g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hindistan Cevizli Ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glüten unu ana bileşen

410 g

Yumurta sıvısı ana maddesi

112 g

Saf süt ana maddesi

150 g

Yüksek şeker toleranslı maya-ana bileşen

5 g

Tereyağı ana maddesi

40 g

Yardımcı tuz-ana malzeme 4g beyaz şeker-ana malzeme 70g hindistan cevizi ezmesi-doldurma 80g saf süt dolgusu 30g tereyağı dolgusu 30g beyaz şeker dolgusu 30g yumurta sıvısı doldurma 50g yumurta sıvısı-dekorasyon malzemesi 10g süt-dekorasyon malzemesi 5 damla

Hindistancevizi ekmeği yöntemi 1 Her türlü ham maddeyi hazırlayın, tereyağı önceden oda sıcaklığında yumuşatılmalıdır, tüm malzemeler mutfakta tartılır ve doğru besleme, başarılı üretim için daha elverişlidir;

2 Yoğurma kabına süt, yumurta, tuz ve şekeri koyun;

3 Unu tekrar dökün, ekmek yapma gereksinimleri daha yüksektir, yüksek glütenli unun filme alınması daha kolaydır ve hamurun stabilitesi daha iyidir. Evde buharda pişirilmiş çörekler için kullanılan un genellikle çok amaçlı unlardır.Ekmek yapılmaması tavsiye edilir.İşte ekmek yapımında kullanılan özel bir buğday unu olan arowana yüksek glütenli buğday unu.Yüksek glüten içerir ve eldiven filmini kolayca yoğurur. Tadı daha güzel olacak;

4 Son adım, şekere yüksek toleranslı maya tozu koymaktır, çünkü ekmek yüksek şeker içeriğine sahip tatlı bir ekmektir.Yüksek şekere toleranslı maya tozu, sıradan maya tozu yüksek şekerle karşılaştığında fermantasyon etkisini etkileyecektir.

5 Yoğurma haznesini pişirme makinesine takın, düşük hızda yoğurma işlevini başlatın ve ardından yoğurduktan sonra hızı artırın; ayrıca elle veya ekmek makinesinde yoğurmak da mümkündür;

6 Hamuru yoğururken kalın bir film oluşturana kadar bekleyin, yumuşatılmış tereyağını leğene koyun;

7 Pişirme makinesini çalıştırmaya devam edin veya önce hamuru düşük hızda yoğurun ve ardından hamurun içine tereyağı karıştırılmış halini gördükten sonra yüksek hızda başlayın ve hamuru eldiven filmi elde edilebilecek şekilde yoğurun;

8 Şu anda, hamur pürüzsüzdür ve iyi bir sertliğe ve esnekliğe sahiptir;

9 Küçük bir hamur parçasını çekip ayırın ve bu kadar ince bir film çekerek çıkarın.Bu kadar elde yoğurarak yoğurulabilir, ancak daha zahmetlidir ve makinede yoğurma çok fazla çaba harcanmaz. Daha yüksek, bu nedenle un gereksinimleri daha yüksek olacaktır, normal un bu durumda genellikle yoğrulamaz;

10 Yoğurulan hamur elle hafifçe şekillendirilir, leğene konur ve ilk fermantasyon için streç filmle örtülür;

11 Hamur fermente edildiğinde hindistancevizi dolgusu yapmak için kullanılabilir.Dolgunun içindeki tereyağını yumuşattıktan sonra beyaz şekerle karıştırdıktan sonra yumurta sıvısını ve saf sütü karıştırmaya devam edin ve son olarak hindistan cevizini koyup iyice karıştırın. , Plastik sargı ile örtün ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun;

12 Son zamanlarda hava soğudu ve oda sıcaklığı da düşüktü.Hamurun mayalanması yaklaşık üç saat sürdü.Fermente hamurun hacmi yaklaşık 2.5 kat daha büyüktü.Parmaklarımla ortasına bir delik açtım. Hamur çökmeyecek ve çok elastik. bu iyi;

13 Hamuru çıkarın, yoğurma altlığının üzerine koyun, bastırmak için bastırın ve ardından üzerine küçük leğeni bağlayın, 15 dakika dinlendirin;

14 Dinlenen hamur hafifçe mayalanır ve yüzeyi pürüzsüz ve elastiktir;

15 Dikdörtgene doğrudan açmak için oklava kullanın, hamurdaki hava kıvırma işlemi sırasında sıkıştırılacaktır;

16 Hazırlanan hindistancevizi dolgularını eriştelerin yüzeyine yayın ve eriştelerin sadece üçte ikisini yayın Resimde biraz fazla yaydım;

