#patrice yarışması#sufle cheesecake - Yemeği
"Ting Feng'in "The Twelve Paths" da Bingbing için seçtiği tatlı, sufle gibi yapmanın biraz zor olduğunu söyleyerek sufle. Sufle yaparken yumurta sarısı ve yumurta akı ayrılmalıdır ve yumurta sarısı, tereyağı, süt gibi hammaddeler ayrılmalıdır.İyice karıştırın, ardından ıslak köpüren yumurta akı ile karıştırın.Çok kuvvetli karıştırırsanız yumurta beyazının köpüğü kaybolacaktır ki bu gerçekten biraz "zor" Tıpkı kızlarla iyi geçinmek gibi, haklı olmak için nazik olmalısın. Hadi bugün bir araya gelelim bu "Miss" tatlısını yap! Bu sufleli cheesecake'in ne kadar lezzetli olduğunu anlatmaya kelimeler yetmez. Kaşık batırıldığında, yemek yeme isteği uyandıran küçük bir "puf" sesi duyulur. Peynirin aroması, kavurma işlemi sırasında odaya nüfuz eder. 7 inçlik bir kalıp için ölçüm aşağıdadır, 6 inçlik yuvarlak kalıp + 2 puding kasesi kullandım. " ana malzeme
- krem peynir 300 gram
- Tereyağı 45g
- yumurta sarısı 57g
- toz şeker 55 gr (yumurta beyazlarını çırpmak için)
- Mısır nişastası 11g
- protein 95g
- Süt 150g
- tatlı tatmak
- pişirmek zanaat
- Bir saatin üç çeyreği zaman tükeniyor
- sıradan zorluk
-
1300 gr peyniri çok yumuşak olana kadar ısıtın;
-
2 Eritilmiş 45g tereyağı ekleyin;
-
3 Yumurta kamçısıyla pürüzsüz ve narin hale gelene kadar çırpın;
-
457g yumurta sarısına 20g şeker ekleyin;
-
5 Şeker tamamen eriyene kadar çırpın;
-
611 gr mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın;
-
7150 gr sıcak sütü dökün ve hızlıca karıştırın;
-
8 Yumurta sarısını sıcak su kabına koyun ve karıştırarak ısıtın;
-
9. Sıcak suyu hemen koyulaşana kadar bırakın;(bu adım biraz yorucu oluyor sürekli dövmeniz gerekiyor uzun zaman alıyor)
-
10Yumurta sarısını henüz sıcakken peynir kasesine dökün, hızlıca karıştırın ve nemli bir bezle örtün.
-
11 Yumurta aklarını çırpmaya başlayın. 95 gr yumurta beyazına 55 gr şeker üç defada ilave edilerek düşük devirde veya manuel yumurta çırpıcı ile yumurta çırpıcı yukarı çekilip üçgen şeklinde sarkık bir protein oluşana ve ıslak köpürme durumuna gelene kadar sürekli çırpılır;
-
12 Önce fırını 180 dereceye ısıtın, bezeyi yumurta sarısı peynir kasesine iki kez dökün, eşit şekilde kesin ve karıştırın;
-
13 Kalıba eşit miktarda tereyağı sürün, hamuru kalıba dökün, masaya birkaç kez hafifçe vurun ve hava kabarcıklarını sallayın. Benim gibi canlı bir alt kalıp ise folyoya sarılması gerekiyor ve katı bir kalıba gerek yok;
-
14 Fırına koyun, tabakayı koyun ve su banyosu yöntemini kullanın, yani suyun yarısını fırın tepsisine koyun, kalıbı suya koyun ve fırın tepsisinin en derin noktasını kullanmaya çalışın. , kalıbın belli bir derinliğe kadar suya girebilmesi için; (kalıba sadece 8 nokta dolusu dökün, kavurma işlemi sırasında evi peynir kokusu doldurur!!)
-
15180 derecede 15 dakika sonra 160 dereceye alıp 25 dakika pişirin, piştikten sonra keki hemen fırından çıkarmayın, 40-60 dakika kadar fırında bekletin; (Bu muhallebi kasesi sağ tarafta kek sıvısı biraz fazla döküldü ve sonunda çatladı)
-
16 Kek temelde soğuduktan ve geri çekildikten sonra çıkarın, tamamen soğuduktan sonra streç filme sarın ve yaklaşık 6 saat buzdolabına koyun;
-
17 Keserken, her kesimden sonra, kesmeden önce bıçağı yıkayın veya silin;
-
18 Kaşığı kazdığınızda, gerçekten yemek yeme isteği uyandıran küçük bir "pop" sesi geliyor.
-
19 Tekrar yemek yemek istiyorum, ne yapmalıyım?
