Yoğurtlu Şifon Kek (sekiz inç) - Yemeği
1. Gerekli malzemeleri hazırlayın, yumurtalar oda sıcaklığında veya buzdolabında olabilir.
2. Gerekli araçları hazırlayın.
3. Gerekli malzemeleri tartın Yumurta akı ve sarısı ayrılır.Genellikle yumurtayı ikiye kırarım ve daha sonra yumurta beyazını ve sarısını kolayca ayırmak için çeviririm.
4. Yoğurdu daha büyük bir tencereye dökün, mısır yağını dökün ve eşit şekilde karıştırın.
5. Yumurta sarılarını porsiyonlar halinde teker teker dökün ve bir sonrakini eklemeden önce iyice karıştırın.
6. Düşük glütenli unu iki kez eleyin, her seferinde elle çırpma teli ile saat yönünde karıştırın ve karıştırdıktan sonra ikinci unu eleyin. Karıştırma süresi çok uzun olmamalıdır ve belirgin un parçacıkları görülmeyene kadar karıştırma durdurulabilir.
7. Karışık hamur pürüzsüz ve akıcı bir durumdadır ve çırpıcıdan damlayan hamur hemen kaybolmaz. Yumurta sarısı hamurunu daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
8. Fırını önceden 170 dereceye kadar ısıtın. Yumurta akına bir damla beyaz sirke ekleyin ve elektrikli çırpma teli kaba köpük halindeyken şekerin 1 / 3'ünü ekleyin. (Bu terime balık gözü balonu denir)
9. Elektrikli yumurta çırpıcı üçüncü vitese alınıp ince ve grenli hale gelene kadar çırpmaya devam ettiğinde üçte bir şeker ekleyin. Bu sırada yumurta çırpıcı kaldırıldığında yumurta sıvısı yumurta kafasına yapışamaz ve su benzeri bir şekildedir Yumurta çırpıcı çalkalandığında akabilir.
10. Elektrikli yumurta çırpıcı, yumurta çırpıcı kaldırılana ve yumurta akı sarkık duruma gelinceye kadar üç seviyede çırpmaya devam eder ve şekerin kalan 1 / 3'ünü ekler. Bu sırada yumurta akı kabarcıkları daha hassas hale gelir, yumurta çırpıcısını kaldırır, leğendeki yumurta akı duramaz ve yumurta çırpıcı üzerindeki yumurta sıvısı sarkık durumdadır. (Buna ıslak köpük denir, hafif peynirli kek yapmak için uygundur)
11. Yumurta beyazlarını, yumurta çırpıcı hafifçe kısa, dik ve bükülmeden keskin bir köşeye sahip olana kadar çırpmaya devam edin. Şu anda, yuvarlak kalıplı şifon kekler, yumurta ayırıcı süngerler, proteinli kekler vb. Yapmak için uygun 10 dağıtım durumuna (sert köpüklenme de denir) ulaşır.
12. Bezein 1 / 3'ünü alın ve yumurta sarısı hamuruna ekleyin, lastik bir spatula kullanarak aşağıdan yukarıya eşit şekilde karıştırın.
13. İyi karıştırılmış tüm yumurta sarısı ezmesini kalan beze dökün, hızla karıştırın ve eşit şekilde karıştırın, karıştırın, kesin ve karıştırın, dairesel hareketlerle karıştırmayın.
14. Karışık kek hamuru tek tip renktedir, protein partikülleri görülmez ve hala akışkandır.
15. Kek hamurunu kalıptan 30 cm yükseklikte kalıbın ortasına dökün.
16. Kek hamurunu pürüzsüz hale getirmek için kalıbı sallayın, kek kalıbını iki elinizle tutun ve büyük baloncukları çıkarmak için yukarıdan aşağıya doğru hafifçe sallayın. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 170 derecede 50 dakika aşağı yukarı ısıtın.
17. Pişmiş kek çıkarıldıktan ve içindeki gaz çalkalandıktan sonra hemen pişirme ağına düşer.
18. Tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarılabilir.
19. Geri çekilmeden tamamlayın.
