g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Siyah fasulye soslu otantik sabah çayının buharda pişirilmiş kaburgalarının sırrı - Yemeği

Sabah çayı olarak siyah fasulye soslu domuz pirzolasını seçmek, bence bu yemeğin malzemeleri ve yöntemleri kullanmanın en kolay yolu olduğunu düşünüyorum. Siyah fasulye soslu domuz pirzolalarının en zahmetli kısmı, aslında kaburgaların önceden işlenmesidir.Kaburgaların tamamen kan içermemesi ve ferahlatıcı ve elastik bir tat elde etmesi gerekir.Bu hiç de kolay değildir. Geleneksel domuz kaburgaları Chencun'un sabununa batırılır ve sonra akan suda durulanır. Akan su kan suyunun giderilmesini hızlandırabilir.Chencun'un sabunu, domuzun kas liflerini şişirip beyaz yapabilen potasyum karbonat alkali çözeltisidir. Daha sonra sudan tasarruf etmek için bir uzman akan su kullanmadan kan suyunu kurutmak için çamaşır makinesi kullandı, bu da bir mucizeydi _ ve akan su _ oluşturmak için balık yetiştirme oksijen pompası kullandı. Pekala, konuya geri dönelim, Chencunshui'deki ortalama bir aile onu hiç satın almaz. Sadece pirzola almak çok israf olur. Şu anda büyük süpermarketlerde bulunan alkali toz kabartma tozu. Kaburga dokusunu iyileştirmek için kullanıyoruz. Çam eti tozu olan kör bir katkı maddesi de vardır Çam eti tozunun özü, eti yumuşatmak için lifleri ayrıştırabilen papain'dir. İkisine de sahip değilseniz, onunla yetin, tadı biraz daha kötü. 400 gr'lık pirzola buharlı pişirici gibi küçük bir tabağa koyarsanız üç tabak yapabilirsiniz. Kızarmış taro koymadım, çünkü taro esas olarak kaburgaların buğulanmış pirzolalarda daha fazla görünmesini sağlamak için kullanılıyor. Şu anki çok fırlatma pratiğini göz önünde bulundurarak unutalım. Yöntem taroyu soyup küçük parçalara ayırıp sıcak yağın% 70'ini koymaktır. , Altın kahverengiyi 210-220 ° C'de kızartın. Buharlama kabı da çok önemlidir.Geleneksel yöntem küçük bambu kafesleri kullanmaktır.Size iki buharlama yöntemi göstereceğim.Birisi bambu kafesi (16cm çapında bambu kafes) ve diğeri en yaygın paslanmaz çelik buharlı pişirici. Çekirdek biri. Buharda pişirilmiş kaburga pilavlı çorbaya dönüşür. pirzola 400 gr, 2 pirzola tuz 3,5 g nişasta 6 gram şeker 8 gram Siyah Fasulye Sosu 2 kaşık karbonat 0,5 g Et tokmağı 0,3 g Beyaz biber 0.1 g

Şangay'daki domuz segmentasyon haritası. Çin'in kuzeyinde ve güneyinde domuz etinin farklı yeme alışkanlıkları nedeniyle, domuz etinin gerçek segmentasyonunda birçok farklılık vardır. Örneğin, Guangdong'da, kaburgaları kaburga, kaburga ve altın kaburga olarak bölmek alışılmış bir durumdur. İşte doğru eti nasıl satın alacağını paylaşmak için kuzeye ve güneye seyahat eden bir kişinin deneyimi.

Bu sıradan bir kaburga, ülkenin herhangi bir yerinde satın alabilirsiniz. Ortada daha kalın kaburga ve kalın kaburga olarak ikiye ayrılabilir.Standart siyah fasulye kaburgaları sadece ortadaki kaburgaları kullanır. Kaburgalar çorba için kullanılabilir. Fırlatamayacak kadar tembel olanlar sadece kullanırlar.

Tamamı kalın ve ince olan bu tür kaburgaları kaburgasız olarak satın alabilirsiniz.Tabii ki en iyisi.Mağazadan küçük parçalar kesmenize yardım etmesini isteyin, küçük parçalar olduğu vurgulanmalıdır.

Önce kaburgaları 2 kez yıkayın

Kaburgaları 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı nişasta ile ıslatın, kanın çökelmesini kolaylaştırın.

Yarım saat bekletin, suyu boşaltın, tekrar durulayın, işlemi tekrarlayın

Yarım saat olmak üzere iki kez temiz suya batırın Kısaca kanı tamamen ıslatın.

Kağıt havlu ile kurulayın

3,5 gr tuz, 8 gr şeker ve 0,1 gr beyaz biber ekleyin Şeker, etin tadını iyileştirmek için önemli bir bileşendir. Birazcık biber iyidir

0,3 g et yumuşatıcı, marine süresi 1 saat gibi kısaysa 1 g'a çıkar

Marine etme süresi kısaysa 0,5 gr karbonat ekleyin, 1 gr

6 gr nişasta ekleyin

Bir çorba kaşığı siyah fasulye sosu ekleyin (siyah fasulye sosu için diğer tarifime bakın), iyice karıştırın, streç filmle örtün ve gece boyunca marine edin

Kaynatma su

Bir vapur ve uygun plaka

Kaburgaları ekleyin ve tadı arttırmak için yüzeye bir kaşık siyah fasulye sosu dökün. Bir katı döşeyin, birinci kat olmalı ve ikinci kat tutarsız bir şekilde olgun görünecektir.

Su kaynadıktan sonra bir tencereye koyun ve 12 dakika buharda pişirin.

Ev vapur yöntemi, kaynar su

Bir kaşık siyah fasulye sosu ile marine edilmiş kaburga

Aynı katmanı döşeyin

Yüksek sıcaklığa dayanıklı plastik sargı ile bir tabaka kalay folyo sarın, ancak kalay folyo daha güvenlidir

Buharın nüfuz etmesini sağlamak için teneke folyodaki delikleri bıçak veya başka bir aletle delin.Suyu kaynattıktan sonra bir buharlı tencereye koyun ve 13 dakika buharda pişirin