g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süper yüksek değerli matcha şifon kek - Yemeği

Matcha tatlıları Matcha hayranlarını, özellikle matcha keklerini her zaman heyecanlandırır. Yeşil çayın kokusu, pastanın yumuşaklığı ve kremanın pürüzsüzlüğü bağımlılık yapabilir. Japon tatlıları arasında kibrit ve kırmızı fasulye, tıpkı yeşil yapraklı aspir gibi çok klasik bir eşleşmedir. Bugün yapacağımız matcha ballı kırmızı fasulyeli şifon keki, sıradan şifon pastadan daha yüksek bir yüz değerine sahip ve tadı orijinal şifondan daha katmanlı. Ne tür bir kek yapılırsa yapılsın, taze yumurta kullandığınızdan emin olmak akıllıca bir seçimdir.Taze yumurtalar, yumurta beyazlarını daha iyi yenmemizi sağlayabilir. Matcha içi boş şifon kek yapımında kullandığım kalıp 17cm çapında içi boş bir kalıp, kullanılan yumurta miktarı yaklaşık 220 gr-250 gr, yani yaklaşık 4 yabancı yumurta. Yumurta akının ağırlığı 140 g-160 g olmalıdır Bu şekilde yapılan şifon kek, yüksek bir vesikalık etkisi yaratabilir. İçi boş şifon, sıradan şifondan farklıdır.Üstteki çiçeklenme başarısının ölçüsüdür ve kek dokusunun hacmini de yansıtır. Matcha şifon kek yapıldığından, matchanın kalitesi pastanın kalitesini belirler. Örnek olarak daha kaliteli Japon Matcha'yı ele alalım: Japonya'da matcha üretimi yapılan en ünlü yer Uji City'dir. Çin'deki birçok matcha markası "Uji" kelimesini taşısa da "Uji" bir markanın adı değildir. Çin'de kolayca satın alabileceğimiz Japon matcha markaları arasında Marukyu Koyamaen, Sanmasa Koyamaen, Ito Kyuemon, vb. Bunlar arasında Marukyu Koyamaen muhtemelen pişirme çemberinde en ünlüsüdür.Matcha alçaktan yükseğe doğru sıralanır. Sıra birkaç sınıfa ayrılır: tatlı, ince çay ve sert çay. Karşılık gelen seriler Wakatake, Qinglan ve Isuzu'dur.Sınıf ne kadar yüksekse, matcha renk, tat ve koku açısından daha iyi bir görünüme sahiptir. Aslında herkes Japon matcha tozunun kalitesinin parlak rengi, çay aroması ve acısız kokusu nedeniyle daha iyi olduğunu düşünüyor. Ama sonuçta, biz Çin'deyiz, bu Japon Matcha tozunu bayiler veya satın alma acenteleri aracılığıyla satın aldıktan sonra, fiyatı aldığımızda daha pahalı olacak. Bu yüzden çok seçici değilseniz, yerli matcha tozu da kullanabilirsiniz. Tadı ve rengi çok saf olmayabilir, ancak uygun maliyetli. Yerli matcha tozu, çok düşük kaliteli markalar tatlı yapmak için uygun olmayanlar gibi birçok sınıfa ayrılır. Bu eğitimde yerli matcha tozu kullandım ve pişirme yüzdesi% 10'u aştı. Nedeni, bu marka matcha'nın tadı ve renginin daha açık olması, ancak acı olmayacağı için biraz daha eklemeniz önemli değil. Ballı fasulye, genellikle şeker ve kırmızı fasulyeyi birlikte kaynatıp soğumaya bırakıp buzdolabında bekletilerek ev yapımı olabilir. Ancak ev yapımı ballı kırmızı fasulyelerin raf ömrü kısadır, eğer hemen tüketilemezlerse dondurulup saklanmaları gerekir. Tatlı yapmak için ballı barbunya kullanmayanlarımız için şahsen, hazır ballı barbunya satın almak daha fazla zaman ve emek tasarrufu sağlar ve kalitesi de oldukça istikrarlıdır. Şifon kek hamuruna bal kırmızı fasulye gibi büyük parçacıklar eklenirken, genellikle yerçekimi nedeniyle dibe batmadan hamur içinde daha iyi dağılmasını sağlamak için doğranır. Bal fasulyesi tercihinize göre eklenebilir ancak en iyisi un oranının% 50'yi geçmemesi şifon kek