Ülke Ekmeği Fujita Chiaki - Yemeği
Şeker ve tuzu suya dökün ve iyice karıştırın. Yüksek glütenli un ve mayayı birlikte ekleyin, hamur katı ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamura iki kez tereyağı ekleyin ve hamur daha uzayabilir ve parlak hale gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru glüten oluşana kadar yoğurduktan sonra hamuru top haline getirin.
Hamur ilk kez fermente edilir, leğene ince bir yağ tabakası sürülür ve üzeri streç film ile kapatılır ve 28 derecede 60 dakika ikiye katlanır.
İlk fermantasyon tamamlandıktan sonra, havayı çıkarmak için hamura bastırın, ikiye bölün ve yuvarlayın. Tekrar leğene koyun, hamuru parşömen kâğıdı ile ayırın, yaklaşık 25 dakika dinlendirin.
Havayı çıkarmak için hamuru bastırın, hamurun kenarından sarın ve bir top haline getirin. Rattan sepete yüksek glüten unu serpin ve hamuru, ucu yukarı bakacak şekilde rattan sepete koyun. 40 dakikalık ikinci fermantasyondan sonra hamur iki katına genişler. Fermantasyon tamamlanmadan 10 dakika önce hamur çıkarılır ve yüzeyde kesilir. Plastik sargı ile sarın ve mayalanmaya devam edin.
Fırını önceden 230 derece ısıtın, boş bir tava koyun, pişirmeden önce buhar oluşturmak için tavaya su ekleyin, sıcaklığı 210 dereceye ayarlayın ve 30 dakika pişirin.
