Eski Sütlü Patates - Yemeği
Yunnan'dan bir kızla kısa bir süre Pekin'de komşuydum Baharatlı yemekleri seviyorum, bu yüzden annemin Yunnan'da turşusu yaptığı kahverengi-kara biberleri bana verdi. Yukarıdaki isim, zeytin reçellerini andıran ev yapımı tatlı ve ekşi küçük meyveleri taze olarak deneyelim. Ne zaman mutfakta buluşsam, ona Caiyunzhinan'dan bazı eşsiz spesiyaliteleri sormak için acele edeceğim, özellikle basit olan ve Yunnan'daki yerel malzemelerle sınırlı olmayanları. Kızın bana öğrettiği ilk Yunnan mutfağı şuydu. " Eski sütlü patates ". Shenzhen'deki bir Yunnan spesiyalite restoranında, kız arkadaşım gizemli bir şekilde benden On Sokakta KFC Patates Püresi olduğu söylenen bir Yunnan spesiyal yemeği sipariş etmemi istedi. Bütün yemekler masaya konduğunda, kız arkadaşımın ilk kaşığı bu yemeği hedef aldı, büyük bir kaşık dolusu ağzına attı, birkaç saniye gözlerini kapattı ve sonra yere oturup, um, iyi mi yoksa bu tadı mı denersin? Bu yemek sadece duyduğum ama gerçek yüzünü hiç görmediğim eski sütlü patates. Şangay Wujiaochang yakınlarında ilk kez uzun süredir aşık olan bir Dali kızıyla tanıştım.Yiyecek ve yaşam hakkında konuştuk.Yunnan mutfağından eski sütlü patates ve acı sebzeli çıtır kırmızı fasulye gibi konular hakkında konuştum. favori. Bana sözde sütlü patatesin dişsiz anneannelerin yenebileceği bir patates yemeği olduğunu ve patatesin bu yemeğin ana malzemesi olduğunu söyledi, bu yüzden fazla bir şey söylemeyeceğim. Ayrılıktan sonra, çeşitli bölgelerden ve hatta Yunnan'daki çeşitli ailelerden gelen eski sütlü patatesin farklı uygulamaları hakkında İnternette birkaç kez alışveriş yaptık. Daha sonra kendisi yaptı ve adım adım bir diyagram çizdi Öğrendiklerimin ayrıntılı bir resmini çektim ve Chengdu'daki yerel malzemelerle birleştirdim - çeşitli taze ve kuru biberler ve balık ve çorba için Sichuan lahana turşusu. Bu yemek, geleneksel eski sütlü patates [lahana turşusu versiyonu eski sütlü patates] temelinde Sichuan aromasından biraz daha geliştirilmiştir. Patates (Patates) 3 (kişi sayısı azalacak) havuç Sadece küçük ya da hiç lâhana turşusu 2 kuyruk Taze biberler (darı biberi, Erjingtiao vb.) Zevkinize göre Yeşil soğan zencefil sarımsak Acı biber (kırmızı biber erişte ile değiştirilebilir, servis sırası biraz farklıdır) Biber tozu, kimyon tozu, beş baharat tozu vb. Kişisel zevkinize göre isteğe bağlı soya sosu Şarap pişirme Ya da ekleme Yıldız anason Bir, ihmal edilebilir
Aşama 1
Kıyılmış lahana turşusu, patates ve havuç ve diğer malzemeler yıkanıp bir kenara bırakılır
Adım 2
Patatesler soyulur ve buharda pişirilir ve turplar da aşağıdaki suda pişirilir.
Aşama 3
Yeşil soğanı, zencefili, sarımsağı ve biberi daha sonra kullanmak için doğrayın ve ev yapımı yağ biber veya kurutulmuş biber noodle hazırlayın
4. adım
Patatesler yemek çubukları kolayca delinebilene kadar buharda pişirilir ve turplar da çıkarılır.
Adım 5
Tencereye yemeklik yağ için normalden daha fazla yağ ekleyin ve soğan, zencefil, sarımsak, taze biber vb. Taze baharatları karıştırıp kızartın.
6. Adım
Aromayı kızarttıktan sonra bir yıldız anason ekleyin ve hafifçe karıştırın, ardından doğranmış lahana turşusu ekleyin
7. Adım
Aroma kuvvetli hale gelene kadar tüm baharatları eşit şekilde karıştırarak kavurun.Bu süre zarfında, aromayı artırmak ve lahana turşusunun ekşi kokusunu uçurmak için tencerenin yan tarafına biraz şarap koyabilirsiniz.
8. Adım
Haşlanmış ve dilimlenmiş havuçları ekleyin
9. Adım
Tavada kızartırken havuçları parçalamaya yardımcı olması için bir kürek kullanın
10. adım
Buharda pişirilmiş patatesleri ekleyin
11. adım
Karıştırarak kızartırken, patatesleri ezmek ve küreklemek için bir kürek kullanın, böylece doğal olarak bir çamur parçası oluşturacaklar ve bir kısmı biraz granül kalacaktır.
Adım 1/2
Biraz soya sosu ekleyin
13. adım
Beş baharat tozu, Çin biberi tozu, kimyon tozu ve yağlı biber ekleyin ve kızartmaya devam edin.
14. adım
Tuzluluğun tadına bakın, genellikle lahana turşusu ve acı biberlerin tuzluluk yeterliyse tuz eklemesi gerekmez veya her kişinin damak tadına göre uygun miktarda tuz ekleyin
Adım 15
Tüm baharatları ve patates püresini eşit şekilde karıştırın, ardından ocağı kapatın ve tabağa servis edin, kokuyu artırmak için bir avuç doğranmış yeşil soğan ekleyin Altın yumurta böreği
önceki
