g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bu göze çarpmayan ama çok önemli ayrıntılardan bahsedin ---- Orijinal Sütlü Tost - Yemeği

"Tostla ilgili bir makale yükleyeli uzun zaman oldu. Uzun zaman oldu. Tost yapmayı ilk öğrendiğimden bu yana yarım yıl geçti. Başından bugüne kadar hiçbir şey anlamadım Bunların arasında çok, çok sayıda tost yaptım.Her el salladığımda ve her ilerleme kaydettiğimde, sessizce mutluluk ve tatminin tadını çıkardım! Pişirmeyi seviyorum ve hamur mantosunun yavaş genişlemesine tanık olmanın heyecanını yaşıyorum! Kendi ellerimle getirilen bütün evin kokusunu koklamayı seviyorum! Yemek yiyen çocukların tatlı gülümsemelerini görmeyi seviyorum! Bu tarif, tost yapmayı ilk öğrendiğimde kullandığım tarif ... Tarif aynı tarif ama ekmek tamamen farklı. Yine de birçok fırıncının paylaşımını okudum ve hatta daha öğrenmeye başlamadan üretim sürecini öğrendim ama bir çok tecrübeyi kendim çözmeliyim. Neyin filme alındığını, nasıl havalandırılacağını, nasıl bölüneceğini, nasıl yeniden şekillendirileceğini, tüm süreç içinde "duruma bağlı olarak" çeşitli şeyleri nasıl gözlemleyeceğimi vb. Anlamayanlar için, bu şekilde başarısız oldum. Asla pes etmedim ama hobime takıntılıyım, denemeye devam etmek için o sıkı çalışmayı kullanıyorum.Yavaş ve terbiyeli başladığım için neredeyse her gün tost yapmam gerekiyor. Gerçekten geliştiğimi anladığımda, kalbim hala son derece mutlu ve tatmin oluyor. Bugün bu tost sık sık yaptığım bir şey, ham maddeleri ve malzemeleri çok basit ve başarı oranı da yüksek. Hiçbir içerik eklenmemesine rağmen, hassas tadı ve kokusu aile üyeleri arasında çok popülerdir. Tostun organizasyonu çok hassas, ister dilimlenmiş olsun, ister elle yırtılıyor, çok iyi, yardımcım olmadığı için çizimin fotoğrafını çekemiyorum. Resimden tostun derisinin çok ince olduğu ve hatta ince deri tabakasının çekilebildiği görülmektedir. Bu keşif süresinden sonra sadece yoğurma süresi çok kısaltılmış değil, aynı zamanda dikkat edilmesi gereken bazı küçük detaylar da olmuştur. Bu yüzden tekrar kaydettim, bu yüzden birçok adım var. Metin de biraz daha uzun, umarım benim gibi pişirme yolunda hala el yordamıyla dolaşanlar için biraz yardımcı olabilir. Aynı zamanda, pişirme kıdemlilerinin daha fazla rehberlik etmesini umuyorum! " Malzemeler

Shimizu 145 gram
tuz 1/2 çay kaşığı
Pudra şekeri 40 gram
süt tozu 12 gram
Yumurta sıvısı 20 gram
Yüksek fan 270 gram
Kuru maya 1.5 çay kaşığı
Tereyağı 25 gram

