g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Sichuan usulü haşlanmış balık - Yemeği

Bir parça siyah balık, 100 gram yeşillik, 100 gram yemek, 100 gram enoki mantarı, 100 gram yemek, fasulye filizi, 100 gram Pixian fasulyesi salçası, 50 gram biber, 20 veya 30 kuru kırmızı biber, bir avuç kişniş, 1 gram yemek, 2 çay kaşığı pişirme şarabı, 2 yemek kaşığı pişirme şarabı 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı, tavuk tozu, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı, yemek, zencefil, yemek, sarımsak, 3 diş, yemek, yeşil soğan, 1 kademe, yemek, biber erişte, yarım yemek kaşığı kırmızı biber, 1 yemek kaşığı yumurta akı, 1 kase soya unu veya tatlı patates nişastası, 1 yemek kaşığı yağ 600 gram su veya stok

1. Siyah balığı yıkayın ve ikiye bölün ve balık kemiklerini çıkarın. Bıçak, balıkla 30 ° açı oluşturacak şekilde eğimlidir.Balığı doldururken dışa doğru itin veya içeri çekin. Aynı yönde tutun Bıçak suya daldırılmalıdır. Önce balığı dondurup sonra dilimlemek en iyisidir.

2. Dilimlenmiş balığı temiz suyla birkaç kez durulayın ve daha sonra kullanmak üzere suya batırın. Balık filetolarının yumuşak ve pürüzsüz olmasını sağlamak için balık filetolarının suyu emmesine izin verin.

3. Pixian fasulyesi ezmesini bir bıçakla doğrayın; kuru kırmızı biberi parçalara ayırın; yeşil soğanları ince şeritler halinde kesin; zencefil sarımsağı ve kişnişi daha sonra kullanmak üzere doğrayın; biber, biber eriştesi ve toz kırmızı biberleri daha sonra kullanmak üzere hazırlayın.

4. Bir tencere suyu kaynatın, suya bir kaşık tuz ekleyin ve biraz yağ damlatın. Sebzeleri, fasulye filizlerini ve enoki mantarlarını haşlayın ve çıkarın.

5. Kullanım için 600 ml sebze suyu pişirin, beyazlatılmış sebzeleri kasenin dibine koyun ve bir kenara koyun.

6. Tencereye yağı ekleyin, karabiberleri soğuk yağ ile kısık ateşte kavurun ve kokuyu karıştırmak için kurutulmuş kırmızı biberleri ekleyin. Tahliye edilen yağı çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere kenara koyun.

7. Alt yağı tencerede bırakın ve biraz yağ ekleyin. Koku vermek için soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyin. Pixian fasulyesi ezmesi ekleyin ve kırmızı yağı elde etmek için karıştırın. Balık kafasını ve kılçık ekleyip bir süre kavurun.

8. Tencereye sebzeleri haşlamak için su dökün. Balık kafası ve balık kılçığı ile beş dakika haşlayın. Bu arada bir çorba kaşığı hafif soya sosu, bir çorba kaşığı yemeklik şarap, bir tatlı kaşığı tuz, bir çorba kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı şeker ekleyin.

9. Balık kemiklerini ve kafalarını çıkarın. Kırmızı çorbayı sebzeli geniş bir kaseye dökün.

10. Balık filetoları marine edilir ve en yumuşak olması için pişirilir. Balık filetolarını süzün, bir çorba kaşığı pişirme şarabı, bir çay kaşığı tuz, bir yumurta akı ve bir çorba kaşığı bezelye unu ekleyin (diğer tatlı patates nişastası, mısır nişastası kabul edilebilir) ve balığın birbirine yapışmasını önlemek için en iyisi bir çorba kaşığı çiğ yağ ekleyin hatta.

11. Tencereye biraz daha yağ ekleyin,% 50 ısıda ısıtın (çubuklar küçük baloncuklar yapmak için yağ ekler), balık filetolarına kaydırın ve bunları dağıtmak için yemek çubukları kullanın. Filetolar beyazlaştı ve çabucak çıkarıldı.

12. Balık filetolarını bir kaseye yayın. Kurutulmuş kırmızı biber ve karabiberleri yüzeye yayın, üzerine toz biber, pul biber ve kişniş serpin. Tencereye 30ml sıvı yağ ekleyin ve ısının% 80 ila% 90'ına ekleyin ve balık filetolarının üzerine dökün.