Fujita Chiaki yoğurmasız ekmek temel - Yemeği
kitap kapağı
Kitaptaki talimatları izleyin Önce maya tozunu suda eritin Diğer mevsimlerde ılık suyla eritin Böyle sıcak bir yaz mutfağında Maya tozu doğrudan saf suya yerleştirilir Karıştırın Bir dakika içinde eritin Şeker toleransı yüksek maya tozu kullandım
Pudra şeker tuz Bir avuç susam eklendi 20 gram sıvı yağ 1. adıma katılın Bir spatula ile karıştırın Biraz nemli
Spatula erişteyi eşit şekilde karıştırdıktan sonra unsuz Plastik sargılı kapak Oda sıcaklığında 100 dakika kanıtlayın (kitapta tavsiye edilir) Bu sefer gerçek durumum oda sıcaklığında 33 derece (yaz ortasında) 45 dakikada 1,5 katına fermente edilir
Spatulayı hamur ile kap arasına yerleştirin ve dışarı çıkması için hamuru kaldırın. Hamur, taze yoğrulmuş boyutuna geri döner. Plastik sargılı kapak Tekrar fermente et 60 dakika Aslında 40 dakika harcadım Yaklaşık 1,5 kat daha büyük fermente
Şekillendirme Bir fırın tepsisi hazırlayın ve üzerine un serpin Hamuru fırın tepsisine aktarın. Parmaklarınızı una batırın ve gösterildiği gibi hamuru katlayın. Dikiş aşağı, hamur elin avuç içine yerleştirilir ve bir daireye ayarlanır Dikişleri yoğurun.
Hamuru parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Pişirme kağıdının altına biraz su (nem) serptim Son fermantasyon Oda sıcaklığı çok yüksek olduğu için oda sıcaklığında fermantasyon yöntemini kullanıyorum. Bir kapak koy Kitabın üzeri salata yağı ile kaplı plastik bir ambalajla örtülmüş
Kitapta Fermantasyondan yaklaşık 35 dakika sonra Toz alma Hatları kes Sonra 10 dakika daha mayalayın
Fırına 210 derece 25 dakika Aslında, üst ateşi 200 ve alt ateşi 190 ayarladım. 20 dakika Ardından rengi koyulaştırmak için 220'yi 5 dakika ısıtın, 180 ° C Son Ekmeği çıkarmak için bir dakika bekledim. Ekmek pişirmek aslında "durumu görmeli", her fırının farklı bir mizacı vardır.
Kitap yoğurmasız ekmeğin avantajlarını açıklıyor
