g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski moda yaklaşım. Sert kırmızı yüksek glüten unu: 100 gram. Su: 65 gram. Tuz: 2 gram. Taze maya: 2 gram. Eski eriştelerin tüm malzemelerini ekmek makinesine koyun, yoğurma işlemi yapın, hamuru eşit ve pürüzsüz olana kadar yoğurun, cam bir leğene koyun, streç filmle örtün ve buzdolabında mayalayın. Bir önceki gece önceden hazırlayın ve soğutun ve bir kenara koyun yaklaşık 3 kat büyüklüğünde gönderin.

Eski erişteler de dahil olmak üzere tereyağı dışındaki tüm malzemeler pişirme makinesine konur ve genişletme aşamasına kadar çırpılır, yumuşatılmış tereyağı eklenir ve tam genleşme aşamasına çırpılır: eldiven filmi olan şeffaf ve esnek film bu süreçte fotoğraf çekmeyi unutur. Çırpılmış hamurun yüzey sıcaklığı yaklaşık 26 derece, çıkarıp yuvarlatıp plastik örtü ile kaplı bir leğene koyup gece boyunca 5 derece buzdolabında 7 saat kadar buzdolabında tuttum.

Boyutunun yaklaşık 2-3 katı olduğunda parmaklar toza batırılır ve deliği küçülmeden veya çökmeden deler, temel fermantasyon tamamlanır.

Mayalanmış hamuru çıkarın ve tüketmek için hafifçe vurun.

Yaklaşık 168 gram küçük hamur olmak üzere 6 hamura eşit olarak bölün. Plastik bir kutuya koyun ve kapağı kapatın ve 26 derece oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlenin.

Gevşek bir hamur alın, uzun bir şerit halinde açın, ters çevirin ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, sıraya koyun ve üzerini kapatın.

26 derece oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlenin.

Gevşek bir rulo alın ve uzun bir şerit halinde yukarı ve aşağı yuvarlayın.

Çevirdikten sonra yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.

Onları birer birer yuvarlayın ve Sanneng 450g tost kutusuna üç rulo koyun.

İkincil fermantasyon için fermantasyon tankına koyun, sıcaklığı 36 dereceye ve nemi% 60'a ve ölçülen nemi 35 derece ve% 80'e ayarlayın.

İkinci fermantasyon, yassı kalıbın konumuna yakın, 9 dakika dolana kadar. Toplamda yaklaşık 80 dakika, parmak yavaşça geri tepmek için yüzeye hafifçe bastırdı, yani ikinci tur tamamlandı.

Önceden ısıtılmış açık ocaklı fırının dibine 160/210 derecede koyun ve 130/180 derecede 35-40 dakika pişirin. Pişirme rengi çok açık. Bir dahaki sefere pişirme sıcaklığını 150/200 dereceye çıkarmayı deneyebilirsiniz.Pişirme sıcaklığı, kendi fırınınızın sıcaklığına bağlı olmalıdır.

Süper yumuşak sütlü krem peynirli tost fırından çıkar, çalkalanır ve kalıptan çıkarılır, elle ısınana, poşetlenene ve kapatılana kadar soğuması için kurutma rafına yerleştirilir ve oda sıcaklığında saklanır ve dondurulur.