g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İlk gün 100 gram kuru üzüm hazırlayın.Her türlü kuru meyve veya taze meyve de olabilir, ancak kuru üzümlere eklenen maya çok aktiftir ve mayalanması kolaydır. Su miktarının kabın% 80'ine ulaşmasını sağlamak için 300 gram kuru üzüm miktarının üç katı su ekleyin. Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında yerleştirin, en uygun sıcaklık 28 ~ 35 derecedir. Sıcaklığın uygun olmadığı mevsimlerde fermantasyon tankları veya yoğurt makineleri tavsiye edilir.

İkinci gün havalandırma için günde bir kez kapağı açın ve küflenmeyi önlemek için günde birkaç kez sallayın.

Üçüncü gün havalandırma için günde bir kez kapağı açın ve küflenmeyi önlemek için günde birkaç kez sallayın.

Dördüncü gün havalandırma için kapağı günde bir kez açın ve küflenmeyi önlemek için günde birkaç kez sallayın. Küflenmişse, küfü çıkarın ve mayalanmaya devam edin (genellikle beyaz küf ve yüzeyde büyümeye devam edin) Ancak, eğer küf çıkarılamayacak kadar fazlaysa ve kötü bir koku yayıyorsa, bu şişe maya sıvısı artık kullanılamaz, bu yüzden atın.

Beşinci gün, tüm kuru üzümlerin yüzmesini ve köpürmeye başlamasını bekleyin, maya çözeltisi hazırdır. Benimki hazır, tadı çok güzel ve güzel kokuyor. Genelde tüm süreç ortam sıcaklığına bağlı olarak 3 ila 7 gün sürüyor, fermantasyon tankında fermente olduğum için oldukça hızlıydı kardeşim 7 gün sürdü.

Bak, kabarcıkların sesini duyuyor musun? Kapağı açtığınızda bir "pop" olacaktır. Maya sıvısı soğuk hava deposunda birkaç ay saklanabilir, daha sonra aktivitesi azalır ve fermente edilemez.İçindeki kuru üzümlerin süzülmesine gerek olmadığı gibi fermente tohum yapımında da kullanılır. Ps, donmuş maya sıvısının 4-5 ay saklanabileceğini diğer kitaplarda görmüştüm, mayanın canlılığını korumak için ayda bir şişe kapağını açıp bir kaşık şeker ekleyin. Kardeş söylemedi.

Şimdi fermente tohumlar yapmaya başlayın 80 gram maya solüsyonu (kuru üzüm ekleyebilirsiniz) ve 80 gram tam buğday unu tartın.

iyi karıştırılmış.

Hacim iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bekletin Bu işlem sıcaklığa bağlı olarak 2 ila 24 saat sürer. Fermantasyon tankını 30 derecede fermente etmek için kullanacağım. Not: Vaktiniz yoksa, iki kat büyük olduktan sonra fermantasyonu bir gece bekletmek için buzdolabına koyabilirsiniz. Şişeyi iki kat büyük olmasa bile buzdolabına koyun. Hamur buzdolabında yavaş yavaş genişleyecektir.

Daha sonra aynı miktarda su ve tam buğday ununu ekleyin, eklenen miktar ilk seferki ile aynıdır, ancak bu sefer maya sıvısı eklemeye gerek yoktur, ancak fermente tohumların iki katına fermente olması uzun zaman alıyorsa (maya aktivitesi zayıftır), o zaman Su yerine maya sıvısı da kullanabilirsiniz.

İyice karıştırın.

İkinci fermantasyon için, fermantasyon iki kat daha büyüktür Fermantasyon süreleri ne kadar fazlaysa maya aktivitesi o kadar güçlüdür Genellikle, üç fermantasyondan sonra kullanılabilir. Not: Vaktiniz yoksa, iki kat büyük olduktan sonra buzdolabına koyabilir ve fermantasyonu bir gecede durdurabilir (altta çok sayıda kabarcık oluşur) ve 4 ila 5 saat mayalanabilirsiniz. İki kat büyük olmasa bile şişeyi buzdolabına koyun ve hamuru buzdolabında saklayın. Yavaş yavaş genişleyecek.

Aynı miktarda su ve tam buğday ununu üçüncü kez, ilk seferinde aynı miktarı ilave ederek ekleyin. İyice karıştırın ve oda sıcaklığında bekletin ve ikiye katlayın. Not: Vaktiniz yoksa, iki kat büyük olduktan sonra buzdolabına koyabilir ve fermantasyonu bir gecede durdurabilir (altta çok sayıda kabarcık oluşur) ve 4 ila 5 saat mayalanabilirsiniz. İki kat büyük olmasa bile şişeyi buzdolabına koyun ve hamuru buzdolabında saklayın. Yavaş yavaş genişleyecek.

Bir geceden sonra maya kullanılabilir ve artık kullanıma hazırdır.Bir seferde kullanılabilir veya saklamak için biraz bırakabilirsiniz (en az haftada bir). Fermente tohumlar uzun süre kullanılabilir. Buzdolabında saklamayı unutmayın. .

Bu şişe, hala canlılık dolu, fermente tohumlarla desteklenmiştir.

Kullandığım kuru üzümler bu türden ve mutfak pazarında bulunmaları gerekir.

Doğal fermente edilmiş yumuşak Avrupa, süper lezzetli!