Kan portakallarını tuzla yıkayın, ince dilimler halinde kesin, bir süt kabına koyun, şeker ve soğuk su ekleyin, greyfurt dilimlerinin beyaz kısmı şeffaf olana kadar kısık ateşte pişirin.
Greyfurt dilimlerini çıkarın ve suyu boşaltın.
5 süzülmüş greyfurt dilimi alın ve yağlanmış kağıtla 28x28 kare fırın tepsisine yerleştirin.
Süt ve mısır yağını yumurta çırpıcı kabına dökün, emülsiyonlaşana kadar karıştırın, düşük tozu eleyin ve kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın.
Yumurta sarısı ve yumurta beyazlarını ayırın, yumurta beyazlarını buzdolabına koyun, yumurta sarılarını yağ ve su tozu karışımına atın ve iyice karıştırın.
Yumurta sarısı ezmesinin son hali.
Yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın, yüzeyinde ince bir don tabakası var.
Yumurta çırpıcı, yumurta kafasını çırpan tek kafalı bir tel ile kurulur ve yumurta beyazları önce 2 dişlide dövülür.
6. dişliye ayarlayın, yumurta beyazına üç kez ince şeker ekleyin ve büyük kancaya kadar çırpın. (Son dakika, baloncukları sıralamak için 2. seviyeye ayarlanabilir)
Önce yumurta beyazının 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna ekleyin ve eşit şekilde doğrayıp karıştırın.
Sonra kek hamuruna yumurta akının 1 / 2'sini ekleyin ve aynı şekilde iyice karıştırın.
Karıştırılmış kek hamurunu kalan yumurta beyazına dökün.Karıştırılmış kek hamurunun yüzeyi pürüzsüz, narin ve parlaktır.
Karışık kek hamurunu greyfurt dilimlerinin yeni yerleştirildiği kare tabağa dökün ve düzeltin.
Fırını önceden 170 derece ısıtın, üst ve alt ateş, orta seviye ve pişirme süresi 22 dakikadır.
Fırından çıktıktan sonra, kalıbın kenarından keki çıkarmak için bir soyma bıçağı kullanın.
Üzerini yağlı kağıtla örtün ve kullanmak üzere serbest bırakın. (Sarmak istiyorsanız, biraz soğumasını bekleyip daha sonra bükebilirsiniz)
Çırpılmış krema + şekeri yumurta çırpma kabına dökün, yumurta çırpıcıyı çift başlı yumurta çırpıcıyla değiştirin ve kremayı süslenene kadar orta hızda çırpın.
Kek dilimlerini her taraftan düzgünce kesin ve alt taraftan çapraz olarak kesin.
Kek dilimlerini ters çevirin.
Çırpılmış kremayı eşit şekilde yayın ve pastayı yuvarlamak için oklava kullanın.
Sonlandırma için buzdolabı.