g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yuxiang Domuz - Yemeği

Mutfakta balık aromalı kıyılmış domuz eti için birçok tarif var Maalesef, Şeref Salonuna dahil olanlar da dahil olmak üzere birçok tarif sorunlu. Bu tariflerde fasulye ezmesi, kuru biber, bazıları yeşil soğan, zencefil ve sarımsak bile kullanılmıyor ve birçoğunda havuç parçaları var.Kuzey balık aromalı domuz eti olarak bilinen tarifin altında hala kokmuş ayakları tutan birçok insan var. Bu gerçekten şaşırtıcı. Birkaç soruyu netleştirin: Birincisi, balık aromalı kıyılmış domuz eti ile balık arasında herhangi bir ilişki var mı? Xiaobai, kıyılmış domuz etinde neden balık aromalı balık olmadığını düşünürdü? Çoğu insan, balık kokusunun yemekte balık değil, biber turşusu, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve tatlı ve ekşi karışımı olduğunu bilir. Bununla birlikte, çok az insan aslında, eski Sichuan turşusu biberinin acı biber ile taze turp sazanı birlikte ıslatılması gerektiğini bilecektir Turşu biber, havuz balığının umami lezzetini emer, bu nedenle balık acı biber olarak da adlandırılır. Adı Yuxiang Domuzudur. Tabii ki, çok az insan şu anda biber turşusu ve turp sazan yapıyor, ancak bu yemeğin adı hala saklı. İkincisi, fasulye ezmesi ile balık aromalı kıyılmış domuz eti yapılabilir mi? İlk soruyu cevapladıktan sonra ikinci sorunun cevabını bileceksiniz elbette değil! ! Biber turşusu bile kullanmıyorsun ve Yuxiang Pork'u aramaktan utanıyor musun? Sokaktaki sözde Siçuan mutfağına aldanmayın, patron Sichuan turşusu yapmayı bilmiyor ve insanları kandırmak için fasulye ezmesi kullanıyor. Fasulye ezmeli tatlı ve ekşi domuz eti en iyi ihtimalle tatlı ve ekşi domuz olarak adlandırılır, lütfen Yuxiang domuzunun adına hakaret etmeyin. Üçüncüsü, balık aromalı rendelenmiş domuz etinde ne servis edilmelidir? Chengdunun resmi mutfağı daha zariftir ve ilk seçenek bambu filizleri ve mantarla servis yapmaktır; Chongqingin nehirleri ve gölleri ağır ve doyurucudur ve hiçbir şey eklenmez. Tamam, bazı insanlar restoranlara neden havuç eklendiğini soracak? Nedeni elbette daha ucuz ... Nasıl olur da herhangi bir ev yapımı kızarmış balık aromalı kıyılmış domuz eti rendelenmiş havuç ile olabilir? Bu çok saçma. Biraz da yeşil soğan konusundan bahsedeyim, bazıları küçük soğan yerine yeşil soğan kullanılması gerektiğine dikkat çekti. Bu ifade prensipte doğrudur, ancak açık olmak gerekirse, buradaki yeşil soğan, kuzey yeşil soğanı, özellikle Zhangqiu yeşil soğanı değil, muhtemelen küçük parmak kalınlığında bir yeşil soğan olan Sichuan'daki yerel yeşil soğanı ifade etmektedir. Kuzey yeşil soğanları baharatlı ve tatlı değildir ve biber turşusu ile balık tadı doğru değildir.Ayrıca kuzey taze soğanları çok kalın ve kıyılmış domuz eti ile fazla kalın değildir. Bu nedenle, onun yerine kalın yeşil soğan kullandık, eğer mümkünse, lütfen Sichuan yerel yeşil soğanı tercih edin. Bonfile Üçe ikiye Islatılmış kırmızı biber Küçük bir kase Sarımsak 1/3 kafa zencefil küçük bir parça Frenk soğanı Kullanışlı Sıkıcı Sirke Şeker soya sosu Tuzlu Tavuk Özü nişasta Şarap pişirme

Ham maddeler resimde gösterilmiştir.Et taze veya doğal olarak çözülmüş olmalıdır.Donmuş et parçalar halinde kesilip doğrudan parçalanırsa kıyılmış et su ile yenemez.Püresi tekrar çözülür. Etin tamamı sulu, nişasta yıkanacak ve kıyılmış et kızartıldıktan sonra eskimeye başlayacak. Üstelik kıyılmış domuz eti yağlı olduğunda, su ve yağ sıcaklığı hızla düşecek ve çıkması kolay olacaktır. Et düz bir çizgi halinde kesilmelidir Domuz eti dana eti gibi ihale olmaz ve dikey olarak kesilir.Eğer dikey bir çizgi halinde kesilirse kıyılmış etin parçalanması kolaydır.