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Büyük bir kase alın, tüm malzemeleri tartın, malzemeleri sırasıyla su, tuz, şeker, yumurta sıvısı, süt tozu, yüksek toz (yüksek toz, parçacıklardan kaçınmak için önceden elenir, çapraz olarak tuz ve şeker eklenir ) Son olarak, mayayı içine koymak için yüksek unun tepesine bir delik açın ve ardından mayayı unla örtün.
2 Yemek çubuklarını aynı yönde kullanarak, kuru toz içermeyen bir hamur haline getirin. Yaklaşık yarım dakika sürer.
3 Kuru undan arınmış hamuru geniş bir kapta karıştırarak ekmek yapma makinesine koyun.
4 Kapağı kapatın ve hamur karıştırma programını başlatın. (Bir karıştırma prosedürü 15 dakikadır)
5 Hamur karıştırma işlemi bittikten sonra, ekmek makinesi bir "di di" hatırlatma sesi çıkaracaktır.Bu sırada hamura bakın.Yüzey pürüzlüdür.Desteklemek için küçük bir hamur parçası alın.Kolayca genişletilebilmesine rağmen, kırılması kolaydır. Bu sırada hamur hala "genişleme" aşamasındadır ve biraz tatlı ekmek yapılabilir, ancak tost için uygun değildir.
6 Bu sırada daha önce yumuşamış tereyağını ekleyin, kapağı kapatın ve hamur karıştırma programını başlatmaya devam edin.
7 İkinci hamur karıştırma işleminin sonunda hamura bakın, şu anda hamurun yüzeyi çok pürüzsüz ve hassastır.
8 Küçük bir hamur parçası alın ve her iki elinizin başparmakları ve işaret parmaklarıyla ters yönde yavaşça çekin.Ellerinize kolayca takılabilen çok ince bir filmi çıkarabilir.Bu genellikle "eldiven filmi" olarak adlandırılır. Bu sırada hamur "tam" aşamasına ulaşmıştır ve tost yapmak için kullanılabilir. (Toplam erişte yapmak 30 dakika sürer)
9 Hamuru ekmek kovasındaki büyük hamurun içine geri koyun ve birlikte yapmak için ellerinizi kullanın.
10 Önce ekmek kovasına bir parça plastik sargı koyun ve ardından ekmek makinesinin kapağını kapatın (bunun amacı hamurun buharlaşmasını önlemek içindir) ve hamuru orijinal boyutunun yaklaşık 2 ila 2,5 katı kadar fermente edin. (Kış mevsimindeyse, ekmek yapımcısının fermantasyon işlevini başlatabilirsiniz. Bu havada, sadece oda sıcaklığında bırakın. Ayrıca, genellikle oda sıcaklığında fermantasyonu kullandığımda gücü kapatıyorum)
11 Mayalanmış hamuru ekmek kovasından boşaltın.
12 Hamuru bir ucundan katlayın ve bitirmek için ellerinizle bastırın. (Mayalanmış hamurun yüzeyi nispeten yapışkan olmadığından, döktüğünüzde hamurun altını yukarı doğru çevirin, sonra ikiye katlayın ve ters çevirin ve havayı boşaltmak için hamurun orijinal yüzeyine ellerinizle bastırın.
13 Sıkıştırıldıktan sonra hamur üç eşit parçaya bölünür, yuvarlaklaştırılır, streç filmle kapatılır ve 15 dakika bekletilir. (Bu adım genellikle ara fermantasyon olarak adlandırılır ve bunun amacı sonraki şekillendirme içindir, çünkü hamur prova edilmemişse, gerilmesi daha zor olacaktır ve şekillendirme nispeten zordur)
14 Hamurun bir kısmını alıp oval bir şekilde yuvarlayın.
15 Ters çevirin ve iki ucunun üçte birinden ortaya doğru katlayın.
16 Ortadan her iki uca eşit şekilde açın, uzun bir şerit halinde açın ve aynı anda alt kenarı inceltin. (Açılan hamurun ucu sıkı ve sağlam olacak şekilde alt kenar ince açılmalıdır. Alt kenar çok kalınsa, ikinci fermantasyon sırasında açılan hamur bir süre bekletilir. Yavaş yavaş çarpık olacak.)
17 Yuvarlanan hamur yukarıdan aşağıya doğru yuvarlanır ve sıkıca sarılması gerekir.
18'i sonuna kadar yuvarlayın, hafifçe bastırın ve ardından diğer iki hamuru sırayla yuvarlayın.
19 Yuvarlanan hamuru açın ve tost kutusuna koyun.Her birinin ortası hafifçe ayrılmalıdır. Üçünü de tost kutusunun ortasına koymayın)
20 Son fermantasyon için streç film ile örtün ve sıcak ve nemli bir yere koyun. (Ayrıca bir fırına veya mikrodalgaya da koyabilir ve daha sonra daha uygun bir fermantasyon ortamı yaratabilecek bir kase sıcak su koyabilirsiniz. Kış mevsimindeyse fermantasyon fonksiyonunu bitirmek için fırına koyduktan sonra da başlatabilirsiniz)
21. Tost kutusu sekizinci dolana kadar fermente edin ve plastik sargıyı çıkarın.
22 Önceden ısıtılmış fırına, 180 derece, üst ve alt ateşe, alt tabakaya yaklaşık 40 dakika koyun. (Fırının alışkanlıklarına göre belirli zaman ayarlanır)
23. Fırında pişirilen tost hemen bükülür ve soğuması için ızgaraya konur.
24 Avuç içi sıcaklığına soğuduğunda taze saklama çantasına koyun ve ertesi sabah dilimleyin.

