya WeChat ekleyebilirsiniz.
