Sekiz inç şifon kek - Yemeği
1. Yumurta beyazlarını yağsız ve susuz bir kaba koyun ve 20 gram şeker ekleyin
2. 1 dakika boyunca düşük hızda bir çırpma teli kullanın
3. 20 gram şeker koyun
4. Orta hızda bir dakika çırpın
5. 20 gram şeker ekleyin
6. Kuru köpürene kadar yüksek hızda çırpın, yumurta çırpıcıyı küçük bir dik köşeyle kaldırın. Daha sonra kullanmak için buzdolabında saklayın
7. Yumurta sarısı kasesine süt koyun
8. Mısır yağına koyun
9. Emülsifiye olana kadar düşük hızda bir çırpma teli kullanın
10. Düşük tozu eleyin
11. Bir spatula ile eşit şekilde karıştırın, glutenden kaçınmak için burada fazla karıştırmayın
12. Yumurta sarısı hamurunu karıştırın
13. 1/3 yumurta beyazı hamurunu koyun, eşit şekilde kesin ve karıştırın (kızartma gibi karıştırabilirsiniz).
14. İyice karıştırılmış hamuru hamurun geri kalanına dökün
15. Yine de eşit şekilde kesin ve karıştırın, bu işlem olabildiğince hızlı olmalıdır. Fırını bu sırada 10 dakika 150 derece ısıtın
16. İyi karıştırılmış hamur, yüksek bir yerden 8 inçlik bir kalıba dökülür (yapışmaz kalıplar şifon kekler için kullanılamaz), bu, hamurdaki büyük kabarcıkları ortadan kaldırmak içindir.
17. Hamuru döktükten sonra, hamurdaki küçük baloncukları çıkarmak için kalıbı birkaç kez sallayın
18. Bu sırada fırın önceden ısıtılır, kalıp fırına alınır, 140 derecede ısıtılır ve 150 derecede 40 dakika pişirilir.
19. Pastayı 20 dakika pişirin
20. Pişirdikten sonra çıkarın, birkaç kez sallayın ve yaklaşık 3 saat soğumasını bekleyin.
21. Kalıptan çıkardıktan sonra yemeye hazır
