Yenilmez fırçalanmış eski moda ekmek#güzel fırın# - Yemeği
Eski moda ekmek herkese tanıdık gelmeli, ancak bu en ipeksi ve lezzetli Çin eski moda ekmeğidir. 110g yüksek glütenli un (başlangıç) 50 gr az un (başlangıç) 3 gr maya (başlangıç) 125 gr su (marş) Yüksek un (ana hamur) 110 gram Az Un (Ana Hamur) 50 gram Pudra şekeri (ana hamur) 50 gram tuz (ana hamur) 3 gram Süt tozu (ana hamur) 15 gram (isteğe bağlı) yumurta (ana hamur) 45 gram su (ana hamur) 30 gram Tereyağı (ana hamur) 35 gram
Aşama 1
Başlatıcıdaki hammaddeleri çubuklarla karıştırın, streç filmle örtün, ılık bir yere koyun ve genleşmesini sağlayın ve sonra tekrar aşağı inin ve içi petek şeklindedir. Bu işlem yaklaşık bir buçuk saat sürer.Sıcaklık yüksekse oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Adım 2
Fermente başlatıcı ve ana hamurdaki malzemelerle yağ sonrası yöntemini kullanın ve büyük bir parça pürüzsüz hamur çıkana kadar yoğurun.
Aşama 3
Boyutunun 2,5 katına kadar mayalanması için ılık bir yere (plastik sargıyla kaplanmış, yaklaşık 30 derece) koyun. Parmaklarınızla biraz un batırın ve hamurda bir delik açın, delik küçülmezse, hamur iyi mayalanmış demektir.
4. Adım
Hamurun yüzeyine hafifçe vurun, gazı serbest bırakın, çıkarın ve iki eşit parçaya bölün, doğrudan yaklaşık bir metrelik bir şerit halinde yoğurun ve ardından ortasından ikiye katlayın.
Adım 5
Katlanmış yeri iki elinizle tutun ve diğer ucunu bir elin avuç içi ile bastırın ve iki veya üç kez içe doğru ovun. Resimde gösterildiği gibi, sağ tarafı katlamanın sol tarafına sokun
6. Adım
kalıba koymak
7. Adım
Fırın tepsisinin altına sıcak su koyun, üst katın üzerine ızgara yerleştirin ve kalıbı ızgaraya koyun.Fırın kapağını kapatın.Su yarıya kadar soğuduysa tekrar sıcak suyu değiştirin. Hamuru iki katına çıkana kadar mayalandıralım.
Adım 8
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve üst ve alt tüpleri orta veya alt katmanlarda yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine bir kat eritilmiş tereyağı sürün, kalıptan çıkarın ve servis yapmadan önce bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
