g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kore kimchi / baharatlı lahana (fermente) - Yemeği

Aslında farklı yöntemlere sahip pek çok çeşit Kore kimchi vardır, Kore'nin geleneksel ikonik yemeğidir. Pek çok sebze türü, tuz eklenerek ve ardından baharatlanarak kimchi olarak fermente edilebilir. En yaygın olanı lahana ile yapılır. Kimchi genellikle yoğurt gibi fermente edilir Fermantasyon işleminin yan ürünü probiyotiklerdir ve laktobasil adı verilen "sağlıklı bakteriler" sindirime yardımcı olabilir veya başka yararlı yönleri olabilir. Fermantasyon süresi ne kadar uzunsa, o kadar çok laktik asit üretilir ve kimchi o kadar ekşi olur. Ancak bu, fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyi olduğu anlamına gelmez.Çok uzun bir süre, laktobasillerin artık çoğalmamasına ve faydalı metabolitler üretmemesine neden olur Canlı probiyotiklerin faydalı değeri nispeten daha yüksektir. Kısacası beslenme önemlidir, ancak beslenmede zengin, eğlenceli ve doyurucu olduğu için kimchi yapmak kritik değildir.Kendi kendine yapılan kimchi yemek temiz ve lezzetlidir.Tüm teorilerin dışında, sağlıklı ve lezzetli son sözdür. Çin lâhanası 5 kedi tuz 70 g Yapışkan pirinç unu 2 kaşık Su 2 bardak şeker Bir kaşık dolusu armut 1 parça elma 1 parça zencefil 1 küçük parça Sarımsak 24 yaprak Arpacık 1 parça İnce biber tozu 5 ~ 8 yemek kaşığı Balık sosu / soya sosu / MSG Biraz rastgele Karides ezmesi / karides kabuğu / deniz pirinci Bir çorba kaşığı Arpacık soğanı veya frenk soğanı Kullanışlı Havuçlar rastgele

Taze lahana lahanası seçin (yuvarlak, beyaz / açık yeşil, yapraklara sıkıca sarılmış), kökten bir kesik kesin, elle yavaşça ikiye bölün ve yarım lahana kökünün ortası boyunca bir kesi yapın. , Ancak geçici olarak kırmayın, böylece daha sonra dörde bölünebilir.

Yaprakları bir miktar suya batırın ve yaprakların arasına tuz serpin, böylece her yaprak dağılmış olsun. Daha kalın olan yaprakların köklerine daha fazla tuz koyun. İki saat boyunca yayın ve iyice marine edin. Lahanayı tuz ve tuzlu suyla ıslatmak için döndürülebilir.

2 saat sonra birkaç kez suyla yıkayın. Tuzu ve kiri temizleyin. Suyu boşaltmak.

2 su bardağı suya 2 yemek kaşığı yapışkan pirinç unu ekleyin, bir kaşıkla karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika kabarana kadar pişirin. Şekeri karıştırın ve bir dakika daha pişirin.

Biraz viskoz, ısıyı kapatın ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğutulmuş yapışkan pirinci kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil, kıyılmış soğan ve balık sosuna ekleyin (biraz hoisin soya sosu olmadan ya da değil).

Kore karides ezmesi veya az miktarda ılık suya batırılmış karides kabuğu / deniz pirinci doğranmış. Karides yemiyorsan atlayabilirsin.

Karidesleri yapışkan pirinç şurubuna ekleyin, kıyılmış elmaları ve kıyılmış armutları ekleyin, daha az şeker ve daha çok meyve koyup iyice karıştırın.

Acılı erişteleri ekleyin ve karışım macun haline gelene kadar bir kaşıkla iyice karıştırın.

Her türlü sebzeleri parçalayın, pırasa veya yeşil soğandan mahrum kalmamaya çalışın, diğer sebzeler atlanabilir veya değiştirilebilir.

Acı sosa (turp, havuç), soğan, pırasa (veya taze soğanı) ekleyin ve iyice karıştırın.

Her yaprağa biraz sos serpin. Her yaprak silindiğinde bir torba veya kavanoz, plastik bir kap vb. İçine koyun. Hemen yiyebilir veya daha iyi mayalayıp tadına bakabilirsiniz.

Hazırlanan kimchi oda sıcaklığında fermente edilirse, yaklaşık iki gün içinde yiyebilirsiniz, ancak bu aynı zamanda odanın sıcaklığına ve nemine de bağlıdır. Kimchi ne kadar sıcak ve nemli olursa daha hızlı fermente olur. Mayalanmaya başladığında, ekşi kokacak ve ardından bir kaşıkla kimchinin tepesine bastırarak alttaki baloncukları serbest bırakacak. Havayı boşaltmak için kapağı düzenli olarak açın. Genelde oda sıcaklığında fermente etmiyorum, ancak doğrudan buzdolabında soğutuyorum, böylece fermantasyon yavaş ilerleyecek ve çok hızlı, ekşi veya kötü fermantasyon yapmak kolay değil. Zamanla kimchi daha da ekşi hale gelecek. Oda sıcaklığında fermente edilmemesinin ana nedeni, aceleyle yemek, saklamak ve yediğiniz gibi almaktır.