Susam dolgulu çörekler (kendiliğinden kabaran toz) - Yemeği
Bu aldığım tarifin miktarı. Miktarına göre 5 ekledim, tarife fıstığı dahil etmedim susam miktarı 150 ÷ 5.
Her şeyden önce buna kendiliğinden kabaran pudra denir Kendi kendine kabaran pudra zaten maya içerdiğinden maya ve yağ eklemenize gerek yoktur.
Su miktarını iyi kontrol etmeyen acemiler de benimle aynı şeyi yapabilir. Suyun sıcaklığını ayarlayın, sonra söylediğim su miktarını tartın ve sonra azar azar ekleyin, eklerken hamuru yoğurun, çubuklarla karıştırmaya başladım ve neredeyse bitti Yoğurmaya yeni başladım, yoksa unun tırnaklara gireceğini, yüzey aydınlanıncaya, leğen hafif olana ve el hafif olana kadar yoğuracağımı hissediyorum.
Ilık bir yere koyun ve uyandırın, çaydanlıktan kaynayan suyu tencereye döktüm, sonra desteği koyup 3. adımda hamur kasesini üzerine koyup tencerenin üzerini kapatıyorum. Duruma bağlı olarak 40 dakika ile bir saat arasında prova yaparak, hamur iki kat daha büyüktür ve büzülmeden parmaklarınızla bastırabilirsiniz. Not: Kaseyi streç filmle kapatmak en iyisidir. Bu, ilk defa yaptığımı söylememe yardımcı olur. Mutfakta bulunan tarife göre, miktarın beşte biri. İlk defa yapılsa da tencerenin kapağındaki su tadı başarılı olduktan sonra hamurun üzerine damlamaz ve kasede sıcak bir ortam mevcut olabilir.
Hamurun prova süresi sırasında dolgu yapılabilir. Susam tohumlarını şekerle karıştırın, sonra unu öğütün ve daha hassas hale getirmek için porsiyonları çırpın. Çırpma işleminden sonra elemek için un eleği kullanmak istedim, ancak çok zahmetli ve zaman alıcı bulduğum için kurutmayı bıraktım.
Toza biraz yağ ekleyin ve ardından tozu suyla karıştırın, çok fazla su dökmeyin.Bir veya ikiye bir veya iki damla ekleyin.Aşağıda paketi beklemenin rahatlığı için bir topun içine karıştırmanız yeterlidir. Tartıldıktan ve öğütüldükten sonra miktarın çok fazla olduğunu düşünmeyin, çünkü suyla karıştırdıktan sonra aslında çok daha az olacaktır.
Hamur uyandıktan sonra bir süre yoğurmanız, havalandırmanız ve birkaç parçaya bölmeniz gerekiyor. Parçalara ayırmadım ve bir parça aldım. İlk hamur parçasını sardıktan sonra çok büyük olduğunu fark ettim
Çubuk olmadan direk avuç içi ile bastırılan hamurun sekeli, bazı yerlerde kalın, bazı yerlerde ince, sarıldıktan sonra bazı ince yerlerde susam tohumlarının görülebilmesidir. Hamurun ortası daha kalın olmalıdır, aksi takdirde buharda pişirirken alt kısmı tavaya veya yapışkan beze yapışırsa kırılır ve susam dolgusu akar.
Nasıl paketleyeceğimi bilmiyorum. Paketlemeden önce kapanış videosunu izlemedim. İzlemek isterseniz, yapmadan önce çalışabilirsiniz.
Tencereye soğuk su koyun, daha önce hamuru uyandırdığımda benimki soğuk suydu, yetmedi, biraz musluk suyu aldım. Tencereyi soğuk suyla örtün ve 10-20 dakika daha bekletin. Kapanış kısmının dokusunun biraz sığ olacağını göreceksiniz, çörekler resimlerini yukarıdaki adımlarda karşılaştırabilirsiniz.
Ateşi yakınız ve yaklaşık 20-30 dakika buharda pişiriniz.Uzun zamandır buharda pişirdiği için tencerede daha fazla su olmalı, kaynatmayın, buharda pişirilmiş çörekler fotoğrafını çekmeyi unuttunuz.
