Mermer Pound Cake (şeker yağı yöntemi) - Yemeği
Malzemeyi tartın ve kalıba yağlı kağıt uygulayın ~ Düşük glütenli un ve diğer unların elenmesi Yumurtaları oda sıcaklığında yerleştirin Tereyağı yumuşatılır, böylece parmaklar kolayca basılabilir (Tereyağı çok yumuşak olmamalıdır, çok yumuşak olması, pudra şekerinin dağılma sürecini etkileyerek zayıf genişleme ve pürüzlü iç dokuya neden olur)
Tereyağının en uygun yumuşak ve sert hali parmakla bastırılmasıdır ve zorlamadan kolayca sokulabilir.En uygun sertlik mikser ile dövüldüğünde dayanım derecesidir. Bu sırada tereyağının sıcaklığı 20 ° C ile 23 ° C arasında olmalıdır.
Tereyağının kremsi olması meyilli şişirme gücünü verir.Pudra şekeri ve tereyağı çırpma işleminde hava ile doldurulmuş tereyağının rengi açık sarıdan beyaza, hacim artar ve rengi beyaza döner.Bu, tereyağı hamurunun genişlemesinde önemli bir adımdır.
Yumurta sıvısı ekleyin Yumurta sıvısı eklemenin anahtarı, birçok kez küçük bir miktar, birçok kez, küçük bir miktar birçok kez ~ (önemliyse üç kez diyelim) Bu adım, yumurtaların bol su ve tereyağı ile bol yağ ile "emülsifiye edilmesidir". Yumurtalar oda sıcaklığında konulmalıdır, çok düşük sıcaklıkta su ve yağı ayırmak kolaydır.
Küçük miktar fraksiyonlama Küçük miktar fraksiyonlama Küçük miktar fraksiyonlama Ve en önemli şey her seferinde iyice karıştırmaktır. Ancak bu şekilde stabil emülsiyon haline getirilmiş parlak bir krem elde edebiliriz. Su ve yağ ayrıştırılırsa sert ve yumuşak olmayan bir kek elde edilir. Sabırlı olun, küçük miktarları ayırın ve her seferinde iyice karıştırın. (Bunun hakkında konuşan yaşlı bir teyze gibi hissediyorum, ama bu gerçekten önemli.)
50 gramlık porsiyonlara bölünmüş düşük un 40g + 10g kakao tozu başka bir porsiyon Harmanlanmış tereyağı kreması da iki eşit parçaya bölünür ve ayrı ayrı toz halinde elenir ~ İlk önce kesin ve kuru toz kalmayana kadar karıştırın.
Daha sonra karıştırmaya başlayın ve hamur parlak görünene kadar karıştırın, bu en iyi durumdur ~
Un, yumurtadaki nemi emdikten sonra, sürekli karıştırmada hamur, glüten üretir, bu da dispersiyon haline gelen unu yapışkan bir macun haline getirir, böylece hamur pürüzsüz ve sosu mor olur, yumuşak ve elastik olur. Tamamlanmış ürün.
Çikolatalı hamur. Aşırı karıştırma, genişlemeyi etkileyecek çok fazla glütene neden olur.
Çerçeveli çanta Her iki hamuru da sırasıyla boru poşetlerine koyun.
İşte resimde gösterildiği gibi başka bir krema torbası, önce bir rengi sıkıştırın ve sonra başka bir rengi sıkın, böylece güzel görünümlü bir doku elde etmek, bir leğen içinde iki hamuru karıştırmaktan daha kolaydır.
Ayrı ayrı iki hamur koyun
Kalıba sıkın
Her iki uç da yüksek, ortada içbükey Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve kalıbın boyutuna göre yaklaşık 40 dakika kendiniz ayarlayın.
Pudra keki pişirirken likör ve şekerli likit, 5 gr şeker + 10 gr su + 10 gr rom hazırlayın, kaynatın, soğumaya bırakın ~ pound sıcakken fırçalayın.
