Kızarmış sarı şarlatan tava - Yemeği
Boyut yaklaşık 400g ise sarı bir şarlatan hazırlayın. Çok küçük et yoktur ve çok büyük et çok kalındır ve pişirilmesi zordur. İyi kızarmıyor.
Pulları çıkarın ve balığı yıkayın. Solungaçları çıkarın, ardından arkadan kesin ve balığın başını da kesin. İç organları çıkarın ve birkaç kez suyla durulayın.
Tencereyi kurutmak için ısıtın, karabiber ve tuzu dökün ve kokulu olana kadar soteleyin.
Bir tencereye alın, zencefil dilimlerini ve yeşil soğanı birbirine koyun, üç kaşık beyaz şarap dökün, yeşil soğanı ve zencefili birkaç kez elinizle ovalayarak suyunu alın. Biber ve tuzu ilave edin, iyice tutun ve balığı kaplayana kadar su ilave edin. Balıkları içine koyun ve bir saat bekletin.
Balıkları çıkarın ve balığın her iki tarafındaki suyu emmek için mutfak kağıdı kullanın.
Tavayı ısıtın, yağ ekleyin, kısık ateşte balığın karnı tarafı aşağı gelecek şekilde iki dakika kızartın. İlk başta şekli ayarlamadan önce ters çevirmeyin. İki dakika sonra, balığın tavaya yapışmasını önlemek için tavayı sallayabilirsiniz. İki dakika kızartmaya devam edin, ardından orta-kısık ateşe çevirin ve bir dakika kızartın.
Tencereden daha küçük bir tabak veya kapak alın, balığı kapatın ve ardından tencereyi ters çevirerek balığı ters çevirin. Doğrudan bir spatula ile çevirirseniz, balık eksik olabilir.
Balıkları yavaşça yere koyun ve kısık ateşte 4 dakika kızartın, ardından orta ve kısık ateşte 1 dakika çevirin.
Balıkları bir tabakta ters çevirir gibi alın veya başka bir tabağa dikkatlice aktarın. Limon suyu sıkıldığında tadı daha güzel.