organizasyonunu çok fazla etkileyecektir. Yağ, süt vb. Gibi diğer malzemeler hakkında fazla bir şey söylemeyeceğim. "Süper Ayrıntılı Sıfır Başarısız İçi Boş Şifon Kek Eğitimi" https://www.xiachufang.com/recipe/103701858/ bu eğiticiye başvurabilirsiniz. Burada odak noktası şeker ... Daha önce yumurta akını yenmek için belli bir miktar şeker gerektiğini söylemiştim ki bu da başarılı bir şifon kek yapmanın garantisidir. İçi boş şifon kek için, şekerin nemlendirici etkisi olduğu için tadının nemli olduğunu ve şeker miktarının çok azaltılamayacağını umuyoruz. Matcha tatlıları yaparken pek çok kişi tatlının yeşilinin daha canlı olacağını umar ve matcha kalitesinin önemli bir faktördür. Ayrıca tatlılar yüksek sıcaklıkta pişirilir Maillard reaksiyonu nedeniyle renk genellikle sararır.Bunlardan şeker, süt ve yumurta sarısı reaksiyon derecesini artıracaktır. Kojima Rumi, Aoi Satoshi, Akabori Hiromi gibi birçok usta, kitaplarındaki matcha şifon keklerinin hepsi sarımsı renktedir, bu nedenle zümrüt yeşili denilen yeşili fazla takip etmeye gerek yoktur, sadece lezzetli. Kiraz çiçekleri eklemenin amacı süslemektir.Şifon pastasının (ters çevrilmiş) üstünde birkaç pembe kiraz çiçeği büyümesine izin verin, bu da matcha şifonun görünümünü birkaç kat artıracak ve aynı zamanda kızınızın kalbini tatmin edebilir. Mutlu ama yapmıyor musun? Şifon kek yapma süreci, karıştırma, pişirme ve soğutmanın temel adımlarından başka bir şey değildir. Matcha tozu topaklanma eğilimindedir, bu nedenle önce elekten geçirin, ardından karıştırmak için düşük glütenli un ekleyin. Bana hangi çay kasesini kullanacağımı söyleme, nasıl kullanacağımı bilmiyorum, sadece matcha tatlılarını çekerken fotoğrafı güzelleştirmek için bir destek olarak kullanılabileceğini biliyorum. Yumurta beyazlarını nötr köpürmeye kadar çırpmak için, kısa kavisli keskin bir köşeye ve belirli bir sertliğe sahip olacak şekilde çırpma teli kaldırın. Sıradan dairesel şifon gibi kuru köpürtme gerektirmediğinden üretim zorluğu azalacaktır. Toz şeker oranı sağlandığı sürece, çırpılmış yumurta akının köpükten arındırılması kolay değildir. "Pişirme Temelleri: Islık Yumurta Beyazı" başlıklı eğitimime bakabilirsiniz https://www.xiachufang.com/recipe/103690387/. İçi boş kalıbın ortasındaki hamur çok verimli bir şekilde ısıtıldığından, dairesel şifon kadar sıcaklığa duyarlı değildir. Pişirmek için biraz daha yüksek bir sıcaklık kullanabiliriz, genellikle 170 derece, çünkü vurgu patlayıcı kafanın etkisindedir.Daha yüksek bir sıcaklık, şifon pufu kısa sürede yapabilir, böylece pişmiş kek daha yumuşak olur. Ancak pişirmeden önce, ayarlamalar yapabilmeniz için fırının gerçek sıcaklığını ölçmek için bir fırın termometresi kullanmanız gerekir Bu temel çalışma, pişirmeye başladıktan sonra yapmayı öğrenmeniz gereken bir şeydir. İçi boş şifon kalıbın orta kısmı çıkıntılı bir silindire sahip olacaktır, bu nedenle şifon keki pişirdikten sonra şifon keki doğrudan tersine çevirebiliriz, ancak şifon patlayıcı çok yüksekse, silindirin oyuğunda olabilir. Bir şarap şişesi veya onu desteklemek için başka bir şey yerleştirin. Düşük glütenli un 70 gram Matcha tozu 10 gram Yumurta 240 gram (yaklaşık 4 adet) Pudra şekeri 70 gram Mısır yağı 40 gram Süt 60 gram Ballı fasulye 40 gram Limon suyu 1 g Tuzlu kiraz 6 çiçek (isteğe bağlı)

