[Domates tarifi] Briouxiu ekmeği-klasik zengin ekmek - Yemeği
"Briouxiu'nun ekmeğinden bahsetmişken, harika bir geçmişe sahip. Klasik zengin bir ekmek. Bununla ilgili pek çok söylenti var. Baidu yapabilirsin ya da ekmek kitaplarına bakabilirsin. Bu ekmek çok ilginç. Tarifteki tereyağı içeriği, Brioso'nun zengin versiyonu, orta sınıf Brioso ve Brioso'nun fakir versiyonu olarak ikiye ayrılmıştır. Ekmekteki tereyağı miktarı o kadar fazladır ki insanlar bu ekmeği ekmek olarak düşünmezler. Atıştırmalık olarak yiyin, bu yüzden klasik Briouxiu küf olarak tart kalıpları kullanır.Ayrıca şunu da söyleyebilirsiniz: Briouxiu tart Herkese hatırlatın: Tereyağı içeriği ne kadar yüksekse, hamurun işlenmesi o kadar zor olur. Daha büyüktür. Ekmek yapmak konusunda çok tecrübeli değilseniz, fakir adamın Brioche versiyonunu denemenizi öneririm (hamurdaki tereyağı tarifte yarıya indirilebilir) " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 170 g
- Düşük glütenli un 80 g
- Pudra şekeri 35 g
- Yumurta 125g (yaklaşık üç)
- Süt 50 g
- Tereyağı 15g (leke)
- tuz 4g
- Maya 3g
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Tam aşamaya kadar yoğurma tarifine bakın (elle yoğurma veya ekmek makinesi yoğurma) Bir fermantasyon: yaklaşık 90 dakika boyunca 27 derece oda sıcaklığı (iki kat daha büyük olmasına gerek yoktur) ve tükendikten sonra 18 saat buzdolabına koyun (soğutmanın amacı Fermantasyonu daha güçlü hale getirmek için, soğutulmuş hamurun kullanımı da daha kolaydır), çıkarın ve boşaltmak için bastırın
-
235 gr'lık mermilere bölün (kalıbın boyutuna göre 35g, yaklaşık 20 krizantem yumurtalı tart kalıbı yapmak için kullanılabilir veya 40 gr'a bölünebilir)
-
3 Sonra tekrar ikiye bölünür, küçük olan büyük olanın yaklaşık dörtte biri ile üçte biri arasındadır.Plastik örtü ile örtün ve 15-20 dakika dinlenin
-
4 Gevşeme sırasında kalıba yumuşatılmış tereyağı sürün
-
El ile delik açmak için 5 büyük hamur
-
Damla şeklinde 6 küçük hamur
-
7 Sağlam yapıştırma için büyük bir hamurun içine gömülmüş
-
8 Yumurtalı tart kalıbını veya diğer kalıpları koyun
-
9 İkinci fermantasyondan sonra boyutu ikiye katlayın, yumurta sıvısını 190 derece 13 dakika uygulayın
