g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Sichuan] Baharatlı Haşlanmış Balık - Yemeği

"Nehirde haşlanmış balık olarak da bilinen haşlanmış balık, Bashu bölgesinde yaşayan insanlar tarafından icat edilen bir yemektir. İlk olarak Sichuan'da (şu anki Chongqing şehri dahil) popülerdi. İlkel görünüyor, ancak gerçek işçilik mükemmel- -Taze canlı balık seçin ve acı biberin ısınması, besleyici qi ve besleyici kanın etkilerine tam anlamıyla dikkat edin.Pişirilmiş et hiç sertleşmez, tadı pürüzsüz ve yumuşaktır ve yağlı ama yağlı değildir.Sadece balık kokusunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda onu korur. Balığın tazeliği ve hassasiyeti.Kırmızı biber göz alıcı, baharatlı ama kuru değil, uyuşmuş ama acı değil. "Kenevir üstte, baharatlı ve zevkli", bu da haşlanmış balığın ülkede popüler olmasını sağlıyor. Kuzeyli olsam da çok seviyorum. Bazı Sichuan yemekleri, benim yemeklerim illa ki otantik değil, ama şef olan amcamdan öğrendim, o profesyonel bir tatlı su balığı, daha düşük olması gerektiğine inanıyorum. Kayınvalidemin evi göl kenarında, bu yüzden çeşitli Yılbaşı yemekleri var. Balık vazgeçilmezdir. Daha önce en çok nefret ettiğim şey tatlı su balığı yemek. Her zaman bir toprak kokusu hissediyorum. Haşlanmış balık pişirebildiğim için tatlı su balıklarına aşık oldum, ancak bu sadece çeşitli baharatlı balıklarla sınırlı. " Malzemeler

ot sazan 1 parça
Pixian Doubanjiang 50 gram
Yumurta akı 1 parça
Şarap pişirme 10 g
Sebze yağı 100 gram
nişasta 20 g
Biber 15 g
Su 1500 g
Susam biberi 5 g
soya filizi 200 g
Kurutulmuş kırmızı biber 20 g

Aksesuarlar

Frenk soğanı 2 ağaç
tuz Doğru miktar
Sarımsak 3 yaprak
karabiber tozu 1 g
Beyaz susam 2 g
Likör 2 g
zencefil 5 g

Orta baharatlı Damak zevki
pişirmek Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Malzemeleri hazırlayın, frenk soğanı ve soya filizlerini yıkayın, iç organları çıkarmak için ot sazanı pullarını kazıyın, soğanı dilimlere ayırın, sarımsakları kıyın ve zencefili dilimleyin
2Balık kafasını doğrayın, balık kemiğinin her iki tarafını kesmek için bir bıçak kullanın
3 balık kemiklerini çıkarın
4 Bir balık filetosunu yaklaşık 2 mm kalınlığında bir açıyla dilimlemek için daha hızlı bir aşçı bıçağı kullanın
5 İki parça balık ince balık filetolarına dilimlenir, balık kemikleri parçalara ayrılır, balık başı ortadan kesilir, balık filetoları şarap, beyaz şarap, karabiber, nişasta, tuz ve yumurta akı ile karıştırılır ve yarım saatten fazla elle marine edilir.
6 dilimlenmiş salatalık
760 gram sıvı yağı dökün,% 50 ila 60 ısıtın, Çin biberi, 10 gram kuru kırmızı biber ve susam biberini ekleyin, en düşük ateşte güzel kokulu yavaş yavaş
8 Pixian fasulyesi ezmesini ekleyin ve kırmızı yağı elde etmek için kısık ateşte karıştırın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyin ve iyice karıştırın
9 Balık kafasını ve balık kemiklerini ekleyin ve renk değişene kadar kızartın
Balık kafası ve kemikler olmadan soğuk su ekleyin
11 Suyu kaynatın, kaynatmak için soya filizi ekleyin
Büyük bir kasenin dibine ve üstüne salatalık serpilmiş 12 adet beyazlatılmış soya fasulyesi filizi
13 Balık çorbasındaki soya filizlerini çıkardıktan sonra balık filetolarını orta ateşte ekleyin.Isı çok yüksekse balık filetoları pişebilir
14 Yüksek ateş, balık filetolarını karıştırmayın, çorbayı balık filetolarının üzerine dökmek için kaşık kullanın
15 çorba kaynatın, balık filetoları beyazdır, ocağı hemen kapatın
16 Balık filetolarını geniş bir kaseye koyun, başlangıçta kızartılmış kuru biberi ve biberleri üzerine beyaz susam serpin
17 Başka bir tencereden kalan 40 gram yağı ve kokulu 10 gram kuru biberi kısık ateşte dökün.
Balık filetosunun üzerine 18 yağ ve kızarmış kuru biber koyun ve haşlanmış balık hazır.