g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Alman Alkali Ekmek Preknotu - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

180 g

Düşük glütenli un

20 gram

110 gram

tuz

4 gram

Tereyağı

8 g

Kuru maya

2 gram

süt tozu

10 gram

Şeker

5 gram

Aksesuarlar: kabartma tozu 8g su 200g kabartma tuzu uygun miktarda

Alman kül suyu ekmeği uygulaması Preknot 1 Tüm malzemeler hazır.

2 Yüksek glütenli unu, düşük glütenli unu, tuzu, şekeri ve süt tozunu bir leğene koyun ve iyice karıştırın. Kuru maya ve su ekleyin. Önce bir kar tanesi şeklinde karıştırın.

3 Sonra glüten oluşana kadar hamur haline getirin, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını koyun ve iyice yoğurun.

4 Hamur filmi uzatana kadar hamura birkaç kez tekrar tekrar bastırmak için bir hamur presi kullanın.

5 Hamuru tekrar yoğurun ve 40 dakika örtün.

6 Hamuru her biri yaklaşık 40 gram olan 8 eşit porsiyona bölün, yuvarlaklaştırın ve 10 dakika uyandırın.

7 Ön bağlantı yeşillerini yerleştirmek için parşömen kağıdını küçük parçalar halinde kesin ve alkali su sızıntısı için ortada bir delik açın. Küçük ajanı bir dil şekline getirin. Ters çevirdikten sonra 90 derece döndürün ve alt ucunu ince bir şekilde silin.

8 Her iki ucundan kalın bir hamur rulosu oluşturana kadar sıkın ve 5 dakika boyunca üzerini kapatın.

9 Hamur rulosunu yaklaşık 10 cm uzunluğunda yoğurun, üzerini kapatın ve 5 dakika uyandırın. Hamuru tekrar kalın orta ve ince uçlu, yaklaşık 30 cm uzunluğunda uzun bir şerit halinde açın.

10 Şeridin iki ucunu iki kez döndürün Her iki ucunu kaldırın ve daha kalın kısma bastırın Temas noktalarından temiz su silin. Kavşak öncesi yeşil bir gövde olun. Yeşil gövdeyi fırın yağı kağıdının üzerine koyun ve 1 saat uyanmasına izin verin.

11 Karbonatı 200 gram suya koyun ve iyice karıştırın.

12 Eldivenler giyin ve dayanıklı yeşil gövdeyi pişirme yağı kağıdıyla birlikte alkali suya koyun ve 20 saniye bekletin.

13 Çıkarın ve fırın beziyle kaplı bir fırın tepsisine koyun, şeklini hafifçe ayarlayın ve yüzeyine biraz kabartma tuzu serpin. Fırını önceden 5 dakika önceden 200 derecede ısıtın. Alkali suya batırılmış yeşil gövde 5 dakika oda sıcaklığında tutularak yüzey hafif kurur ve ardından pürüzlü kısım bıçakla kesilir.

14 Yeşil gövdeyi önceden ısıtılmış fırının orta katmanına yerleştirin.

Ekmeğin yüzeyi kırmızımsı kahverengi olana ve fırından çıkmaya hazır olana kadar 15200 derecede 10 dakika yukarı aşağı pişirin, hemen pişirme kağıdını yırtın ve soğuması için ızgaraya koyun.