Hafif kremalı pasta - Yemeği
Alışkanlığım, orta büyüklükte bir leğende elektronik tartı üzerinde 200 gram çırpılmış kremayı soyup tartmak.Yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırın.Yumurta beyazlarını susuz ve yağsız büyük bir tencereye alın. Yumurta sarısını doğrudan çırpılmış kremaya koyun ve 20 gram yumuşak beyaz şeker ekleyin. Karışımı parçalayın.
Tencereyi çırpılmış krema ve karıştırılmış yumurta sarısı ile tartın, elektronik terazide soyup tartın, 80 gram az un eleyin veya kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın, burada daha az karıştırmanız fark etmez, daha sonra proteinle karıştırmanız gerekecektir.
Fırın şu anda 160 dereceye kadar önceden ısıtılabilir. Yumurta beyazlarını balık gözü şeklinde çırpın, beyaz şekeri üç defa yumurta beyazına ekleyin ve üzerinde küçük çengeller olana kadar yumurta beyazlarını çırpın.
Yumurta beyazı, yumurta sarısı sıvısı ile üç kez karıştırılır, ilk iki kez orta boy tencereye ilave edilir ve karışım, israfı en aza indirmek için büyük yumurta beyazı tenceresine son kez dökülür. Etki hızlı olmalı, zaman kısa olmalı, çabuk karıştırılmalı ve iyice karıştırılmalı, karışımı yüksek bir yerden kalıba dökülmeli ve kabarcıkları silkelemelidir.
Birkaç kek kalıbı denedim ama en iyisi sekiz inçlik aktif alt kalıp. Kalay folyoyu sarın, fırın tepsisine kaynar su ekleyin, önceden ısıtılmış fırına koyun ve 140 derecede bir saat su banyosu kullanın.
Yemek pişirirken duşta olduğum için zamanla tersini çıkarmadım, biraz çöktü ve tadı güzeldi.
