Salamura Biber Pençeleri - Yemeği
Tavuk ayaklarını ve ördek ayaklarını yıkayın, tırnakları kesin ve ikiye bölün.
Tencereye tavuk ayağı ve ördek ayağı koyun, su (soğuk su) dökün, biraz biber koyun, yüksek ateşte kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Pençeleri çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere yıkayın.
Bu temel malzemedir. Kerevizi ve havuçları şeritler halinde kesin, eski zencefili dilimleyin ve yeşil soğanları dilimlere ayırın.
Tencereye su dökün, kaynatmak için zencefil dilimleri ve kaya şekerini ekleyin, biraz baharatlı darı suyu dökün, havuç, kereviz, darı biberi, kuru kırmızı biber ekleyin, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve tekrar pişirin. Bu turşu biber suyu.
Haşlanmış biber turşusu suyunu temiz, susuz ve yağsız bir leğene dökün ve soğumaya bırakın.
Diğer tencereye su dökün ki su miktarı pençelere ulaşsın. Dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve diğer hazırlanmış baharatları ekleyin, kaynatın, ardından haşlanmış pençeleri ekleyin, biraz şarap dökün, yüksek ateşte kaynatın ve yaklaşık on dakika kısık ateşte çevirin (tavuk ayağı ekledikten sonra ateş etmeyi unutun)
Pişmiş tavuk ayaklarını çıkarın ve musluk suyuyla durulayın, ardından soğuk kaynar suyla iki kez durulayın ve süzün.
Soğuk turşu biber suyunu leeslerin içine dökün (bir şişe kullandım), hazırlanan pençelere koyun, streç film ile kapatın ve sıcakken buzdolabında saklayın, öğlen yapıp gece yerseniz çok lezzetli olur.
