Malzemeler
Yüksek glütenli un
200 g
Düşük glütenli un
50 gram
Pudra şekeri
27 gram
tuz
3 gram
süt tozu
10 gram
Maya
3,5 g
Tuzsuz tereyağı
25 gram
Yumurta
50 gram
Su
100 gram
Aksesuarlar: 1 gr koyu siyah kakao tozu, 2 gr sıcak su
Zebra desenli resimli ekmek yöntemi 1 Tereyağı dışındaki ana malzemeleri pişirme makinesinin derin çanağına koyun ve hamuru ilk durakta 3 dakika yoğurun, kuru toz kalmadıktan sonra 3. vitese dönün ve genişletilmiş duruma gelene kadar 5 dakika yoğurun.
2 Yoğurmayı duraklatın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, ardından tereyağı eriyene kadar 2 dakika düşük hızda yoğurun, yaklaşık 12 dakika 4'te yüksek hıza geçin.
3 Küçük bir hamur parçası alın ve sünekliğini kontrol edin. Kırılan film pürüzsüzse, tamamen genişlemiş duruma ulaşır, aksi takdirde hamuru yüksek hızda yoğurmaya devam edin. Dikkat, hamurun önceden mayalanmasını önlemek için hamur sıcaklığını 30 derecenin altında kontrol ediniz. Sıcaklık çok yüksek olduğunda durun, buzdolabına koyun ve devam etmeden önce soğutun.
4 Koyu siyah kakao tozu, sıcak suyla karıştırılır ve çok az kurudur ve macun olması gerekmez.
5 Yoğurulmuş hamuru iki eşit parçaya bölün ve bir parçaya koyu kakao tozu ekleyin.
6 İki parça hamuru yuvarlayın, geniş bir leğene koyun, üzerini streç filmle örtün ve ilk mayalama için 28 derece fırına koyun.
7 Hamur iki katından daha büyük olana kadar kabartın, önemli bir çekme veya çökme olmaksızın ortasından bastırın Hamurdaki havayı dışarı bastırın ve daha sonra kullanmak üzere yuvarlayın.
8 Hamuru tartın ve her parçayı kesin. 15 gram siyah beyaz hamurun her birinde 2 porsiyon var. 20 gram siyah beyaz hamurun her birinde 2 porsiyon var. 25 gram siyah hamur ve 2 beyaz hamur. 35 gram siyah beyaz hamurun her biri 3 porsiyondur. İşlem şeması şüphesiz 2450 gr tost kalıbının miktarını göstermektedir.
915 gramlık beyaz bir hamur alın, kalıptan biraz daha kısa olan uzun bir şerit halinde açın ve kalıbın ortasına yerleştirin.
10 Sonra 15 gr siyah hamur ve 20 gr beyaz hamur alın, bunları aynı uzunlukta ve genişlikte şeritler halinde yuvarlayın ve beyaz hamurun üzerine istifleyin.
1120 gr siyah hamur, 25 gr beyaz hamur, 25 gr siyah hamur, 35 gr beyaz hamur ve 35 gr siyah hamur eşit uzunlukta ve kalınlıkta hamur parçaları haline getirin.Ağırlık arttıkça hamur parçaları Genişlik de artacaktır. Küçükten büyüğe doğru istifleyin. Kalan hamuru ayrı ayrı açın ve bu sefer en büyüğünden en küçüğüne istifleyin. Hamuru üst üste bindirirken, sol ve sağ taraflar, deseni daha güzel hale getirmek için hafifçe kademelendirilir.
12 Kapağı kapatın ve ikinci fermantasyon için fırına koyun Sıcaklık 38 derece ve 30 dakika ile 60 dakika arasında değişiyor 8 dakika tam fermente edilmesi uygundur.
13 Bu iyi bir fermente durumdur ve kalıbın tepesinden yaklaşık 1 cm'lik bir mesafe vardır.
14 Fırın 180 derecede önceden ısıtıldıktan sonra, fırına koyun ve 30 dakika boyunca sıcaklığı 175 dereceye ayarlayın. Yüksek fırın kullanıyorum, tabakalamada bir fark yok. Sıradan bir fırın ise, lütfen pişirme için alt kata koyun.
15 Fırından çıktıktan hemen sonra kalıbı çıkarın ve soğuduktan sonra dilimleyin.
-
- Kirazlı pasta
-
- Red Date Shell Çanta
-
- Orta Boy Kızılcık Tostu
-
- Cadılar Bayramı Balkabağı Turtası
-
- Garland Sandviç Ekmeği
-
- % 70 orta sütlü tost
-
- Yumurta ve Peynirli Tost Turtası
-
- Fındıklı Mantou Rulo
-
- Fıstık Gevrek Topları
-
- Yaban mersini ruloları
-
- Haşhaş çiçeği illüstrasyon ekmek
-
- [Fırında Tatlılar] Kelebek Bezelye Çiçek Makaron