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Pişirme: Ön ısıtma sıcaklığı 190 derece, pişirme sıcaklığı 170 derece ve süre 35 dakikadır ve fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlanabilir Kalıp: 17cm çapında içi boş şifon kalıp Porsiyon Boyutu: 4-6 kişi Depolama: 3 gün boyunca kapalı ve buzdolabında

Tuz içeriğini azaltmak için tuzlu kiraz çiçeklerini birkaç kez ılık suda bekletin.

Ardından suyu tamamen emmek ve kalıba yerleştirmek için bir kağıt havlu kullanın.

Ballı fasulyeleri doğrayın, ama çok fazla değil, yoksa dokusunu kaybederler.

Matcha tozunu eleyin ve unu ekleyin.

Sonra iyice karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.

Fırını 190 derecede ısıtmaya başlayın.

Yumurtaları iyice ayırın ve yumurta sarısını yumurta beyazı ile karıştırmayın.

Yumurta sarısına 10 gram pudra şekeri ekleyin ve çırpmadan eşit şekilde karıştırın.

Yumurta sarısına mısır yağı ekleyin, iyice karıştırın ve eşit şekilde emülsiyon haline getirin.

Yumurta sarısına süt ekleyin ve iyice karıştırın.

Düşük glütenli unu ve matcha tozunu eleyin ve yumurta sarısı karışımına ekleyin.

Z çizin ve eşit şekilde karıştırın.

Meyilli durum nispeten incedir.

Kesilmiş balı kırmızı fasulyeleri ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Yumurta beyazına limon suyu ekleyin ve çırpmak için elektrikli çırpma teli açın.

Yumurta beyazı kabarcıklı göründüğünde 20 gram ince şeker ekleyin ve çırpmaya devam edin.

Yumurta akı ince kabarcıklı olunca 20 gram pudra şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin.

Yumurta akında belirgin çizgiler olduğunda, son 20 gram ince şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin.

Çırpma teli kaldırıldığında yumurta akı kısa kavisli keskin köşeye gönderildiğinde yumurta akı belli bir sertliğe sahiptir ve yüzeyi narin ve parlaktır Bu sırada nötr köpüklü durumdadır ve yumurta akı yerine gönderilmiştir.

Manuel çırpma teli durumu.

Kazıyıcı kepçelendi.

Yumurta akının üçte birini yumurta sarısı hamuruna ekleyin.

Bir fırlatma tekniği ile kabaca karıştırın.

Hamuru yumurta beyazına geri dökün ve iyice karıştırın.

Meyilli son hali.

Hamuru 20 cm yükseklikten kalıba dökün.

Hamuru pürüzsüz hale getirmek için orta silindirin üst kısmına basarken kalıbı çevirin ve ardından büyük kabarcıkları çıkarmak için masaya iki kez vurun.

Fırına koyun, altına koyun, alt ve üst ateşi 170 dereceye ayarlayın, süre yaklaşık 35 dakikadır ve fırın sıcaklık farkınıza göre esnek bir şekilde ayarlamalısınız.

Durumu 10 dakika başlatın.

Meyilli çok yükseğe genişleyecek, yüzey bir çiçek gibi çatlayacak ve sonunda üst kısım kısa bir mesafe geriye düşerek pastanın piştiğini gösterecektir.