17 Yan tarafını hindistan cevizi macunu doldurmadan katlayın ve ortasını kapatın;

18 Diğer tarafı katlayın ve üç katmanlı bir pasta oluşturacak şekilde üzerini kapatın;

19 Biraz daha inceltmek için oklava kullanın;

20 Daha geniş parçalara ayırın, yaklaşık üç parmak genişliğinde kestim;

21 Ortadan tekrar kesin, kesmeyin;

22 Bu örgü benzeri şekli oluşturmak için ortadan iki kez bükün;

23 Tüm ekmek şekillerini sırayla yapın, fırın tepsisine koyun ve ikinci fermantasyon için fırına koyun;

24 İkinci fermantasyon, oda sıcaklığında fermente edilebilir, ancak fırının içindeki sıcaklığı ve nemi artırmak için fırının dibine bir tabak sıcak su eklemek en iyisidir, bu da ekmeğin ikinci fermantasyonunu daha iyi ve daha hızlı hale getirebilir. İkinci fermentasyon süresi nispeten kısadır, sıcaklığa bağlı olarak 15-30 dakika hemen hemen aynıdır, fermente hamur daha beyaz ve daha yağlıdır;

25 Yumurta sıvısı ile sütü eşit şekilde karıştırın ve fermente ekmeğin yüzeyini bir fırça ile fırçalayın, böylece pişmiş ekmeğin yüzeyi daha parlak olsun;

26 Fırını önceden 160 derece ısıtın, üst ve alt boruları ısıtın, fırının ortasına yerleştirin ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Her fırının bir sıcaklık farkı olduğu için, zaman ve sıcaklık kendi fırınınıza göre ayarlanmalıdır.Pişirme sırasında sık sık gözlemlenmeli ve zamanı ayarlamanız tavsiye edilir;

27 Ekmek hazır Fırında ekmeği kurutma ağına koyun ve yemeden önce soğumaya bırakın Taze pişmiş ekmek çok tatlı.Geceleri pişirdim ve fırından çıktığında neredeyse uyku vakti gelmişti. İki çocuk kokuyu alıp ekmeği yedi, biri tekrar yatmadan önce bir çubuk yedi. Ertesi gün yaparsanız, bir poşete koyabilir ve biraz daha fazla ısı kalırken ağzı kapatabilirsiniz.Ertesi sabah yiyebilir ve daha sonra tadı daha iyi olması için fırına koyup düşük sıcaklıkta ısıtabilirsiniz.

28 Ekmek yapımına gelince, şahsen kendim öğrendim, tarifleri okudum ve anlamak için resimlere baktım, bu yüzden herhangi bir pedagojik kelime söyleyemiyorum Sadece bazı kişisel yapım deneyimlerimi paylaşabiliyorum. Ekmeğe yeni başlayanlar için, ekmek yapmayı ilk öğrendiğinizde, başlangıçta tarif malzemelerine uymalı ve bunları kolayca değiştirmemelisiniz, bu yüzden mutfak bir zorunluluktur.

29 İkinci olarak, doğru hammaddeleri seçmelisiniz, özellikle un, çünkü ekmeğin ana hammaddesi undur ve ekmek yapmak için yüksek glütenli un kullanmalısınız.İyi un, hamurunuzun başarılı olmasını kolaylaştırabilir ve pişirme konusundaki güveninizi artırabilir. Gluten buğday unu, 2018 Çin Uluslararası Aile Pişirme Ustaları Yarışması tarafından belirlenen resmi pişirme unudur.Hamuru yoğururken eldiven filmini yoğurmak daha iyidir; son olarak, her hamurda ustalaşabilmeniz için ekmeğe yeni başlayanların hamuru elle yoğurmayı öğrenmeleri önerilir. Adımların durumu nedir? Hamurun her adımda sahip olması gereken duruma aşina olduğunuzda, size daha uygun ekmeği yapmak için bu temelde özgürce oynayabilirsiniz.

30 Bu ekmeğin ısırık tadı güzel.Hindistan cevizi ezmesi tatlıdır ve kızarmış yüzeyi biraz yanık ve gevrekdir.İçi yumuşak ve çiğnenir.Tadı çok tatlı ve lezzetlidir.Aile kahvaltısı için harikadır. Hindistan cevizi ezmesini sevenler mutlaka denemelidir.