Saplarını çıkarmak için biberleri ıslatın. Bir bıçağın arkasını kullanarak tohumları kazıyın ve sonra püre haline getirin.Biber tohumlarını kazıdığınızdan emin olun, aksi takdirde kıyılmış domuz etine yapışacak ve tadı etkileyecektir. Bazı insanlar kızarttıktan sonra rengin kırmızı ya da güzel olmadığını söyler. Nedeni kırmızı biberin tohumlanmış olup olmamasıdır. İnce ince doğrayın ve sadece kadife şeklinde doğranmış kırmızı biberin tam salgılanmasını sağlayabilir. Zencefil ve sarımsağı küçük parçalar halinde kesin ve frenk soğanı çiçeklere kesin. Garnitür olarak yenebilen taze yeşil soğan kullanmak sorun değil. Balık aromalı suyu teneffüs ettikten sonra tadı güzeldir. Taze soğan kullanmak esas olarak tadı arttırmak içindir. Hammaddede bulunan zencefil de kabarcık zencefil ile değiştirilebilir veya aynı yarısı, balık tadı daha güçlüdür, ancak daha baharatlı olacaktır.

Bonfile dilimleyin, yumuşatmak için önce kıyılmış eti nemlendirin, biraz tuz ekleyin, arıtılmış suyu iki veya üç kez ekleyin, parmaklarınızla tek yönde çırpın ve ardından rendelenmiş eti sarkana kadar dövmek için uygun miktarda pişirme şarabı ekleyin. Resimde görüldüğü gibi, kıyılmış et yapışkandır (çırpma başlangıcında et sudan ayrıldığında el pürüzsüzleşir. Düzinelerce turdan sonra su içeride yenir ve el yapışkan hisseder ki bu iyi bir şeydir)), su kıyılmış domuz eti tarafından solunur ve uzun süre su püskürtmez. Dövmek için parmaklarınızı kullanmanız gerektiğini unutmayın; kıyılmış domuz etinin su emilimini artırmak için parmakların sıcaklığını kullanır.

İkinci adım, kıyılmış domuz etini suda kilitlemek, su nişastası eklemek, eşit şekilde karıştırmak ve ardından biraz yağ dökün ve karıştırarak kızartırken kıyılmış domuz etinin yapışmaması için eşit şekilde karıştırmaktır.

Sonra bir kase meyve suyu ekleyin, küçük bir kase alın, önce az miktarda tuz ekleyin, sonra şekeri ekleyin.Şeker miktarı için şekle bakın, ardından şekeri daldırmak için sıkıcı sirkesi ekleyin, sirke miktarının yarısını soya sosu ekleyin, biraz taze çorba ekleyin, nişasta ekleyin ve iyice karıştırın . Balık aromalı meyve suyundaki tatlı ve ekşi 1: 1 temeldir ve bu temelde ayarlanabilir.Polisakkaritler daha tatlıdır ve sirke ekşidir, ancak genel oran çok farklı olmamalıdır.Hangi ailenin tercih ettiğini görmek için kendiniz birkaç kez deneyebilirsiniz İnanın tatlı ve ekşi oranı biraz değişir, bu da farklı tatlar yapabilir. Sirke, Boring sirkesi kullanmalıdır.Başka balzamik sirke, eskitilmiş sirke, zhejiang sirkesi ve beyaz sirke kullanırsanız, tadı Sichuan tadı değildir. Soya sosuna gelince, Deyang soya sosu kullanmak en iyisidir, ancak Baoning sirkesinden başka yerlerde satın almak çok daha zordur.

Tencereye biraz daha kolza tohumu yağı koyun ve% 70 sıcakta ısıtın, rendelenmiş domuz eti ekleyin ve rengini değiştirmek için karıştırın, rendelenmiş domuz etini alın, turşu biberleri ekleyin ve kırmızı rengi kızartın, ardından zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. İyice kızartın. Tencerenin yan tarafına bir kase meyve suyu dökün, nişasta jelatinleşene kadar iki saniye bekleyin ve iyice karıştırın, tavuk esansı ekleyin, frenk soğanı ekleyin, iyice karıştırın ve bir tabağa koyun. Geleneksel kızarmış balık aromalı rendelenmiş domuz eti, yemeğin daha güzel görünmesi için sonunda yağla doldurulur.

Yuxiang Yumurta Tofu

Yuxiang Patlıcan