g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yumurta sarısını yumurta akından ayırın ve iki yumurta çırpma kasesine koyun. Yumurta çırpma kabı susuz ve yağsız olmalı, ayırma işlemi sırasında yumurta sarısının bütünlüğü korunmalıdır Yumurta akında yumurta sarısı olmamalıdır. Yumurta akı ayırıcısını kullandıktan sonra, hata yapmanın en kolay ve en kolay yolunun doğrudan elle ayırmak olduğunu gördüm ~

Tüm yumurta sarısını elle çırpma teli ile karıştırın, ardından 30 gr pudra şekeri ekleyin ve yumurta sarısı rengi açılıncaya kadar karıştırın.

Çırpma teli bir elinizde, ölçü kabını diğer elinizde tutun Karıştırırken 50 ml mısır yağı dökün (mısır yağının tadı küçüktür ve pastanın tadını etkilemez). Karıştırırken 50 ml süt ekleyin ve üniform olana kadar karıştırın.

90 gr düşük glütenli unu eleyin ve silikon bir spatula ile pürüzsüz olana ve parçacık kalmayana kadar karıştırın. Uzun süre saat yönünde karıştırmadan dolayı unun glüten olmasını önlemek için çevirmek / karıştırmak için "Z" veya "N" yöntemini kullanabilirsiniz.

Yumurta beyazlarını başka bir yumurta çırpma kabında çırpmak için elektrikli çırpma teli kullanın.Kaba köpük haline gelene kadar çırptıktan sonra 50 g şekerin 1 / 3'ünü ekleyin.

Köpük ince olana kadar çırpın, şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve çizgiler görünene kadar yüksek hızda çırpın. Son olarak, kalan tüm şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve kuru köpük haline gelinceye kadar çırpın. Yani, çırpma teli kaldırıldıktan sonra küçük keskin köşe düşmez. (Resim, yumurta çırpıcı hareket ettirildikten sonra çırpıcının yumurta beyazı baloncuğundan kaldırıldığını gösterir, bu nedenle keskin köşeler belirgin değildir)

Çırpılmış beze için, yumurta sarısı hamurunu üç kez, her seferinde 1/3 olacak şekilde ekleyin.Ayrıca silikon bir spatula kullanarak parçacık kalmayana kadar eşit şekilde karıştırın. (Bu sırada fırını önceden ısıtabilirsiniz)

Hamuru canlı tabanlı yuvarlak kek kalıbına dökün, masanın üzerindeki kabarcıkları sallayın. Kalıba yapışmazsanız doğrudan içine dökebilir ve kalıba bir kat yağ uygulayabilirsiniz.

Fırını 160 derecede 30-35 dakika yukarı aşağı ısıtın. Her fırının farklı bir kıvamı ve gerçek sıcaklığı vardır Şifon macunu daha fazla su içerir ve uzun süre düşük sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Kullandığım fırının yüksek bir sıcaklığa sahip olduğu söylendi, ancak ölçülmedi.

Şifon renklendikten sonra üzerine kalay folyo kullanılmaz. Düşük sıcaklık temelde aşırı renklenme veya yanma problemlerine neden olmaz. Pişirme işlemi sırasında kek hep yukarı çıkacağı için teneke folyo koyarsanız pastanın üst kısmına yapışma sorununa neden olabilir. (Resim yarım pişmiş pastayı göstermektedir)

Izgara şifon, hemen çıkarın, masanın üzerinde iki kez sallayın ve sonra tokalayın (haha'yı desteklemek için genellikle iki kase kullanırım) Kek tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarılması veya saklanması pratiktir.