g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tencereye tereyağı, su, tuz ve şekeri koyun ve tereyağı eriyene kadar kısık ateşte ısıtın.

Ateşi açın ve kaynatın.

Unu tek seferde dökün, tahta kaşıkla hızlıca karıştırın, 3 saniye unu ekleyin ve ardından ocakta un ve diğer malzemeleri karıştırmaya gerek yok. (Eskiden daha az yağ ile puf hamuru yapardık. Ateşte un ve diğer malzemeleri karıştırmanız ve hamur oluşup un pişene kadar karıştırmanız gerekir. Ancak bu tarif, yüksek yağ içeriği nedeniyle Un ilave edildikten sonra un aşırı ısınırsa, un ve yağı ayırarak yağlı duruma neden olur.) Bu süreçte her iki el de meşguldür ve atış işlemi yoktur, ancak unu doldurmak için tava çapından daha küçük bir kase kullanmak daha iyi olur, böylece dökerken daha rahat olur.

Tencereyi ocaktan aldıktan sonra karıştırmaya devam edin. Hamur tavadan ayrıldığında karıştırmayı bırakın. Yağlı hamurdan kaçınmak için çok fazla karıştırmayın.

Yumurtaları çırpın ve porsiyonlar halinde yumurta sıvısı ekleyin. Her seferinde çok fazla eklemeyin, yumurta sıvısı hamur tarafından tamamen emildikten sonra bir kez daha ekleyin.

Ne kadar yumurta sıvısı ekleneceği, hamurun durumuna bağlıdır Hamuru bir kaşıkla toplarken, hamur 3 saniye içinde düşer ki bu ideal durumdur. (Meyilli kepçelendikten sonra yavaşça düşerse, yumurta sıvısı ilave edilmiş demektir. Bu tür nefeslerin güzelce şişmesi zordur.)

Hamuru yaptıktan sonra yarım saat boyunca streç film ile örtün. Küçük bir top şekline sıkın, üst kısmı suya batırılmış küçük bir kaşıkla ayarlanabilir. (Chuan Shun'un kitabındaki formül, hamurun bir an önce fırına sıkılması gerektiğini vurguluyor. Bunun formülün farklı oranlarından kaynaklanması gerektiğini düşünüyorum. Formül de çok güzel ama tadı farklı.)

Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın ve orta tabakayı 30 dakika pişirin.

Tencereye şekeri ve suyu koyun ve şeker tamamen eriyene kadar çubuklarla karıştırın. Şeker tamamen çözüldükten sonra karıştırmayın, tencerenin yan tarafına sıçrayan şekeri fırçalamak için bir fırça hazırlayın ki kurumuş şekerin tencereye geri düşüp kuma neden olmasını önleyin. Açık karamel rengi yanana kadar pişirin, tencerenin kalan sıcaklığı ısınmaya devam edecektir.

Karamel ile montaj yapmadan önce jestler yapabilir ve tabağa istifleyebilirsiniz çünkü karamel ile montaj işlemi çok hızlıdır. Şişenin üst kısmını tutarak alt kısmını karamel likit içine daldırın ve istenilen pozisyona yerleştirin. Bu işlem sırasında yanıklara dikkat edin. Her şey monte edildikten sonra, karameli puf kulesi üzerinde bir daireye daldırmak için bir demir kaşık kullanın ve üzerine karamel sıvısı serpiştirerek bir çizim efekti oluşturun. Bunu ilk kez yapıyorum ve henüz yetenekli değilim ve çizimin yeterince iyi olmaması üzücü.