#ACAbakingstar yarışması#puglizerbread - Yemeği
'Puglizer', güneydoğu İtalya'nın (Puglia, İtalya) Puglia bölgesini ifade eder. Lombardiya'dan Como Gölü'ne (kuzey İtalya) kadar uzanan ciabatta ve puglizier arasındaki temel fark, puglizier ekmeğinin ciabatta'nın terlik şekli yerine genellikle yuvarlak olmasıdır. ...Gerçek Puglizer ekmeği, 'Premium' adı verilen ince öğütülmüş altın Duran buğday unundan yapılır. Puglizer'ı diğer unlardan ayıran Duran' veya 'Super Premium Duran' Önemli özellikler, ancak bu ayrım ABD'de yaygın değildir. Hem Premium Duran hem de Semillina öğütülmüş Duran'dır, ancak Premium Duran daha ince öğütülür. Hayır Bu yüksek kaliteli birinci sınıf unlar biraz doku ve lezzetten yoksun olabilir, ancak bir sonraki en iyi şeye razı olmak kötü bir fikir değildir. Pugliese gibi sıradan yüksek glütenli unlarda yanlış bir şey yoktur. "Bu somunu yapmanın zorluğu, ıslak hamurla uğraşmaktır ve bir kez yaptıktan sonra, artık bir köy somunu yapma dürtüsüne karşı koyamazsınız. Yumuşak ve pürüzsüz hamur, elinizde çok iyi hissettirir. çok eğlenceli, Uzun fermantasyon bu ekmeğe harika bir tat veriyor ve iyi bir ekmeğe karar verme şeklinizi sonsuza dek değiştirecek." Bu açıklama ile Puglizer, sadece yüksek glüten olsa bile aniden umutlandı. Pembe versiyon . "Bazı Puglizer tariflerinde patates püresi kullanılıyor. Patates püresi patates nişastası içerdiğinden, tadı iyileştirmek ve ekmeği daha yumuşak yapmak için yalnızca az miktarda patates püresi gerekir. Bu tarifte patates püresi Gerekli değildir, ancak yaparsanız , suyunu çekmesi için un miktarını artırmanız gerekecek. Akşam yemeğinden kalan patates püresi gibi tuzlu patates püresi kullandığınızdan emin olun." Patates püresi isteğe bağlı olsa da meraktan seçtim. Akşam yemeğinden arta kalan patates püresi değil, doğrudan püre içine preslenen buğulanmış bebek patatesleri. Böyle patates püresi ekmeği nasıl etkiler? Tadı nasıl olursa olsun, unun altın-kahverengi yüzeyinin kar gibi yığılmış olması bile bağımlılık yapıyor. . . " ana malzeme
- Yüksek glütenli un 63 gram
- maya 0,3 gr
- su 39 gram
- Yüksek glütenli un 94 gram
- Tuz 3 gram
- maya 1 gr
- Patates püresi 18 gram
- su 75 gram
- orijinal tatmak
- pişirmek zanaat
- Bir gün zaman tükeniyor
- Basit zorluk
-
1 İtalyan başlangıç: 63 gram yüksek glütenli un, 0,3 gram maya, 39 gram su, ana hamur: 94 gram yüksek glütenli un, 3 gram tuz, 1 gram maya, 18 gram patates püresi, 75 gram su
-
2 Başlangıç için unu maya ile karıştırın,
-
3 Su ekleyin,
-
4 Pürüzsüz bir hamur yoğurun, bir kaseye koyun, plastik sargıyla örtün ve mayalandırın.
-
5 Hamur büyüdüğünde havasını alın, streç filmle örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.
-
6 Kullanmadan önce çıkarın, küçük parçalara bölün ve bir saat ısınmaya bırakın.
-
7 Ana Hamur: 94 gram yüksek glütenli un, 3 gram tuz, 1 gram maya, 18 gram patates püresi, 75 gram su
-
8Ana hamuru un, maya ve tuz ile bir kaseye dökün ve iyice karıştırın.
-
9Marşı, patates püresini ve suyu ekleyin.
-
10 Lastik bir spatula ile 7 dakika karıştırarak pürüzsüz ve yumuşak yapışkan bir hamur elde edin.
-
11 Un serpilmiş kesme tahtası üzerine dökün.
-
12 Üzerini bol un ile kaplayın.
-
13 Uzatmak,
-
%14 indirim %30 indirim.
-
15 Yüzeye yağ püskürtün/uygulayın,
-
16 Un serpin, plastik sargıyla örtün ve 30 dakika bekletin.
-
17 Tekrar uzat,
-
18 kat, yağ püskürtün, un serpin ve 30 dakika bekletin.
-
19 Üçüncü uzatılmış,
-
%20 indirim %30 indirim.
-
21 Yağlanmış büyük bir kaseye koyun, üzerini streçle kapatın ve 2 saat mayalandırın.
-
22 Hamur büyür.
-
23 Havalandırmadan dikkatlice doğrama tahtasına gidin.
-
24 Bir top haline getirin ve birkaç dakika dinlendirin.
-
25 Fermente bir bezi geniş bir kaba koyun, üzerine yağ püskürtün ve bolca un serpin.
-
26 Hamuru dikkatlice bir kaseye alın, kapatın, yüzeye yağ püskürtün, plastik sargıyla örtün ve 60-90 dakika mayalandırın.
-
27 Hamur büyür.
-
28 fırın tepsisine yerleştirin.
-
29 Büyük kaseyi dikkatlice çıkarın ve mayalama bezini açın.
-
30 Yüzeyde iyi şekilli bir bıçak kenarı kesmek için bir bıçak kullanın.
-
31 Fırına orta katı koyun, 250 derecede yukarı ve aşağı ateşleyin, her 30 saniyede bir fırının dört duvarına su püskürtün, fırın kapağını üç kez kapatın, sıcaklığı 230 dereceye ayarlayın ve pişirin. yaklaşık 40 dakika.
-
32 Üzeri altın renginde, fırından çıkar ve 40 dakika soğuduktan sonra servis edilir.