İpuçları

Başarılı olması çok kolay bir tost ... En mükemmel olmasa da pişirme sürecimde çok gelişti. Pişirmek, genellikle pişirdiğimiz kadar kolay değildir ve eşleşmesi serbesttir, tarifi çok önemlidir ve malzemeler hassas olmalıdır. Ve dikkat edilmesi gereken birçok ayrıntı var: 1: Herkesin kullandığı un farklı olduğundan ve her tür unun su emilimi farklı olduğundan, yeni bir formül denenirken su miktarı tek seferde ilave edilmemeli, hamurun nemine göre su miktarı artırılmalı veya azaltılmalıdır. 2: Malzeme eklerken genel sıra su, tuz, şeker, yumurta sıvısı, süt tozu, yüksek toz ve son olarak maya (tuz ve şekerin çapraz olarak yerleştirildiği yer) yani sıvıyı önce koyup sonra koyun. Un, dolayısıyla genel ekmek makinesinin bir ayırma işlevi olduğundan, bunun amacı, mayanın önceden rolünü oynaması için rezervasyon işlemi sırasında sıvı ile temas etmesini önlemektir. O zaman yapılmış olsaydı, daha rahat olurdu. Randevu alıp almadığımdan bağımsız olarak buna alışkınım. 3: Tereyağı en iyi hamur fasya dışında yoğurulduktan sonra, yani hamur glüten oluşumuna elverişli olan genleşme aşamasına geldiğinde eklenir. 4: Yaz aylarında, sıcaklık yüksektir, buzlu su ve buzlu yumurta kullanmayı seçebilirsiniz, böylece ekmek makinesi yoğurma işlemi sırasında aşırı ısınmaz ve hamurun çok yapışkan olmasına neden olmaz. 5: Hamuru yoğururken, ekmek makinasına koymadan önce malzemeleri kuru tozsuz bir halde karıştırıyorum.Bu, ekmek makinesinin hamur süresinden tasarruf sağlamak içindir.Bu durumda 2 yoğurma işlemi yani 30 dakika yoğurulabilir. Elbette mükemmel "eldiven filmi", farklı ekmek makinelerinin gücü de farklıdır, eğer iki yoğurma işlemi tam aşamaya ulaşamazsa, yoğurma süresini uygun şekilde artırmanız gerekir. 6: Hamurun filmden yoğrulmuş olup olmadığını tespit ederken, tüm hamuru değil, küçük bir parça hamur alın. İki elinizin başparmağını ve işaret parmağını ters yönlerde yavaşça ayırmak için kullanın. Hamuru tespit etme yöntemi doğru değilse tam aşamasına geldiği aşikardır ama henüz yanlıştır Bu durumda hamuru yoğurmaya devam ederseniz fazla yoğurur ve glütenin kırılmasına neden olur. 7: Fermantasyon da önemli bir kısımdır, fermantasyon yetersizse sadece ekmeğin hacmi küçülmekle kalmaz tadı da kuru ve sert olur. Ancak fazla fermente edilirse hamur ekşi bir tada sahip olur ve pişmiş ekmek çöker. Hamur ilk fermente edildiğinde, hamur genellikle orijinal hamurun yaklaşık 2-2.5 katı büyüklüğünde fermente edilir.Fermante edilmiş hamurdan sonra parmaklarınızı una batırın ve hamurda bir delik açın.Delik küçülmez veya çökmez. Deliğin kenarı çökerse, aşırı fermantasyon anlamına gelir. 8: Mayalanmış hamurdan sonra, içindeki gazın boşaltılması ve ardından bölünmesi, prova edilmesi ve şekillendirilmesi gerekir. Hamurda gaz kalmışsa ekmek piştikten sonra delikler açacaktır. 9: her biri

Pamuklu Tost - (Ağızda eriyen hassas his)

Kızarmış domuz paçaları